河北懷來葡萄酒產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與質(zhì)量調(diào)查

羅建華，劉俊*，都振江，郜成軍，趙森林，趙小川

（1. 懷來縣貴族莊園葡萄酒業(yè)有限公司，河北懷來 075400；2. 河北省林業(yè)與草原科學(xué)研究院，河北石家莊 050061；3. 中國(guó)長(zhǎng)城葡萄酒有限公司，河北懷來 075400）

河北省懷來縣位于北緯40°世界葡萄種植的黃金地帶，悠久的栽培歷史、優(yōu)越的區(qū)位和氣候條件，使其成為中國(guó)著名的葡萄與葡萄酒產(chǎn)區(qū)。懷來北依燕山，南靠太行余脈，有桑干河、洋河橫貫其中，形成了兩山夾一川的“V”形盆地，西北高而東南底，海拔在394～1978 m。上世紀(jì)80年代，懷來用當(dāng)?shù)鬲?dú)有的‘龍眼’‘牛奶’葡萄釀造的干白葡萄酒曾經(jīng)享譽(yù)世界，獲得國(guó)內(nèi)外的好評(píng)。傳統(tǒng)的產(chǎn)區(qū)、傳統(tǒng)的品種、傳統(tǒng)的種植經(jīng)驗(yàn)，形成了桑洋河谷、官?gòu)d湖畔、沙城地區(qū)獨(dú)特的葡萄文化，是國(guó)內(nèi)為數(shù)不多且極具特色的優(yōu)質(zhì)葡萄和葡萄酒產(chǎn)區(qū)。如今，葡萄花鄉(xiāng)果海與深厚的歷史文化相互交融，使懷來葡萄產(chǎn)業(yè)更具生機(jī)與活力。

1 懷來葡萄產(chǎn)業(yè)的歷史和地位

懷來葡萄栽培歷史悠久，據(jù)考古和資料考證已達(dá)千年以上。早期以‘龍眼’‘牛奶’葡萄為代表的本土品種，其優(yōu)良品質(zhì)久負(fù)盛名，在中國(guó)葡萄產(chǎn)業(yè)居于舉足輕重的地位。懷來獨(dú)特的風(fēng)土條件造就葡萄酒產(chǎn)業(yè)的輝煌歷程，并研發(fā)出中國(guó)第一瓶干型葡萄酒和第一瓶香檳法起泡葡萄酒，所得成果兩次榮獲國(guó)家級(jí)科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)。在近50年的國(guó)際化發(fā)展進(jìn)程中，懷來葡萄酒產(chǎn)業(yè)也隨著市場(chǎng)的多元化需求表現(xiàn)出更加優(yōu)質(zhì)化、標(biāo)準(zhǔn)化、個(gè)性化，已成為全縣最具特色的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)和河北省20條“龍型經(jīng)濟(jì)”之一。

2 懷來葡萄酒產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

2.1 環(huán)境優(yōu)越的原料基地

懷來釀酒葡萄分布在12個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，74個(gè)自然村，總面積近3800 hm2，占全縣總葡萄面積的56.1%，基本是圍繞官?gòu)d湖兩岸的低海拔區(qū)域，葡萄的生態(tài)條件良好。其中，以桑園鎮(zhèn)面積最大，占懷來釀酒葡萄總面積的45.7%；其次是小南新堡鎮(zhèn)和土木鎮(zhèn)，分別占16.2%和11.7%；瑞云觀鄉(xiāng)占8.6%，居第四位（表1）。

釀酒品種方面，懷來與全國(guó)其他葡萄酒產(chǎn)區(qū)一樣，以紅色葡萄為主。主栽品種為‘赤霞珠’，面積超過60%；其次為‘蛇龍珠’，面積接近25%；‘美樂’也有一定的面積。白色葡萄以‘霞多麗’最多，占5.6%。近幾年引進(jìn)的‘馬瑟蘭’‘小芒森’‘西拉’等品種表現(xiàn)良好，有逐年擴(kuò)大的趨勢(shì)。

表1 懷來釀酒葡萄分布地區(qū)及種植面積Table 1 Distribution and area of Huailai wine grape

值得一提的是，‘龍眼’葡萄是懷來的傳統(tǒng)品種，目前栽培面積為166 hm2。在上世紀(jì)，‘龍眼’作為中國(guó)第一瓶干白的主要原料，獲得國(guó)際認(rèn)可。

