青島市餐飲業對青島市經濟發展影響分析

胡揚靜 申佳卉

[摘 要]隨青島市政府大力號召市內企業響應山東省政府“新舊動能轉換”政策，青島市內第三產業的發展得到了強有力的助力。青島市作為國內知名濱海旅游城市，以及魯菜發源地之一，其餐飲業經濟增長對于第三產業的發展有著不可忽視的重要作用。在此大背景下，該文章選取2003-2017 年青島市餐飲業統計數據，進行了剔除價格水平變動等因素的影響，建立時間序列模型，運用Eviews、SPSS統計軟件，對青島市餐飲業國內生產總值與青島市國內生產總值進行ADF檢驗、協整檢驗、線性回歸分析。結果顯示，青島市餐飲業經濟發展對青島市國內生產總值增長具有顯著影響。并據此提出多項建議措施，以現有餐飲業規模為基礎，針對性的增加餐飲行業的經濟投入，從而助力第三產業發展，帶動青島經濟騰飛。

[關鍵詞]餐飲業;協整分析;ADF檢驗;Eviews;SPSS

[DOI]10.13939/j.cnki.zgsc.2020.11.

1.前言

以青島、煙臺等為代表的海洋飲食文化，作為中華美食八大菜系之一的魯菜的一個分支，聞名天下，有著數千年的歷史。近年來，其又融合了西餐的一些烹飪方法和特點，更為創新，越來越受到廣大消費者歡迎。并且，隨著人民生活水平的不斷提高，旅游逐漸成為人們普遍接受的休閑方式，作為旅游型城市，青島市餐飲業蓬勃發展起來。

2餐飲業對青島經濟增長的長期相關性的分析

2.1餐飲業對青島經濟增長貢獻的計量方法

由于虛假回歸問題的存在 ， 檢驗變量的非平穩性、單整性，是一個必須解決的問題 。在計量經濟學中， 單位根檢驗的方法很多， 本文主要運用ADF檢驗法對平穩性進行檢驗 。ADF檢驗又稱增項DF檢驗或增廣的DF檢驗 ， 其表達式如下：

上式表明該時間序列為一階滯后形式， 其中含有Dyt的滯后項 。

2.2餐飲業對青島經濟增長貢獻的實證分析

2.2.1數據來源與變量確定

本文選取的樣本數據為2008年到2017年青島市的宏觀經濟數據 ， 以青島市GDP總量為被解釋變量 ， 以餐飲業GDP為解釋變量 。其中所有數據均來源于青島市統計年鑒。

2.2.2餐飲業對青島GDP的產值貢獻分析

貢獻率是分析經濟效益的一個指標，也可以用來分析經濟增長中各因素作用大小的程度。本文以青島餐飲產業貢獻率，即青島餐飲產業產值與青島GDP的比重來衡量餐飲業對青島GDP的產值貢獻。這一比重越大，表明餐飲產業對青島GDP的貢獻越大。

鑒于數據的可獲得性，本文以住宿和餐飲業生產總值數據代替餐飲業生產總值數據進行以下分析研究。青島2003年-2017年本地生產總值、餐飲業生產總值以及餐飲產業貢獻率如表1所示。

自2007年以來，青島餐飲業對青島GDP的產值貢獻總體上呈波動下降趨勢，第一階段下降發生在2008年-2010年，從最高點2.97%跌落到2.18%，減少了0.79個百分點。此時正值國際金融危機，受到國際經濟大環境的影響，餐飲行業對生產總值的貢獻有所下降，在國內采取各項宏觀經濟政策后，2011年的餐飲行業貢獻率有所回升。第三階段下降發生在2012年-2017年，主要是維持在2%左右的貢獻率，有所波動。這是因為，2012年我國經濟增長速度放緩，餐飲行業的增長速度開始回歸理性，加上2012年下半年，中央出臺“八項規定”，2013年初，提倡節約、反對浪費，高端餐飲業在高檔商務宴席客源大幅縮減的不利條件下，又迎來了公務宴席客源的驟減，營業額快速下降，導致餐飲行業對本地生產總值的貢獻率維持在2%波動。

2.2.3回歸分析

基于上述分析，設1年LnGDP為被解釋變量，LnX為解釋變量，建立協整回歸方程模型為：

LnGDP=β0+β1LnX+μt

經過OLS法回歸分析得如下圖所示，得回歸方程

LnGDP=4.727+0.801LnX+μt

擬合優度R2=0.952，Rα2=0.949，DW為0.216，F值為394.336。從表2實驗結果看，解釋變量值每增加1%，被解釋變量增加0.8%。

3.對策分析

青島餐飲業面對嚴峻的發展態勢和行業激烈競爭的氛圍，怎樣審時度勢，從危機中尋找發展時機呢？下面根據青島餐飲業實際情況并結合前文所述，提出以下幾點促進青島餐飲業健康有序發展的對策建議。

第一，轉變經營理念是住宿餐飲業轉型發展的前提。要徹底摒棄以往主要依靠公務消費來支撐企業經營的理念，樹立依靠大眾消費、平民消費的新理念。餐飲消費發展的核心和源泉在于大眾，即廣大消費者的餐飲消費需求，價格平民化，食品特色化，讓大眾消費火起來，才能實現餐飲企業的長足發展。

第二，豐富服務內涵是住宿餐飲業轉型發展的核心。“打鐵還要自身硬”，住宿餐飲企業要實現可持續發展，自身的服務能力和服務水平是關鍵。提供安全、美味的食品，提供舒適、溫馨的服務，讓顧客滿意，這才是住宿餐飲業發展的“硬道理”。

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