試析如何做好食品生產過程中的質量管理工作

龍云

摘 要：食品企業立足市場的基礎是保證食品的質量安全，一旦出現食品質量問題，必然會對食品企業帶來較大的經濟損失。新時期加強食品生產過程的質量管理尤為重要，應加強對食品生產質量體系的控制管理，為人們提供優質的食品。分析了食品企業在生產過程中質量管理的現狀，研究了食品加工質量的控制與改進措施。

關鍵詞：食品生產;質量管理;有效措施

文章編號：1004-7026（2020）14-0140-02? ? ? ? ?中國圖書分類號：F426.82;F273.2? ? ? ? 文獻標志碼：A

近年來，我國食品安全問題頻繁出現、屢禁不止，例如毒奶粉、地溝油，嚴重危害了居民的健康。人們對食品質量安全仍然心有余悸。加強食品安全管理，提高對食品質量安全的重視度，成為我國當前企業管理的重中之重。

1? 我國食品質量管理的現狀

隨著人民生活水平的提升，人們對食品質量安全的要求也不斷提升。當前，食品質量安全管理存在控制力度不足、質量控制標準實施成本高、企業內部無法完全貫徹執行等問題，導致食品質量安全管理出現問題。

食品檢測的成本較高，部分食品企業為了增強食品生產的利潤和收益，省略了食品抽樣檢查的環節，這樣食品在流入市場前沒有獲得嚴格的檢測，無法保證食品的質量，對消費者來說是不公平的。造成食品出現安全問題的因素主要包含兩個方面，第一是人為因素，第二是食品自身因素。人為因素是導致食品質量出現問題的重要因素，可以通過調查、計劃、組織、協調、控制、檢查與處理信息反饋等，增強食品質量安全管理的效果。

2? 加強食品生產質量監督的管理措施

食品質量安全對人們的生命健康產生重要的影響，食品質量安全問題備受社會關注。經濟是衡量國家發展的重要因素，強化食品安全質量管理，需要國家有關部門與企業實現密切地交流和配合，共同促進食品安全生產效率提升，加快改進食品質量安全監督管理過程。

2.1? 加強對員工的培訓管理

企業要從質量管理的要求出發，制定具有針對性的員工培訓方案。結合食品安全生產中存在的問題進行有效的研究和分析，形成一手資料。加強對員工的培訓管理，邀請專業的食品安全管理人員進行食品安全生產的指導，結合講授、現場指導等方式，糾正食品安全生產中存在的問題[1]。

2.2? 保證原材料的質量

原材料的質量直接影響食品的質量，因此要確保食品原材料的質量。要嚴格控制原材料種植的過程，嚴格采用規范的農業種植方式種植農作物，使用農藥、化肥、獸藥等要符合國家規定，嚴格控制藥品使用的安全。

在采購原材料時，要檢測原材料的農藥殘留等，確保所采購的原材料是安全無毒、可以讓消費者放心食用的。

另外，食品企業加工的食品是進口水產品時，需要對原料進行評審，并取得衛生證書、出入境檢驗檢疫局的入境貨物檢驗，還要對微生物等進行有效的檢驗。主要檢測和評審的內容包括獸藥殘留和重金屬指標檢測。評審合格并下發進口原料合格通知后，再進行科學的加工處理，確保進口原材料的質量。

2.3? 改進食品生產控制的工藝

要把控好食品的生產工藝，提高對食品生產工藝與生產技術的研發。企業要加強資金投入，加快研發出滿足食品行業發展的新技術與新工藝，確保食品生產環節的順利推進。管理部門要做好定期檢查與日常檢查管理，并監督生產廠家食品質量體系的建立和運行狀況，做好日常檢查工作，使食品生產按照嚴格的生產規范來推進。要加大對食品安全違規行為的懲罰力度，一旦出現違章生產的情況，職能部門要對其嚴格處罰。

2.4? 建立食品添加劑使用管理制度

食品添加劑的質量與食品的質量有著密切的關聯，添加劑過多會對人體帶來負面的影響。因此，為了避免出現安全事故，要建立安全使用食品添加劑的管理制度。企業要嚴格控制添加劑的使用量，根據國家規定和標準進行添加劑的采購、領用和使用，并記錄好添加劑的批號、數量、使用時間等，便于后期對食品質量管理進行追溯。食品添加劑的存放要交由專人管理。根據添加劑分類標準使用添加劑，避免不合理使用添加劑，同時還要嚴格管理食品添加劑的出入庫制度[2]。

2.5? 建立健全食品安全管理標準體系

目前，我國食品安全管理標準體系存在不完善的問題，對食品企業的食品生產過程存在不利的影響，難以提高食品安全生產管理的規范性。食品質量管理容易因標準不統一而出現分歧，導致食品質量管理難以科學有序地進行。

在加入世貿組織以后，我國食品安全與檢測標準難以滿足國際規定和要求。要加快完善食品安全管理標準體系，要對食品安全生產過程進行全程監控管理，使食品安全生產標準落實到食品生產的各環節中，使消費者能夠購買和食用健康、安全、令人放心的食品。

食品企業應加強對原材料、半成品、產品的檢驗，建立食品安全追溯體系。保證食品的可追溯性，還應建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查和評價。配備專職或兼職的食品安全專業技術人員和食品安全管理人員，建立食品安全規章制度，加強對食品生產過程的規范管理。

2.6? 加強對基礎設施與食品生產過程的有效檢測

不同的產品所需要的基礎設施不同，基礎設施要滿足生產運行的設備、設施、建筑物、運輸資源等使用需求。通過內部購置的方式，借助外部供方的力量，提高基礎設施建設的規范性和有效性。

維護運行狀況，檢查食品加工生產設施的運行狀態，做好食品加工基礎設施的定期維護、保養和檢查，并通過制定制度的方式提高對食品安全生產基礎設施的檢測與規范。同時，在檢測食品企業的基礎設施時，要對食品產品的工藝、文件等進行檢查。

另外，還要對食品加工的生產設備進行定期清潔、維護和管理，保證食品加工環境的安全衛生。加強對食品加工工藝的規范管理，確保食品加工的檢驗標準、程序步驟、操作規范等符合規定。

3? 結束語

“民以食為天”，食品的質量衛生安全關系到人們的生命健康。我國要加強對食品企業的規范管理，通過建立健全的食品安全管理標準體系，提高食品生產過程的管理效率，及時對食品生產的各個環節進行有效管控，避免不合理使用添加劑，影響食品質量安全。食品企業要增強自身的責任意識，將食品的質量安全放在工作首位，時刻提醒員工按照食品安全生產規范開展食品加工、檢驗等工作。

企業要建立完善的監督管理機制，對生產過程進行監督，同時還要自覺接受廣大民眾與社會公共部門的監督，努力改進自身的工作，提高食品生產過程中質量管理工作的效果。

參考文獻：

[1]畢新娜.質量監督體系的建立在中小型食品企業的應用[J].黑龍江科技信息，2019（19）：92.

[2]李正明.我國食品安全質量管理體系的思考與建議[J].食品科技，2020（7）：38-40，60.

（編輯：李唯哲）