基于Panera Bread的企業戰略分析

李香盈

【摘? 要】論文通過對Panera Bread公司的SWOT分析，掌握其未來發展的企業戰略。論文分析其內部的優勢與劣勢，外部的機遇與挑戰，提出相應的對策和建議。

【Abstract】Through the SWOT analysis of Panera Bread Company， this paper grasps the enterprise strategy of Panera Bread's future development. This paper analyzes the internal advantages and disadvantages， external opportunities and challenges of Panera Bread， and puts forward corresponding countermeasures and suggestions.

【關鍵詞】Panera Bread;SWOT分析;戰略分析

【Keywords】Panera Bread; SWOT analysis; strategic analysis

【中圖分類號】F272? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?【文獻標志碼】A? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?【文章編號】1673-1069（2020）05-0140-02

1 引言

今天的Panera Bread是經歷了一段漫長歷史才形成的，自2010年以來，公司一直致力于將Panera Bread定位為競爭商品的最佳替代品，并保持穩定增長。目前，該公司一直致力于打造成為全美國公認的品牌，成為高端餐飲服務的龍頭餐廳。其目標市場是正在尋找良好就餐環境的城市白領和郊區居民。

2 Panera Bread發展的背景

Panera Bread的故事始于20世紀80年代。1991年，Au Bon Pain Co.Inc成為一家上市公司，并開設了數百家分公司。

在1993年收購了圣路易斯面包公司后，經過調研討論，管理層決定將Panera Bread定位為“休閑快餐”，隨后，圣路易斯面包公司更名為Panera Bread。

1998年，該公司決定將Au Bon Pain咖啡館出售給ABP公司，1999年，Panera Bread更名為Panera Bread Company。

21世紀初期，Panera Bread公司保持了快速穩定的增長速度。2000年1月至2016年12月，在美國新開了近850家Panera Bread，其中，一些是公司所有，另一些是特許經營。

2010年春，William W.Moreton被任命為總裁、首席執行官和董事會成員。Ron Shaich自1988年起擔任Panera Bread的董事長，Ron Shaich和Bill在2012年春季被宣布為聯合首席執行官。2013年，Ron Shaich成為董事會主席和首席執行官，Bill被任命為執行副總裁，負責監督Panera Bread的運營。

3 面臨的發展優勢

①Panera Bread公司的優勢要素是休閑快餐、多時段和供應鏈。休閑快餐餐廳填補了快餐店與傳統餐廳的空白，能為人們提供快捷服務以及優雅的用餐環境。②多時段是指Panera Bread根據不同的時段提供食物，如早餐、午餐、晚餐、外賣等。其與各種特色食品、休閑餐飲和快速服務機構競爭，并在全美各地開展業務，其菜單根據用餐時間而變化。③對于供應鏈來說，Panera Bread采用后向整合策略。其開設了22家公司和2家特許經營的半成品加工廠，為烘焙提供新鮮面團，這些加工廠服務于幾乎所有的面包-咖啡店（公司擁有和特許經營）。這種策略使成本可控，質量有保障。

4 面臨的發展劣勢

①Panera Bread公司的主要劣勢是市場目標有限、增長率下降、營銷投入低和管理層不穩定”。②2014年，公司收入增長與2009年至2013年底19.9%的強勁復合平均增長率不一致。2014年2月，經理人表示，預計2014年Panera Bread咖啡店的銷售額僅為2%～4%，低于過去三年的增長率。此外，2014年稀釋每股收益預計僅增長5%～8%，遠低于預期目標。③市場營銷是Panera Bread的薄弱環節，不容忽視。全美的連鎖餐廳中，Panera Bread大多數的競爭對手將銷售收入的3%～5%花在廣告上。然而，Panera Bread的廣告成本通常要低得多，過去5年，Panera Bread開始增加廣告費用以刺激銷售增長，2013年，用于市場營銷的比例增加至1.3%。④管理層不穩定是Panera Bread的另一個劣勢。最高管理層變動頻繁，難以獲得投資者青睞。Panera Bread在兩年內兩次更換CEO，導致損失了部分投資。

5 面臨的發展機遇

①2020年，受疫情影響，美國就業率持續降低。餐飲業提供的工作機會位居全美第二，創造了數百萬個工作崗位。受整體環境影響，美國一半的成年人在不同的生活階段都有在食品服務領域工作的經歷。因此，當前的政策是Panera Bread需要牢牢抓住的好機會。②由于供應商議價能力低，Panera Bread可以要求供應商以低成本或極高質量提供原材料，進而公司可以通過低成本運營或面包原材料的差異化獲得競爭優勢。不同的原料，如優質的天然酵母，都可以使企業形成一個獨特的宣傳點。③向國際市場拓展可能是獲得更多市場份額和額外利潤的另一個機會。由于在北美市場的良好表現，Panera Bread具有開拓海外市場的能力。北美國家和歐洲國家在國際上被視為“西方國家”，人們在這兩個區域有著相似的價值觀，這使得Panera Bread開辟一個新的市場變得更加容易。

