老伴兒學(xué)做饅頭

秋實(shí)

我雖生在江南，但曾在軍事院校工作過8年，因此養(yǎng)成了吃面食的習(xí)慣——一日三餐離不開饅頭。以往吃饅頭，我主要是從社區(qū)附近一家饅頭店或不遠(yuǎn)處的超市購(gòu)買。新冠肺炎疫情期間，饅頭店停業(yè)，去超市也不太方便，于是女兒、兒子就輪流網(wǎng)購(gòu)速凍饅頭郵寄給我。速凍饅頭看上去雖然雪白，但吃起來有點(diǎn)干巴巴的，同饅頭店蒸出來的新鮮饅頭相比，口感差了一些。況且，經(jīng)常網(wǎng)購(gòu)也給子女們?cè)鎏眍~外負(fù)擔(dān)。同時(shí)，我粗略估算了一下自己動(dòng)手制作饅頭的成本，竟比饅頭店售賣的饅頭便宜一大半。和老伴兒商量之后，她決定等吃完網(wǎng)購(gòu)的速凍“存貨”，就學(xué)做饅頭給我吃。

老伴兒也是土生土長(zhǎng)的蘇南人，對(duì)制作饅頭、包子等面食是個(gè)門外漢，但她通過微信，向一起晨練的拳友學(xué)習(xí)了制作饅頭、包子的工藝及方法。家中有現(xiàn)成的面粉、發(fā)酵粉和泡打粉，原料齊備。老伴兒圍上圍裙，備好蒸鍋，鍋中加足水，便開始像模像樣地做饅頭。

首先，將適當(dāng)比例的發(fā)酵粉和泡打粉放在碗中，用溫水調(diào)和，倒入事先備好的面粉中。接著，在面粉里放一點(diǎn)白糖。據(jù)說，這樣做可以讓面團(tuán)發(fā)酵以后更加松軟。隨后，在盆中加入適量溫水，將面粉調(diào)和成硬度適中的面團(tuán)，進(jìn)行反復(fù)揉捏。揉捏五六分鐘，將面團(tuán)放到面盆里，用干毛巾蓋好進(jìn)行發(fā)酵。看到不疾不徐、按部就班做饅頭的老伴兒，我欽佩地夸道：“這哪里像第一次做？味道肯定差不了。”

大約過了一個(gè)多小時(shí)，老伴兒掀開毛巾一看，果然面團(tuán)明顯漲大起來。老伴兒用手扒開面團(tuán)，發(fā)現(xiàn)里面全都是小孔，便將面團(tuán)取出，撒些干面粉，又反復(fù)揉捏了幾遍，搓成長(zhǎng)條狀，用刀切成一個(gè)個(gè)饅頭，整整齊齊地?cái)[放在蒸鍋中，蓋上鍋蓋，靜等第二次發(fā)酵。

約摸過了十多分鐘，老伴兒揭開鍋蓋一看，見饅頭又變大了一些，果斷決定開始蒸制。我打開煤氣灶閥門，開大火猛蒸。時(shí)間不長(zhǎng)，陣陣蒸汽從鍋邊冒出來，隱隱能聞到一些香氣。我有點(diǎn)心急，總想揭開鍋蓋看看。老伴兒堅(jiān)決阻止，她說饅頭要一口氣蒸好，中途不能揭開鍋蓋，蒸好后還要冷卻一會(huì)兒才能開鍋出籠，不然蒸出來的饅頭會(huì)回縮變“死”。

10分鐘后，我們揭開鍋蓋，只見蒸鍋里的饅頭雪白暄軟，香氣撲鼻。我忍不住用筷子夾出一個(gè)，吹了吹熱氣，咬下一小口。那味道真是松軟香甜。老伴兒首次試做饅頭便獲得了成功，十分開心。從此，老伴兒自制的饅頭成為了我一日三餐的絕佳主食。

后來，老伴兒又翻新花樣兒，親手做了薺菜包子、鮮肉包子、蘿卜絲包子、豆沙包子、素包子，不僅包子皮捏得像一朵花，而且十分美味——不比包子店的差。不久，在老伴兒的指導(dǎo)下，女兒、兒子也學(xué)會(huì)了做饅頭、蒸花卷、蒸包子。