新媒體時(shí)代“食品工藝學(xué)”網(wǎng)絡(luò)課程教學(xué)改革探究

王碩

新冠肺炎疫情特殊時(shí)期，全球各類院校不得不利用互聯(lián)網(wǎng)開展網(wǎng)絡(luò)教學(xué)，網(wǎng)絡(luò)教學(xué)對(duì)于大多數(shù)院校與學(xué)生還屬于探索階段。如何利用新媒體使得網(wǎng)絡(luò)教學(xué)達(dá)到課堂教學(xué)效果，甚至超越課堂教學(xué)效果，是當(dāng)下所有教育者都必須思考與探索的問(wèn)題，而有關(guān)此方面的研究相對(duì)較少。本文就以“食品工藝學(xué)”課 程為例，通過(guò)分析互聯(lián)網(wǎng)資源及新媒體應(yīng)用的優(yōu)勢(shì)，同時(shí)結(jié)合“食品工藝學(xué)”課程的教學(xué)特點(diǎn)，對(duì)如何利用新媒體開展網(wǎng)絡(luò)教學(xué)及教學(xué)模式改革進(jìn)行探索與研究。

一、以專題討論為導(dǎo)向，使教學(xué)內(nèi)容模塊化

“食品工藝學(xué)”其知識(shí)點(diǎn)范圍廣、內(nèi)容復(fù)雜，按一般傳統(tǒng)的每章節(jié)教學(xué)法特別容易將各個(gè)知識(shí)點(diǎn)之間的聯(lián)系都割裂開來(lái)，不能使學(xué)生更好的把握課程的邏輯順序，從而很難取得預(yù)期的教學(xué)效果。

經(jīng)過(guò)網(wǎng)絡(luò)教學(xué)的不斷探索與實(shí)踐，并按照認(rèn)知的先后順序，以專題討論為導(dǎo)向，將整個(gè)“食品工藝學(xué)”課程內(nèi)容分成幾大模塊。比如，飲料工藝、乳制品工藝、果蔬制品工藝、焙烤工藝、肉制品工藝。對(duì)于初學(xué)者來(lái)說(shuō)，食品工廠加工是一個(gè)抽象的世界，因此，首先需要弄清楚“食品工藝學(xué)是學(xué)習(xí)流水線食品生產(chǎn)工藝還是僅僅是如何制作食物”。要回答該問(wèn)題就涉及到各個(gè)章節(jié)的學(xué)習(xí)。通過(guò)各個(gè)章節(jié)的概述學(xué)習(xí)，大家有所了解食品工藝學(xué)學(xué)習(xí)的目的，讓大家對(duì)課堂有一個(gè)較為全面的感性認(rèn)識(shí)。再通過(guò)各個(gè)章節(jié)的學(xué)習(xí)，以及問(wèn)題的思考，將它們整合在一起，可以訓(xùn)練學(xué)生養(yǎng)成在食品工藝研發(fā)上的全局觀，為學(xué)生后續(xù)課程實(shí)驗(yàn)、科研創(chuàng)新打下基礎(chǔ)。實(shí)踐表明，問(wèn)題導(dǎo)向的模塊化教學(xué)為學(xué)生理清了學(xué)習(xí)的思路，加深了學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)的理解和掌握程度。