2.2 涌現(xiàn)出大批釀酒企業(yè)

經(jīng)過幾十年的不斷發(fā)展，懷來集聚包括長(zhǎng)城、桑干、中法、貴族、馬丁、德尚、容辰、紫晶、利世G9、龍泉等在內(nèi)的葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)39家，加工能力15萬 t，銷售量7萬 t，遠(yuǎn)銷24個(gè)國(guó)家和地區(qū)。葡萄酒總銷量占國(guó)產(chǎn)葡萄酒市場(chǎng)份額的16%，在全國(guó)縣級(jí)葡萄酒產(chǎn)區(qū)中葡萄種植面積、加工生產(chǎn)能力和產(chǎn)銷量均位居第二[1]。先后打造“長(zhǎng)城”“中法”“貴族”“紫晶”“坤爵”等30個(gè)名優(yōu)品牌，500多款葡萄酒產(chǎn)品。以長(zhǎng)城葡萄酒公司為龍頭，吸引來自美、英、法、比利時(shí)、臺(tái)灣等國(guó)家和地區(qū)的企業(yè)投資懷來，實(shí)現(xiàn)與世界的對(duì)標(biāo)接軌，形成多元融合的葡萄酒文化。

2.3 葡萄酒的輝煌成績(jī)

多年來，懷來的葡萄酒產(chǎn)業(yè)獲得很多榮譽(yù)，2001年被全國(guó)特產(chǎn)之鄉(xiāng)委員會(huì)命名為“中國(guó)葡萄酒之鄉(xiāng)”，2007年被國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委批準(zhǔn)為“全國(guó)葡萄種植標(biāo)準(zhǔn)化示范縣”，2008年被中國(guó)果品流通協(xié)會(huì)評(píng)為“全國(guó)優(yōu)質(zhì)葡萄生產(chǎn)基地”。沙城產(chǎn)區(qū)葡萄酒通過國(guó)家葡萄酒地理標(biāo)志地域保護(hù)范圍驗(yàn)收，各類葡萄酒產(chǎn)品先后榮獲國(guó)際、國(guó)內(nèi)各類獎(jiǎng)項(xiàng)600余次。

3 優(yōu)越的風(fēng)土條件

3.1 氣候條件分析

3.1.1 光照條件

氣象資料表明，懷來盆地地處中緯度地區(qū)，空氣干燥，大氣透明度好，光能資源豐富，太陽總輻射量146.36 kcal/cm2，非常有利于葡萄的光合作用。全年日照時(shí)數(shù)達(dá)3027 h，日照率68%，生長(zhǎng)季節(jié)各月的日照時(shí)數(shù)均在250 h以上，單日最長(zhǎng)日照時(shí)數(shù)可達(dá)14 h以上。從光照強(qiáng)度看，上午6:00光照強(qiáng)度就可達(dá)2萬 Lx，最高接近13萬 Lx。因此，懷來盆地太陽輻射強(qiáng)，光照時(shí)間長(zhǎng)，強(qiáng)度大，光能資源非常豐富，屬長(zhǎng)日照地區(qū)，可滿足各種葡萄對(duì)光能的需要。

3.1.2 溫度變化

懷來盆地屬大陸性季風(fēng)氣候，氣溫適宜，有效積溫為1860 ℃，年均溫8.9 ℃，無霜期120～160 d，完全能滿足葡萄對(duì)熱量的需求。生長(zhǎng)季節(jié)晝夜溫差為12.5 ℃，最高可達(dá)15 ℃，有利于糖分積累，為釀酒葡萄風(fēng)味形成提供了熱量保證。

3.1.3 濕度及降雨情況

懷來屬暖溫帶、半干旱的少雨地區(qū)，年降水量為330～420 mm，平均418 mm。且冬春季節(jié)降水少（11月至第二年4月），降水量只占年降水量的8.49﹪，說明春旱嚴(yán)重，需要灌溉。且雨熱同期，降水分布不均，集中分布在6、7、8三個(gè)月，占年降雨量的70%。通過長(zhǎng)城葡萄基地PC-3型全自動(dòng)氣象站觀測(cè)表明（圖1），試驗(yàn)地近幾年的年降雨量?jī)H384 mm，7、8兩個(gè)月的降水明顯集中，均接近100 mm，進(jìn)入9月后降水量降到40 mm以下，非常有利于葡萄的成熟和果實(shí)健康。