6 面臨的挑戰

①幾乎飽和的餐飲業是主要威脅。美國消費者在餐館吃飯的比例為24%，超過99萬家餐館為那些不在家吃飯的人提供服務。這些數據表明，多開一家可能不會盈利。因此，對Panera Bread公司來說，制定下一步戰略至關重要。②Panera Bread的菜單欠缺獨特性。2008年經濟衰退后，國民經濟的穩定增長和人民生活水平的提高，導致市民追求能讓其感覺不一樣的食物，無論是食物本身還是就餐氛圍。除此之外，競爭對手很容易仿效Panera Bread的菜單和裝修風格。③類似麥當勞和星巴克這樣的競爭對手已經擁有了不可動搖的市場份額。從這樣強大的競爭對手中獲得市場份額并不容易。Panera Bread需要利用其競爭優勢來對抗這種競爭，以避免失去市場份額。

7 Panera Bread發展的建議與對策

7.1 制定企業發展戰略

通過對大戰略矩陣、波士頓（BCG）矩陣、SWOT矩陣和定量戰略規劃矩陣（QSPM）的分析，選擇市場開發戰略有助于Panera Bread實現其長期和短期目標。

短期目標可以分為財務目標和戰略目標兩部分。財務目標是2015年公司收入增長19%，2016年保持不變。戰略目標是2015年增開126家，2016年增開120～130家。

這些短期目標是基于對2010-2014年業績的合理預測。2010年新增加76家（公司所有和特許經營），2011-2014年分布新增加88家、111家、125家和115家。從2009-2013年，年收入增長率在15%～20%。

長期目標是在2019年底（因為所有數據都在2014年12月結束）在亞洲地區新開700家公司擁有和特許經營的餐廳。

7.2 優化企業組織結構

組織結構應隨著市場開發戰略進行調整。Panera Bread設有以下部門：董事會、財務部門、營銷部門、生產和運營部門、人力資源部門、管理信息系統（IT）部門和研發部門。

①董事會。在對所有戰略評估后，董事會選擇了市場開發戰略，并決定在各部門實施所選擇的戰略。宣布Panera Bread的新戰略是在亞洲地區開拓新市場。同時，新的短期目標是在2015、2016年將公司收入增長19%。戰略目標是2015年增開126家，2016年增開120～130家。長期目標是在2019年底在中國開設700家新的餐廳（公司擁有和特許經營）。在戰略實施的早期階段，高層管理人員必須確定哪些資源是必要的（資金、人員等方面），以及如何將這些資源分配到公司的各個部門。如果內部現金流不足以支持戰略計劃的實施，管理層必須通過向銀行貸款或出售更多股票來籌集額外資金。②財務部門。會計和財務部門的管理人員需要評估總投資，計算開拓亞洲市場的預算。除了匯率問題，還需要考慮當地的外匯管制風險。由于會計制度的不同，管理者需要學習當地會計制度，以便以不同的方式提供財務報表。③營銷部門。營銷部門的管理人員需要向會計和財務部門申請更多的支出，以提高大眾對Panera Bread品牌的認知度。管理者需要說服高層管理者提高廣告費用的比例，提高品牌知名度與曝光率。④生產和運營部門。生產和運營部門的管理人員需要考慮如何保持為顧客提供的食物的質量。對保持相同的口味或創造新的口味進行判斷，從目前研發部門提供的信息來看，生產經營部門應重新設計符合當地的口味菜單，并制定新的食譜。⑤人力資源部門。由于Panera Bread希望進入亞洲餐飲市場，不同的語言將迫使這家公司與當地人合作。招聘本地員工是人力資源部門的理性決定。該部門應考慮新員工的培訓計劃，需要融合不同的文化，使“1+1大于2”。薪酬是人力資源部門另一個需要解決的問題。不同的貨幣和不同的平均收入導致不同的工資制度。進入新市場后，人力資源部門將實行新的薪酬制度，創建一個新的獎勵計劃有助于提高員工的工作積極性。⑥管理信息系統（IT）部門和研發部門。信息系統需要覆蓋五大領域：一是客戶數據;二是運營數據;三是員工數據;四是供應商和（或）戰略合作伙伴數據;五是財務業績數據（湯普森，2014）。管理信息系統（IT）部門的管理人員需要制定研究計劃，以提供當地餐館市場的信息。在進入亞洲市場之前，管理者決定去中國最大的城市之一——上海，因為上海位于東部沿海地區，擁有大的港口，上海國際機場有很多航班飛往洛杉磯、紐約和芝加哥等大城市。此外，許多位于上海的咨詢公司，都能為其提供當前餐飲業的大量信息分析服務。

【參考文獻】

【1】王則群.基于戰略角度的財務分析——以五糧液集團有限公司為例[J].全國流通經濟，2020（09）：74-75.