粗糧細做的滿族風味主食

劉少才

我國幅員遼闊，在副食上，素有南甜北咸東辣西酸之說。在主食上，由于東北受地域的影響，過去相當長的一段時間內都是以種植粗糧作物為主，大面積種植水稻和小麥還是20世紀七八十年代的事。又因為東北過去長期受滿族主食的影響，逐漸形成了風味獨特的東北主食譜。現在東北人主要也是吃大米白面，偶爾做一次粗糧，翻翻老祖宗的食譜，就當改善一下生活。傳統的東北帶有滿族風味的主食主要有：

秫米水飯：也稱凈水飯、涼水飯。是夏天的一種主食，即把高粱米做成干飯再放在清水里泡，吃時再用漏勺（東北人稱“笊籬”）撈出，佐以幾樣鹽漬或醬漬小菜，清涼可口，消暑清火，檔次最高的當數“秫米水飯小梭魚”，不知風靡多少個世紀而不衰。現在東北人夏天也普遍喜食水飯。

黏飯：有名的是黃米粥，或叫拉拉粥，用黏米加紅蕓豆熬成粥后，加上紅、白糖和煉好的豬油，十分香甜可口。

粥：現在東北家家戶戶早晨只要自己開火在做飯，必有粥，多是以小碴子（粉碎的玉米）和燕麥片為主，加上多種小雜糧，熬成家庭“八寶粥”。粥在東北起源很早，滿族先人女真人時粥就是主食。粥的種類很多，其中最有名的當數芍藥粥，采擷山野中鮮嫩的白芍藥花，“以麥煎之，其味脆美，可以久留”。這種色香雙全的食物不僅使人胃口大開，且又滋胃養身。

豬肉包子：是當年東北滿族的一種喜好，一直保存流傳到現在。東北俗話“包子有肉不在褶上”，意為只要有肉，別管是什么餡都是香的。……