此外，懷來葡萄園大多建在盆地中風(fēng)、光條件好的緩坡地，土層深厚，排水良好，滲水及時(shí)，不易造成葡萄園濕度過大而引發(fā)嚴(yán)重病害。從降水量及分布、水熱系數(shù)來看，懷來盆地具備優(yōu)質(zhì)葡萄的生長(zhǎng)條件。

3.2 土壤營(yíng)養(yǎng)狀況

懷來土壤條件良好，容重適宜，通透性好，存在養(yǎng)分含量不足的現(xiàn)象。表2數(shù)據(jù)表明，懷來葡萄園土壤普遍偏堿性，pH為8左右；有機(jī)質(zhì)和氮水平較低，處于三級(jí)水平，因此秋季應(yīng)需要追施有機(jī)肥來改善土壤環(huán)境和營(yíng)養(yǎng)水平；同時(shí)，磷元素屬中等水平，鉀元素充足。可根據(jù)目標(biāo)產(chǎn)量和樹勢(shì)情況及時(shí)補(bǔ)肥。

4 懷來產(chǎn)區(qū)主要釀酒葡萄特性調(diào)查

優(yōu)良的釀酒葡萄品種是葡萄酒的優(yōu)質(zhì)個(gè)性基因。懷來縣最早進(jìn)行優(yōu)良釀酒品種的引種研究和推廣，通過對(duì)國(guó)內(nèi)外400多個(gè)釀酒葡萄品種分析比較，先后從法國(guó)、意大利、德國(guó)、美國(guó)等篩選引進(jìn)‘赤霞珠’‘美樂’‘西拉’‘蛇龍珠’‘馬瑟蘭’‘小味兒多’‘黑比諾’‘霞多麗’‘長(zhǎng)相思’‘小芒森’等一系列明星品種。主要品種在懷來產(chǎn)區(qū)的相關(guān)特性表現(xiàn)如下：

4.1 赤霞珠

‘赤霞珠’品種在懷來產(chǎn)區(qū)約有6個(gè)以上優(yōu)系，表現(xiàn)各有不同。通過種植管理調(diào)節(jié)使果穗呈中緊偏松散的狀態(tài)，在10月5日左右葡萄成分積累基本完成[2]，成熟漿果含糖量可達(dá)230 g/L以上，含酸量6～8 g/L。該品種作為世界種植最廣泛的優(yōu)良釀酒品種，在懷來葡萄酒產(chǎn)區(qū)也有著極為出色的表現(xiàn)。可單一品種釀造，與‘美樂’等品種混釀時(shí)酒體及香氣會(huì)更加復(fù)雜。‘赤霞珠’葡萄酒呈現(xiàn)顏色深邃，香氣復(fù)雜有層次，果香突出，單寧細(xì)膩強(qiáng)勁，酒體豐滿持久，其魅力還在于早些入桶陳釀后發(fā)展出來的風(fēng)味物質(zhì)潛力。

表2 懷來產(chǎn)區(qū)土壤營(yíng)養(yǎng)特性及評(píng)價(jià)Table 2 Characteristics and evaluation of soil nutrition in Huailai region

4.2 蛇龍珠

‘蛇龍珠’在懷來產(chǎn)區(qū)10月12日左右葡萄糖分積累完成，成熟漿果含糖量可達(dá)245 g/L以上，含酸量6～8 g/L。該品種酒呈寶石紅色，有典型的青椒、紅色水果或胡椒香氣，與‘赤霞珠’‘品麗珠’有一定的相似性，酒體結(jié)構(gòu)性強(qiáng)，豐滿醇厚，經(jīng)橡木桶陳釀后更加復(fù)雜多元，單寧舒順，回味綿長(zhǎng)。

4.3 美樂

‘美樂’在懷來產(chǎn)區(qū)表現(xiàn)良好，生長(zhǎng)勢(shì)中等，但容易受凍害，栽種時(shí)最好用嫁接苗或者盡量深栽。成熟時(shí)含糖量可達(dá)220 g/L以上，含酸量6～9 g/L。‘美樂’葡萄酒色澤紫紅，果香濃郁，口感柔順，圓潤(rùn)厚實(shí)。單品種釀造適宜果香型新酒風(fēng)格，也可與‘赤霞珠’‘小味兒多’調(diào)配以加強(qiáng)平衡和復(fù)雜性，釀造陳釀型產(chǎn)品。

