多姿多彩的橄欖家族

崔華威

我在廣州生活已有三年。除了木棉，令我印象最深刻的植物是橄欖。我日常見到的橄欖大都是白欖，其別名很多，如山欖、黃欖、青果、黃檳果，是橄欖科橄欖屬的高大喬木。著名的廣州潮陽百歲“橄欖王”，樹高達15.6米。我國橄欖栽培歷史悠久，廣東和福建是白欖主產地，廣州漢墓出土祭品中也發現有白欖果核。

白? ?欖

——最常見的橄欖

由于白欖是最常見的橄欖，因此人們常將白欖稱為橄欖。白欖果呈紡錘形，兩端頓圓或漸尖，大小類似圣女果。鮮白欖的果實為黃綠色，果肉厚實，表面平滑微有光澤，可生食或漬制。在古時，白欖便是名貴果品。《南方草木狀》記載此果：“吳時歲貢，以賜近侍。”清朝時，用白欖制作的食品已相當豐富。清代童岳薦的《調鼎集》有過詳細記述：白欖既可制作餞橄欖、橄欖脯等蜜餞類食品，也可制作成橄欖茶、橄欖膏等飲品，還可加工成橄欖糕、橄欖餅、欖仁餅、炸欖仁等餐點。需要指出的是，如今餐桌上常見的瓶裝橄欖菜，是用白欖的汁水給芥菜配味、上色，然后腌制而成。

人們對白欖的認知，主要來自于味覺。白欖果因為初食有苦澀感，含嚼時間長了，會有清甜的回味，又名“諫果”。這就像“良藥苦口”“忠言逆耳”一樣。白欖從生到熟，始終保持青翠，因此又被稱為“青果”。白欖還有個名字叫“福果”，這是從福州走出的華僑為其所取——既說明福州歷史上盛產白欖，也可看出僑胞對鄉土的深深眷戀。

白欖是很好的防風樹種及行道樹。白橄欖木可造船，做枕木，制家具、農具，當建筑用材。白欖還有藥用價值，其果實干燥后即是中藥青果，對喉頭炎、咳血、煩渴、腸炎、腹瀉均有一定療效，民間有“冬春橄欖賽人參”的說法。

烏? ?欖

——欖雕技藝成非遺

白欖有一位“同宗姐妹”——烏欖，它因皮色烏黑而得名。烏欖的主要產區為廣東的增城、從化、番禺等地。增城是全國著名的“烏欖之鄉”，當地有首歌謠道：“有女要嫁西山莊，烏欖堆得滿山鄉。若然三月無菜吃，擔梯上閣取欖姜。”

烏欖果肉紫紅，身型比白欖稍大，味道異常苦澀，較少用于鮮食。烏欖主要用作烹調佐料。嶺南菜譜中，有道“欖角蒸鯪魚”十分膾炙人口。人們將苦澀的烏欖用溫水浸泡，待其變軟后再用醬油、甘草、芝麻油等腌制，晾曬后便可制成嶺南鄉土美食——欖角，又名欖豉。

烏欖的核比白欖大許多，可用來雕刻人像、小船、動物等工藝品。“廣州欖雕”始創于增城新塘鎮，至今已有300多年歷史，在清代便是貢品，2008年被列入國家級非物質文化遺產名錄。我曾在廣州民間藝術博物館，通過展品前的放大鏡，細賞過“欖雕”這項驚人絕技。欖雕工藝史上最出名的作品是新塘老藝人湛谷生雕的《蘇東坡夜游赤壁花船》。制作者在船底雕刻了蘇東坡的《前赤壁賦》全文，共537字，且人物造型逼真，惟妙惟肖。如今，這件被稱為雕刻之王的稀世珍寶珍藏在增城市博物館內。

油 橄 欖

——向你拋出健康的橄欖枝

我們日常食用的橄欖油是用油橄欖的果實冷榨而成。油橄欖屬木犀科常綠喬木，原產于東南歐、西亞、北非沿海地區以及伊朗北部地區，它與麥類、葡萄并稱為“地中海三寶”。橄欖油富含單不飽和脂肪酸，被認為是迄今所發現的油脂中最有利于人體健康的油脂，有“液體黃金”和“地中海甘露”的美譽。油橄欖是希臘的國樹。象征和平的橄欖枝是油橄欖的樹枝。聯合國的徵志就是一對油橄欖枝托著地球的圖案。《圣經》舊約中，諾亞方舟上的人們看到一只鴿子銜來了橄欖枝，才確認洪水已經消退。埃及法老圖坦卡蒙的墳墓壁畫中也畫有橄欖枝。

橄欖枝作為古代奧林匹克運動精神的象征，影響久遠。古希臘人認為，橄欖樹是雅典保護神雅典娜帶到人間的，是神賜予人類和平與幸福的象征。因此，用橄欖枝編織的橄欖冠是最神圣的獎品。送橄欖枝給冠軍運動員，是古代奧運會給予運動員的最高榮譽。2004年，奧運會回歸故里，組委會為了再現古奧運風采，給冠軍贈送了橄欖枝。

滇 橄 欖

——名叫橄欖的余甘子

滇橄欖學名余甘子，是衛生部審核頒布的“藥食同源”植物，其果實營養豐富且含有多種抗氧化成分以及人體必需的常量、微量元素，同獼猴桃、山楂一起，被認為是極具營養價值的水果。

滇橄欖綠色的果實呈圓球狀——這和兩頭尖尖的橄欖迥異。滇橄欖有些果子近乎透明，果肉中的絲絲紋路清晰可見。除了生食，云南地區的人們，還常將舂制的新鮮滇橄欖加上鹽、糖、辣椒等調料拌勻食用。在昆明起降的一些航班，會隨盒飯配發一袋滇橄欖做的含片，給游客的旅途帶來甜美的味道。

白欖、烏欖、油橄欖、滇橄欖，同為橄欖但并不相同。大自然的多姿多彩總讓人忍不住去贊嘆，去發現，去探索。