會變魔法的面包機

林巖清

愛好美食的人，大多熱衷于購買各種廚房器具——買了精致的骨瓷茶具，還想要更“有溫度”的手作瓷;買了某品牌榨汁機，又好奇破壁機的功能是不是更強大。不過，有些產(chǎn)品買回來用不了兩次就被束之高閣，只剩“占地方”和“落灰”。為了提高使用效率，我琢磨起開發(fā)面包機的新功能，讓它為我的餐桌變出魔法美食。

和面功能：揉搓一切

面包機如果只用來做面包，那實在有些浪費。我首先開發(fā)的是和面功能，用面包機和出的面團細膩、柔軟又光滑。我這個主婦再也不用因為包餃子、搟面條抱怨和面手腕疼了。

面包機還可以用來“打”年糕。做法是：將糯米浸泡一晚，第二天放入高壓鍋中煮熟。將糯米飯晾涼后倒入面包機中，開啟和面功能20分鐘，結束后再重復開啟兩次和面功能。用筷子挑起面團，如果質地黏稠，年糕就好了。將新打出的年糕倒入一個干凈的、提前涂抹薄薄一層熟油的容器里晾涼，之后切片就可以吃了。糍粑的做法和年糕類似，區(qū)別是蒸糯米飯時要多放一些水，蒸制時間更長一些。

除了米面類食材，面包機的和面功能還可以“攪打”肉糜。將魚肉和雞胸肉糜按1：1的量，放進刷過一層油的面包桶里，加精鹽、胡椒粉、淀粉和蔥姜水，開啟和面功能大約20～30分鐘，肉糜就打好了。將肉糜放至盤中，上鍋蒸熟即成雞魚糕。將其晾涼后切片吃，肉質緊實，味道鮮美。

果醬功能：甜蜜相伴

自己在家制作出的果醬物美價廉還健康，缺點是制作者得一直守著爐子看火——費時又費力。用面包機就可以解放雙手了。

我曾做過蘋果醬和糖漬金橘。做蘋果醬需要預處理食材：洗凈蘋果，去皮和果核，將果肉切成小丁。將蘋果丁放到鍋中煮軟，用攪拌機打成蘋果糊。把蘋果糊和適量白砂糖、檸檬汁一同放入面包桶中，按下果醬功能鍵。10分鐘后，按暫停鍵，放入少許水淀粉，再以果醬模式制作1個小時。這樣做能讓果醬變得更黏稠。糖漬金橘做起來也很簡單：先把金橘用鹽搓洗干凈，晾干水分。用廚房剪把金橘剪開4～6個口，壓扁后用小刀把核挑出。將金橘和白砂糖一起放入面包機，開啟果醬模式即可。

面包機的果醬功能還可以制作豆餡豆沙、白豌豆泥和鷹嘴豆泥。我最常做的是紅豆沙：將紅豆浸泡4小時以上，把煮好的紅豆和食用油、白砂糖放進去，運行果醬模式。要提醒您注意的是，制作鷹嘴豆醬，需將鷹嘴豆提前泡一晚，用高壓鍋燜煮1小時。做好的鷹嘴豆泥可以做西餐配菜，也可以直接抹面包片吃，營養(yǎng)豐富又健康。

喜歡吃甜食的，還可以用面包機的果醬模式做牛軋?zhí)?。把黃油、棉花糖放入面包桶內，按下果醬鍵。等到糖變得可以拉絲，依次加入奶粉、黑芝麻和花生碎翻炒均勻。將棉花糖放入面包機后，需要5～10分鐘才能有拉絲感。這樣做出的牛軋?zhí)歉薪绖艃?。將做好的牛軋?zhí)堑谷敫蓛舻谋P子里，用搟面杖搟成1.5厘米左右的厚度，放至溫涼，切塊即可。注意，不要等到糖涼透再切，否則牛軋?zhí)菚兊煤苡?，不好切?h3>發(fā)酵功能：健康加分

面包機的發(fā)酵功能，可以用來做酸奶、米酒和辣白菜。將純牛奶、酸奶發(fā)酵劑放入面包機內桶，攪勻后選擇發(fā)酵功能。大概4～6小時后，酸奶就好了。您可以根據(jù)自己的口味給酸奶澆上蜂蜜，或者拌上櫻桃、草莓等水果食用。

做米酒需要提前準備糯米和甜酒曲。將糯米浸泡一天，放入蒸籠蒸熟。將其冷卻到溫熱，和甜酒曲、適量涼白開一起放入面包機內桶中。設定好發(fā)酵程序。大概30個小時左右，您就可以品嘗到酒味兒純正的米酒了。炎熱的夏天，我尤其喜歡把冰荔枝放在米酒里一起喝。那味道酸酸甜甜的，令人感覺酷暑盡消。

面包機還可以做辣白菜。將娃娃菜洗凈、晾干（因為面包機內桶比較小，用娃娃菜比大白菜更方便），加鹽腌制2小時。將蘋果、梨、白蘿卜切片，同蒜、姜、辣椒、白糖一起放入破壁機打碎，制成辣醬。清洗娃娃菜并擦干，放進面包機內桶。放一層菜葉，刷一層辣椒醬，選擇發(fā)酵功能。大概8小時后，“懶人版”辣白菜就好了。

炒干貨功能：香味誘人

面包機的炒干貨功能，可以用來做琥珀桃仁和肉松。制作琥珀桃仁很簡單：在面包機內放入玉米油，倒入白砂糖水和麥芽糖，攪拌均勻，放入瀝干水分的生核桃仁，按下炒貨功能鍵，開著蓋兒不斷翻炒，讓糖漿均勻包裹住核桃仁。您如果想讓成品顏色深一些，可以將砂糖換成紅糖。要注意的是，炒干貨的時間不能太長，否則會糊鍋。炒好后的桃仁要趁熱鋪在錫紙上分開晾干，否則冷卻后就會粘到一起。等核桃仁表面的糖液凝固成一層脆脆的糖皮后，就可以密封保存了。

肉松做起來也不難：選豬瘦肉，切塊，除去筋膜。將肉塊放入蔥姜、花椒水中焯燙，撈出后控水晾涼。用手將肉撕成均勻的肉絲。在面包桶中倒入生抽、糖、鹽和植物油，拌勻后倒入處理好的肉絲，蓋蓋，按炒干貨功能鍵。大約30分鐘后，香噴噴的肉松就做好了。以同樣的方法還可以炮制牛肉松、雞肉松、魚肉松或混合肉松，健康又美味。