腐乳源酵母分離鑒定及其極性脂質分析

陳思鍇 林盛杰 李 理

(1. 華南理工大學，廣東 廣州 510642；2. 廣州市白云聯佳精細化工廠，廣東 廣州 510445)

脂質是細胞膜的主要成分，構成了細胞邊界，可以儲存能量并參與細胞的信號傳導過程[1-2]。對于哺乳動物而言，酵母菌的脂質組成相對簡單，脂質代謝相關基因所占比例相對較高，分子遺傳分析手段較為成熟，使得酵母在脂質研究中備受關注[1]。釀酒酵母是研究真核生物脂質調控機制的主要模型生物[3]，耶氏解脂酵母能代謝多種底物并轉化成生物脂質[4]，斯達氏油脂酵母[5]等產油酵母側重于對甘油酯的代謝分析，酵母脂質組學研究缺乏對其他酯類物質和酰胺類化合物的關注。據報道[6-7]，馬克斯克魯維酵母和庫德里阿茲威畢赤酵母可應用于生產生物脂質，但試驗所分離的大部分菌種目前未見其脂質方面的研究。

生物樣品中脂質種類繁多、基質復雜，故脂質組學分析需要借助先進的分離技術和檢測手段[8]。近年來，基于質譜的脂質組學研究提高了對細胞脂質生物學的認識，但脂質的定性定量問題仍是制約脂質組學發展的主要障礙。超高效液相串聯質譜法(UHPLC-MS/MS)能將液相的強分離效果和質譜的高靈敏度、高分辨率以及快速檢測的優勢良好地結合起來[9]，能對生物體內脂質種類和含量進行監測，是目前脂質組學研究的一種重要手段。研究擬從腐乳廠的酸漿水和毛胚中分離鑒定出多個酵母菌株，著重于酵母的產酶特性分析，并利用UHPLC-MS/MS對其中7個菌株的脂質組成進行非靶向定性分析，研究酵母菌的脂質組成，旨在為酵母的生產應用以及脂質組學的發展提供理論依據。……