吃對食物“抗糖化”

王雪孟 劉霞

保持年輕的容顏是很多人的心愿。近年來，不少女明星通過網絡分享自己“戒糖”“抗糖化”的經驗，并稱以上做法可以對抗衰老。漸漸地，“抗糖化”這個名詞也走入了大眾的視野。

揭開“抗糖化”的面紗

想要了解抗糖化，首先要弄清楚什么是糖化反應。糖化反應的全稱叫蛋白非酶糖基化反應，是指還原糖（葡萄糖、果糖、乳糖、麥芽糖等）在沒有酶催化的條件下，和蛋白質、脂質或者核酸經過緩慢反應后，最終生成一系列糖基化反應終末產物（AGEs）的過程。

當人體攝入過多糖分時，人體內的蛋白質會和多余的糖結合，經過一系列反應生成AGEs。隨著年齡的增加，AGEs在人體內不斷積累，會導致皮膚彈性下降，加速皮膚衰老速度。AGEs不僅能由人體產生，還可直接來源于食物[1]。科學界把抑制AGEs產生的過程稱為抗糖化。

通過以下途徑對皮膚產生傷害

1.減少透明質酸的含量

透明質酸，又叫玻尿酸，它是肌膚水嫩的重要物質基礎，具有特殊的保水作用。透明質酸能夠協助皮膚汲取水分。當肌膚所含水分充足，其彈性可得到一定保證。糖化反應會減少皮膚中透明質酸的含量。隨著透明質酸的減少，皮膚內的水分也會隨之減少，“水做的女人”的皮膚狀況自然會變差。

2.直接損傷膠原蛋白

體內多余的糖分通過糖化反應和膠原蛋白結合，令膠原蛋白發生斷裂和紊亂，提前老化，甚至是失去彈性。皮膚也會隨之失去彈性，開始松弛，產生皺紋。

3.抑制成纖維細胞的產生

糖化反應會抑制成纖維細胞的產生[2]。成纖維細胞主要存在于皮膚的真皮層，它可以制造膠原蛋白，改善膚質。糖化反應對成纖維細胞的抑制會在一定程度上加速皮膚的衰老。

管住嘴是抗糖化的好辦法

抗糖化的主要目標是減少AGEs的生成。實驗證實，氨基胍作為藥物治療可以有效減少AGEs。但是，氨基胍對人體具有一定的毒性，并不提倡使用。至于很多愛美人士熱衷的抗糖化產品，沒有科學證據說明它們具有抗糖化作用。以某款“抗糖丸”商品為例，根據其包裝上的配料表可見，其主要成分是羅馬洋甘菊、魚腥草、葡萄葉等。實驗室數據證明酚酸類物質、多糖類物質對于糖化反應有一定的抑制作用，因此，“抗糖丸”中的主要成分并不具有直接的“抗糖化”作用。

“抗糖化”最好的辦法是減少攝入含有較高AGEs和糖分的食物。咖啡、可樂、巧克力以及經過高溫煎炸的肉制品中都含有較高的AGEs，建議您適當食用這些食品。根據表1[3]可見，巧克力、面包、蛋糕這些深加工食品比常見水果的含糖量高出了2～3倍，日常飲食建議您盡量用低糖分的食物代替高糖分的食物。

目前，與“抗糖化”相關的食物和藥物仍處于研究階段，提醒大家不要盲目相信網絡上那些宣稱“服用某某‘抗糖飲，大吃大喝也變美”的產品。想要“抗糖化”，最直接有效的辦法是減少日常飲食中游離糖的攝入，合理搭配飲食，堅持適度運動。

參考文獻：

[1]齊睿婷.竹茹多糖的分離純化及其抗糖化作用研究[D].浙江大學，2015.

[2]周蒙婷，徐軍，葉良委，張勇.糖基化終產物（AGEs）的形成、危害、抑制手段和功效原料的研究進展[J].現代食品，2019（24）：57-59+71.

[3]楊月欣，王光亞，潘興昌.中國食品成分表[M].北京：北京大學醫學出版社，2009.