4.4 西拉

‘西拉’屬晚熟品種，在懷來產(chǎn)區(qū)的適應(yīng)性和抗病性均較強(qiáng)。所釀葡萄酒表現(xiàn)深寶石紅色，澄清透明，適于木桶陳釀，復(fù)合型果香突出，具有紫羅蘭、橄欖或皮革香。總體特征以辛香料、黑莓為主，酒體細(xì)膩、醇厚，品質(zhì)極好。隨著酒齡的增加，其巧克力、甘草、咖啡味特征增加。

表3 2019年懷來縣不同區(qū)域葡萄產(chǎn)量及質(zhì)量調(diào)查Table 3 Survey on grape yield and quality in different districts of Huailai in 2019

4.5 馬瑟蘭

懷來是‘馬瑟蘭’在中國(guó)的首次引種地，通過多年的調(diào)查認(rèn)為，‘馬瑟蘭’適合在懷來種植。表現(xiàn)耐旱抗病，果穗較大，成熟一致，成熟漿果含糖量可達(dá)220～250 g/L，含酸量6～8 g/L。‘馬瑟蘭’葡萄酒顏色深邃鮮艷，有愉悅的紅色水果、黑莓、焦糖香氣，酒體濃郁甜潤(rùn)，單寧細(xì)致持久，適合陳釀。許多專家認(rèn)為，‘馬瑟蘭’非常適宜中國(guó)人的口味，是一個(gè)很有發(fā)展?jié)摿Φ钠贩N。

4.6 龍眼

‘龍眼’屬晚熟品種，果穗較大，一般650～750 g，易豐產(chǎn)，是鮮食和釀酒兼用品種，果皮紫紅色或深玫瑰紅色，含糖量最高可達(dá)220 g/L，隨著糖度的提升含酸量下降明顯，一般在5～8 g/L。‘龍眼’葡萄是懷來葡萄酒的驕傲，是釀造白葡萄酒的傳統(tǒng)品種之一。所釀的干白葡萄酒酒體晶亮，微黃帶綠，具有清新悅?cè)说幕ㄏ恪⑶嗵O果香及優(yōu)雅的杏仁香，入口清爽協(xié)調(diào)，回味潤(rùn)美，也可用來釀造優(yōu)質(zhì)起泡酒和蒸餾白蘭地。

4.7 霞多麗

‘霞多麗’在懷來產(chǎn)區(qū)表現(xiàn)為果穗小，果皮中厚，味清香。含糖量可達(dá)215 g/L以上，含酸量6～9 g/L，出汁率70%以上。適合釀造干型白葡萄酒和起泡葡萄酒，年輕時(shí)呈麥稈黃，散發(fā)濃郁的果香和花香，口感清新脆爽。經(jīng)橡木桶陳釀后，酒體呈金黃色，酒香與橡木香融為一體，完美和諧，口感美妙持久。

5 主要釀酒葡萄品種品質(zhì)分析

懷來葡萄酒產(chǎn)區(qū)一直遵循“基地優(yōu)質(zhì)化、品種匹配化、良種區(qū)域化”的種植模式。按照區(qū)域規(guī)劃，選擇適宜品種、種植架勢(shì)和密度，采用標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范進(jìn)行管理，葡萄果實(shí)均能達(dá)到理想的成熟度，多年來被國(guó)家列為綠色食品新技術(shù)示范基地，AA級(jí)綠色食品示范園。

通過數(shù)十年的適應(yīng)性栽培，產(chǎn)區(qū)內(nèi)葡萄已經(jīng)和懷來風(fēng)土緊密融合，釀酒原料中適宜的糖酸比及其豐富的風(fēng)味物質(zhì)賦予各類葡萄酒產(chǎn)品優(yōu)雅平衡的風(fēng)土特征，也成為區(qū)別于其它產(chǎn)區(qū)的優(yōu)秀風(fēng)格特質(zhì)。

懷來產(chǎn)區(qū)2019年是個(gè)典型的年份，各品種均有良好的表現(xiàn)。對(duì)2019年葡萄成熟期主栽品種的產(chǎn)量及糖酸含量進(jìn)行調(diào)查，發(fā)現(xiàn)懷來產(chǎn)區(qū)各個(gè)釀酒葡萄種植區(qū)所產(chǎn)原料成熟度整體很好，但也存在微小差異，這與產(chǎn)區(qū)海拔、土壤、管理模式以及釀酒師個(gè)性要求等綜合因素有關(guān)（表3）。