二、以互聯(lián)網(wǎng)資源為媒介，進(jìn)行教學(xué)模式混合化

借助于多媒體的課堂講授法是目前的主要授課模式。利用新媒體網(wǎng)絡(luò)授課平臺(tái)有利于教師把握授課的進(jìn)度，及時(shí)去了解學(xué)生的學(xué)習(xí)狀態(tài)，從而因材施教。但是，僅僅利用直播平臺(tái)進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)授課的方法以教師講授為主，教學(xué)過(guò)程局限在網(wǎng)絡(luò)課堂內(nèi)，不利于發(fā)揮學(xué)生的主體作用[1]。以食品工藝學(xué)為例，該門課程的內(nèi)容較多、涉及知識(shí)面廣泛，而課程的理論課時(shí)僅有48學(xué)時(shí)，教材的全部?jī)?nèi)容無(wú)法在課堂全部講授，該情況一直是傳統(tǒng)教學(xué)模式下完全不可調(diào)和的矛盾。而“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代的到來(lái)、新媒體平臺(tái)的出現(xiàn)、網(wǎng)絡(luò)資源的共享打破了“教師-學(xué)生-課堂”這種封閉式教學(xué)模式，并將教學(xué)進(jìn)一步延伸到課堂之外提供了非常良好的契機(jī)。隨著網(wǎng)絡(luò)綜合教學(xué)平臺(tái)的免費(fèi)開放及投入使用，我們的教學(xué)將互聯(lián)網(wǎng)真正應(yīng)用到了“食品工藝學(xué)”的教學(xué)過(guò)程中，開啟了“互聯(lián)網(wǎng)資源+網(wǎng)絡(luò)課堂直播”的混合式教學(xué)模式。首先我們選定教學(xué)平臺(tái)，在網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)上傳了教學(xué)安排、課件、教學(xué)進(jìn)度、錄播視頻、電子參考教材、教學(xué)大綱、作業(yè)打卡、學(xué)習(xí)鏈接等一系列教學(xué)資料[2]。上課前，任課教師會(huì)在平臺(tái)上預(yù)先發(fā)布點(diǎn)名打卡，以確保所有同學(xué)出勤，再在課前布置預(yù)習(xí)任務(wù)，學(xué)生可以先登錄平臺(tái)進(jìn)行預(yù)習(xí)并完成相應(yīng)測(cè)試。上課時(shí)，根據(jù)事先線上預(yù)習(xí)，使得任課教師無(wú)需再對(duì)相關(guān)非重點(diǎn)的基礎(chǔ)知識(shí)進(jìn)行非常面面俱到地詳細(xì)講授，授課的中心任務(wù)則由介紹新的知識(shí)轉(zhuǎn)為幫助學(xué)生掌握鞏固新知識(shí)，提高了學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力。課堂上，利用群課堂直播，教師可以隨時(shí)與學(xué)生互動(dòng)溝通提問(wèn)，并發(fā)布測(cè)試題，根據(jù)學(xué)生的在線回答情況，可以及時(shí)了解每一位學(xué)生對(duì)新知識(shí)的掌握情況，并根據(jù)反饋?zhàn)鞒鲇嗅槍?duì)性的教學(xué)調(diào)整。下課后，學(xué)生還可以在線提交教師布置的課后作業(yè)、進(jìn)行拓展學(xué)習(xí)等活動(dòng)。而教師可以線上及時(shí)批改作業(yè)及時(shí)反饋給學(xué)生。網(wǎng)絡(luò)課堂模式是將課堂學(xué)習(xí)與在線資源學(xué)習(xí)結(jié)合起來(lái)，拓寬了學(xué)生學(xué)習(xí)新知識(shí)的通道，滿足了大部分學(xué)生的個(gè)性化需求。

三、讓學(xué)生做主導(dǎo)，將教學(xué)方法多樣化

一般傳統(tǒng)的課堂講授法都是一種“教師講、學(xué)生聽”類似“填鴨式”的硬性輸入的教學(xué)方法。這種傳統(tǒng)的灌輸性的教學(xué)方法非常難以調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)熱情和主動(dòng)性，而且也不能滿足現(xiàn)代社會(huì)教學(xué)發(fā)展的需求。“互聯(lián)網(wǎng)+”新時(shí)代的到來(lái)，新媒體的利用，為學(xué)生獲得廣泛的教學(xué)資源提供了多重渠道，教師的角色可以由主導(dǎo)講授變?yōu)橐龑?dǎo)講授，各個(gè)專業(yè)課的教學(xué)方法也在實(shí)踐中不斷的豐富起來(lái)。網(wǎng)絡(luò)課程教學(xué)中，教師可以根據(jù)每個(gè)章節(jié)不同的教學(xué)內(nèi)容，采取相應(yīng)的教學(xué)方法[3]。如基本的概念性問(wèn)題的學(xué)習(xí)就可以以案例法為基礎(chǔ)并將討論式教學(xué)法貫穿于課堂教學(xué)之中，讓學(xué)生對(duì)枯燥的概念印象更為深刻，更容易理解記憶，而不是死記硬背。例如，在介紹“發(fā)酵乳”的概念時(shí)，引入問(wèn)題“為什么要食用發(fā)酵乳，發(fā)酵乳的優(yōu)勢(shì)在哪里？”讓學(xué)生通過(guò)積極討論，學(xué)會(huì)將前面學(xué)過(guò)的液態(tài)乳、乳的性質(zhì)等知識(shí)綜合起來(lái)考慮發(fā)酵乳的營(yíng)養(yǎng)功能，得出結(jié)論，由于是加入了益生菌發(fā)酵劑，而這正是發(fā)酵乳概念最重要的部分。通過(guò)如此教學(xué)，學(xué)生會(huì)對(duì)概念進(jìn)行理解記憶。此外，教師還需要為每個(gè)教學(xué)模塊精心的設(shè)計(jì)各個(gè)專題項(xiàng)目。當(dāng)每一模塊結(jié)束時(shí)，學(xué)生組成專題小組進(jìn)行小組討論和實(shí)驗(yàn)。比如說(shuō)可以自行在家進(jìn)行水的硬度測(cè)定的小實(shí)驗(yàn)，通過(guò)小實(shí)驗(yàn)，分工合作完成文獻(xiàn)資料查閱、撰寫相關(guān)報(bào)告、進(jìn)行PPT制作、并達(dá)到可以進(jìn)行課堂匯報(bào)、與同學(xué)進(jìn)行問(wèn)題討論、團(tuán)隊(duì)互評(píng)等專題任務(wù)的程度。這些新的教學(xué)方法的實(shí)施，加強(qiáng)了教師同學(xué)生之間，以及學(xué)生與學(xué)生之間的互動(dòng)。

