老伴兒學做饅頭

秋實

我雖生在江南，但曾在軍事院校工作過8年，因此養成了吃面食的習慣——一日三餐離不開饅頭。以往吃饅頭，我主要是從社區附近一家饅頭店或不遠處的超市購買。新冠肺炎疫情期間，饅頭店停業，去超市也不太方便，于是女兒、兒子就輪流網購速凍饅頭郵寄給我。速凍饅頭看上去雖然雪白，但吃起來有點干巴巴的，同饅頭店蒸出來的新鮮饅頭相比，口感差了一些。況且，經常網購也給子女們增添額外負擔。同時，我粗略估算了一下自己動手制作饅頭的成本，竟比饅頭店售賣的饅頭便宜一大半。和老伴兒商量之后，她決定等吃完網購的速凍“存貨”，就學做饅頭給我吃。

老伴兒也是土生土長的蘇南人，對制作饅頭、包子等面食是個門外漢，但她通過微信，向一起晨練的拳友學習了制作饅頭、包子的工藝及方法。家中有現成的面粉、發酵粉和泡打粉，原料齊備。老伴兒圍上圍裙，備好蒸鍋，鍋中加足水，便開始像模像樣地做饅頭。

首先，將適當比例的發酵粉和泡打粉放在碗中，用溫水調和，倒入事先備好的面粉中。接著，在面粉里放一點白糖。據說，這樣做可以讓面團發酵以后更加松軟。隨后，在盆中加入適量溫水，將面粉調和成硬度適中的面團，進行反復揉捏。揉捏五六分鐘，將面團放到面盆里，用干毛巾蓋好進行發酵。看到不疾不徐、按部就班做饅頭的老伴兒，我欽佩地夸道：“這哪里像第一次做？味道肯定差不了。”

大約過了一個多小時，老伴兒掀開毛巾一看，果然面團明顯漲大起來。老伴兒用手扒開面團，發現里面全都是小孔，便將面團取出，撒些干面粉，又反復揉捏了幾遍，搓成長條狀，用刀切成一個個饅頭，整整齊齊地擺放在蒸鍋中，蓋上鍋蓋，靜等第二次發酵。

約摸過了十多分鐘，老伴兒揭開鍋蓋一看，見饅頭又變大了一些，果斷決定開始蒸制。我打開煤氣灶閥門，開大火猛蒸。時間不長，陣陣蒸汽從鍋邊冒出來，隱隱能聞到一些香氣。我有點心急，總想揭開鍋蓋看看。老伴兒堅決阻止，她說饅頭要一口氣蒸好，中途不能揭開鍋蓋，蒸好后還要冷卻一會兒才能開鍋出籠，不然蒸出來的饅頭會回縮變“死”。

10分鐘后，我們揭開鍋蓋，只見蒸鍋里的饅頭雪白暄軟，香氣撲鼻。我忍不住用筷子夾出一個，吹了吹熱氣，咬下一小口。那味道真是松軟香甜。老伴兒首次試做饅頭便獲得了成功，十分開心。從此，老伴兒自制的饅頭成為了我一日三餐的絕佳主食。

后來，老伴兒又翻新花樣兒，親手做了薺菜包子、鮮肉包子、蘿卜絲包子、豆沙包子、素包子，不僅包子皮捏得像一朵花，而且十分美味——不比包子店的差。不久，在老伴兒的指導下，女兒、兒子也學會了做饅頭、蒸花卷、蒸包子。