6 懷來主要葡萄酒風(fēng)格與特點(diǎn)

葡萄產(chǎn)地的生態(tài)條件、適宜品種以及本地果農(nóng)所采用的栽培、采收、釀造方式等，決定著葡萄酒的質(zhì)量和風(fēng)格[3]。通過對(duì)葡萄產(chǎn)業(yè)的科學(xué)規(guī)劃和合理布局，形成了相適應(yīng)的葡萄品種、栽培管理和釀造技術(shù)體系[4]。同時(shí)篩選能夠充分反映葡萄品種特色和優(yōu)良品質(zhì)的葡萄酒酵母[5-7]，使懷來葡萄酒突出了產(chǎn)地優(yōu)雅平衡的風(fēng)格，也由此彰顯出懷來葡萄酒的品質(zhì)。本文對(duì)懷來產(chǎn)區(qū)2019年代表性產(chǎn)品的理化指標(biāo)結(jié)果進(jìn)行了調(diào)查。從表4、5可以看出，2019年份的懷來葡萄酒體現(xiàn)的風(fēng)格是更加成熟、優(yōu)雅、平衡和個(gè)性化。

表4 懷來產(chǎn)區(qū)代表性干紅葡萄酒理化指標(biāo)Table 4 Physical and chemical indicators of representative dry red wine in Huailai region

表5 懷來縣代表性干白葡萄酒理化指標(biāo)Table 5 Physical and chemical indicators of representative dry white wine in Huailai region

近年來，懷來產(chǎn)區(qū)在葡萄種植架式更新和新技術(shù)引進(jìn)方面有重要突破。葡萄“廠”字形架勢(shì)的轉(zhuǎn)變結(jié)合控產(chǎn)措施，避免了頂端優(yōu)勢(shì)導(dǎo)致的養(yǎng)分不合理流動(dòng)，減少了因枝條過多而消耗養(yǎng)分，使葉幕厚度適中，通風(fēng)透光性更好，結(jié)果部位集中，有利于病蟲害防治，便于采收和機(jī)械埋土防寒[8]，很好的提升了葡萄原料的成熟度和一致性。對(duì)優(yōu)良葡萄品種、品系的更新和換種給新建葡園注入了更強(qiáng)的優(yōu)質(zhì)基因，智能信息化的介入對(duì)病蟲害預(yù)防、災(zāi)害天氣預(yù)警、在線調(diào)虧灌溉以及科學(xué)配方施肥等方面增加了大數(shù)據(jù)的支撐，機(jī)械化、科學(xué)化種植也成為懷來產(chǎn)區(qū)葡萄基地有效管理的根本措施[9]。因此，優(yōu)質(zhì)原料結(jié)合國(guó)際一流的先進(jìn)設(shè)備、精細(xì)工藝、個(gè)性釀酒師便演繹出懷來豐富多元的風(fēng)土葡萄酒。

7 未來展望

悠久的歷史，深厚的文化，獨(dú)特的氣候，適宜的風(fēng)土，多元的品種，先進(jìn)的工藝，造就了懷來葡萄酒整體優(yōu)秀的品質(zhì)和產(chǎn)品獨(dú)特的個(gè)性。未來，懷來葡萄酒的發(fā)展還需繼續(xù)精耕細(xì)作，從優(yōu)質(zhì)精品葡萄基地開始，加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)鏈源頭的基礎(chǔ)科學(xué)研究，選好區(qū)域小氣候和土壤類型，科學(xué)篩選優(yōu)良品種品系，進(jìn)一步結(jié)合智能信息化技術(shù)精細(xì)精準(zhǔn)栽培，產(chǎn)出更高端更有個(gè)性的原料。同時(shí)應(yīng)建立專門的葡萄酒人才專業(yè)技校或?qū)？圃盒＃ＷC懷來葡萄酒企業(yè)的人才供應(yīng)[10]。正視自身品牌的價(jià)值，重新定位定價(jià)，或是通過提高葡萄酒質(zhì)量、美化包裝、注入不一樣的品牌文化讓消費(fèi)者眼前一亮，樂于消費(fèi)[11]。如此，相信會(huì)有更多的世界名莊、國(guó)際大酒出現(xiàn)在懷來葡萄酒產(chǎn)區(qū)。