四、以教學(xué)過(guò)程為參考，實(shí)現(xiàn)課程考核綜合化

考試是傳統(tǒng)的課堂教學(xué)主要的考核評(píng)價(jià)方法。這樣的考核方式更多地是注重學(xué)生學(xué)習(xí)的最終結(jié)果，而往往淡化了學(xué)生日常的學(xué)習(xí)過(guò)程。因此，大學(xué)生中比較普遍的現(xiàn)象是，大多數(shù)學(xué)生平時(shí)比較少?gòu)?fù)習(xí)、更少去預(yù)習(xí)，學(xué)習(xí)似乎不是掌握知識(shí)，而是為了應(yīng)付考試，將考試作為自己學(xué)習(xí)的主要目標(biāo)，也很難去激發(fā)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)興趣[4]。“互聯(lián)網(wǎng)+”背景下網(wǎng)絡(luò)教學(xué)模式的轉(zhuǎn)變，則更多的需要學(xué)生本身真正參與到課堂教學(xué)的全過(guò)程中，這就需要我們根據(jù)網(wǎng)絡(luò)教學(xué)設(shè)計(jì)一個(gè)全新的課程評(píng)價(jià)手段為其保駕護(hù)航。為此，課程組經(jīng)過(guò)多輪探索與實(shí)踐，將課程考核方式優(yōu)化為授課過(guò)程和考試結(jié)果相結(jié)合的綜合評(píng)價(jià)考核方式。考核評(píng)價(jià)成績(jī)則由線上學(xué)習(xí)完成進(jìn)度情況、課堂反應(yīng)及表現(xiàn)、專題匯報(bào)情況、期中考核情況、實(shí)驗(yàn)情況、期末考試等幾個(gè)部分組成。其中，線上學(xué)習(xí)的考查范圍主要是學(xué)生的預(yù)習(xí)情況、復(fù)習(xí)情況、拓展性知識(shí)的學(xué)習(xí)的情況。課堂表現(xiàn)則主要考查學(xué)生出勤情況、課堂參與度、問(wèn)題討論完成情況等。專題匯報(bào)考查學(xué)生查閱相關(guān)文獻(xiàn)、整理資料能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力、個(gè)人表達(dá)情況等方面的相關(guān)能力，而期末考試則偏向傳統(tǒng)的考查學(xué)生對(duì)相關(guān)重點(diǎn)知識(shí)點(diǎn)的理解和掌握情況[5]。這樣的考核才真正做到將教學(xué)考核評(píng)價(jià)逐步分解到課程教學(xué)環(huán)節(jié)的全過(guò)程中，充分發(fā)揮考核評(píng)價(jià)對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)主動(dòng)性的引領(lǐng)作用。事實(shí)證明，通過(guò)課堂過(guò)程的考核綜合性評(píng)價(jià)，大大激發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，有效提高了大部分學(xué)生的課堂參與度。

五、總結(jié)

將教學(xué)內(nèi)容模塊化為學(xué)生理清了有關(guān)“食品工藝學(xué)”這門課程的學(xué)習(xí)思路，“互聯(lián)網(wǎng)教學(xué)資源+網(wǎng)絡(luò)課堂”的混合教學(xué)模式也打破了傳統(tǒng)教學(xué)模式在時(shí)間和空間上的諸多限制，多樣化豐富的教學(xué)方法同時(shí)激發(fā)了學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能動(dòng)性，而針對(duì)課程授課過(guò)程的綜合性的考核評(píng)價(jià)也保障了教學(xué)各個(gè)環(huán)節(jié)的順利實(shí)施。以上幾個(gè)方面的改革舉措，對(duì)學(xué)生知識(shí)點(diǎn)的掌握、自主學(xué)習(xí)能力培養(yǎng)、綜合素養(yǎng)的提升等各個(gè)方面都起到了良好的促進(jìn)作用。但是，“互聯(lián)網(wǎng)+”背景下的網(wǎng)絡(luò)教學(xué)還處于初級(jí)探索階段，如何利用好新媒體將“互聯(lián)網(wǎng)+”和網(wǎng)絡(luò)課堂教學(xué)更好的深度融合，還需要在不斷實(shí)施的網(wǎng)絡(luò)教學(xué)實(shí)踐中繼續(xù)探索與完善。

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