蔬菜農(nóng)藥殘留快速檢測技術(shù)及應(yīng)用探討

吳 維

（道真自治縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，貴州 道真 563500）

在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程中，菜農(nóng)為了更好的處理蔬菜的病蟲害問題，保證蔬菜產(chǎn)量，不可避免的會使用農(nóng)藥。但農(nóng)藥的使用也存在著一些不足，一些農(nóng)藥很容易殘留上蔬菜上，如果上面的農(nóng)藥量超標，而又直接被居民購入，就很容易導致食物中毒情況對出現(xiàn)。

1 蔬菜農(nóng)藥殘留快速檢測技術(shù)概述

根據(jù)調(diào)查總結(jié)發(fā)現(xiàn)，氨基甲酸酯與有機磷是兩種在蔬菜上最容易殘留的農(nóng)藥[1]。這兩種農(nóng)藥對人體的危害極大，會對人體中樞神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生直接影響，導致乙酰膽堿過多積累，最終導致人們因為食用蔬菜導致的急性中毒。而蔬菜農(nóng)藥殘留快速檢測技術(shù)也是根據(jù)這一機理來發(fā)揮作用的，主要的蔬菜農(nóng)藥殘留快速檢測技術(shù)主要有：生化測定法、光譜法、質(zhì)譜法。這里對生化測定法中的含酶抑制率法進行介紹，含酶抑制率法是通過對乙酰膽堿和乙酰膽堿酯酶共同存在的系統(tǒng)中添加科學的樣品提取液來進行毒性檢測。如果被檢測的蔬菜樣品沒有殘留氨基甲酸酯與有機磷，檢測劑的顏色就會發(fā)生改變。反過來，如果被檢測的蔬菜中殘留了大量的氨基甲酸酯與有機磷，那么檢測劑中的酶的活性就會減弱，無法水解，那么檢測劑的顏色就不會發(fā)生改變。并利用農(nóng)藥殘留快速檢測儀來進行檢測，對吸光度進行檢測，檢測儀能夠在3分鐘后計算出抑制率。

2 蔬菜農(nóng)藥殘留快速檢測技術(shù)應(yīng)用過程中的常見問題和處理方法

2.1 檢測結(jié)果存在差異及處理方法

同一批次的蔬菜，不同個體檢測結(jié)果存在差異，造成這一現(xiàn)象出現(xiàn)的原因是快速檢測技術(shù)在檢測時出現(xiàn)了誤差，可能是因為蔬菜取樣量和定液量的取量出現(xiàn)了誤差。或者可能是因為在對不同個體檢測時，對快速檢測儀器的操作方法和檢測方法的選擇不一。檢測結(jié)果存在差異的處理方法，需要從檢測環(huán)節(jié)、檢測取量、儀器選擇和操作方法的選擇等方面進行解決。在進行蔬菜農(nóng)藥殘留檢測時，檢測人員要對檢測會使用上的器具進行消毒，保證不會因為器具上面有雜質(zhì)而影響檢測結(jié)果的精準性。且在取樣工作完成后，檢測人員要關(guān)注剩余樣品的去向，保證其不會出現(xiàn)變質(zhì)等問題。若能夠嚴格按照這一程序來進行蔬菜農(nóng)藥殘留檢測，有效的避免同一批蔬菜的檢測結(jié)果不同現(xiàn)象的出現(xiàn)。在蔬菜取樣時，要對樣品的重量進行合理控制，葉菜類和非葉菜類差異處理。保證取樣重量合適能夠保證檢測質(zhì)量，避免質(zhì)量不足而導致的檢測結(jié)果不準確和造成不必要的蔬菜浪費現(xiàn)象的出現(xiàn)。進行蔬菜農(nóng)藥殘留檢測的根本目的是為了保證食品安全，避免農(nóng)藥殘留超標的蔬菜流入市場。因此，就必須保證檢測的準確性和公平性，負責蔬菜質(zhì)量檢測的人員在進行取樣時要牢記“多點混取和適量平均”的原則。還有，為了保證檢測質(zhì)量，避免同一批次的蔬菜檢測結(jié)果出現(xiàn)巨大差異，檢測人員在進行檢測時要精確溶液容量，保證檢測的定量加液器具有一致性。此外，檢測人員還應(yīng)該重視檢測設(shè)備的維修與養(yǎng)護，做好日常養(yǎng)護，避免因為檢測儀器出現(xiàn)質(zhì)量問題到導致檢測結(jié)果出現(xiàn)差異。

2.2 抑制率過大、過小及處理方法

對蔬菜農(nóng)藥殘留情況進行檢測，主要是利用農(nóng)藥殘留快速檢測儀來進行檢測，對吸光度進行檢測，以農(nóng)藥殘留快速測試儀檢測時其抑制率一般可自動計算,檢測儀能夠在3分鐘后計算出抑制率。樣品的抑制率在40%-50%之間為可疑農(nóng)殘超標樣品，需做2次以上重復檢測，重復檢測結(jié)果<50%為合格樣品，重復檢測結(jié)果≥50%表示農(nóng)殘超標；檢測結(jié)果≥50%就是抑制率過大，表示樣品農(nóng)殘超標，為陽性結(jié)果，陽性結(jié)果的樣品需做2次以上重復檢測，多次檢測仍呈陽性需用氣相色譜等儀器做進一步確認。如果抑制率低于0%就是抑制率過小,導致抑制率出現(xiàn)過小的原因可能是酶在進行農(nóng)藥檢測前活性就減弱了，或者完全喪失了活性，而導致抑制率過小的原因是檢測人員出現(xiàn)的操作失誤。針對抑制率過大、過小現(xiàn)象的出現(xiàn)，檢測人員要給予重視，酶的性質(zhì)特殊，活性極易喪失。為了保證在進行蔬菜農(nóng)藥殘留檢測時，酶的活性良好，就要做好酶的調(diào)試和保存，對試驗的溫度進行設(shè)定，保證取樣量的底物能夠和酶進行反應(yīng)。抑制時間也會影響抑制率的大小，要為底物和酶的反應(yīng)預留夠時間，保證能夠進行徹底反應(yīng)。而針對抑制率過大的問題，檢測人員要嚴格按照操作流程來進行操作，將樣品的培養(yǎng)時間控制在30分鐘范圍之內(nèi)。在培養(yǎng)過程中要保證培養(yǎng)器皿的清潔性，避免衛(wèi)生問題而影響檢測的效果。

2.3 假陰性及處理方法

在進行蔬菜農(nóng)藥殘留快速檢測過程中，檢測結(jié)果安全，顯示為“陰性”，能夠流入市場進行售賣。但是當人們購入食用后，引發(fā)了急性中毒，威脅人們的生命安全,這一情況就叫做“假陰性”[3]。針對“假陰性”這一問題，檢測人員要給予格外的重視，避免在取樣前蔬菜被進行了清洗處理。一旦進行了清洗處理，那么農(nóng)藥殘留的檢測結(jié)果會受到極大的影響，極易導致“假陰性”檢測情況的出現(xiàn)。此外，蔬菜在生長過程中需要大量的光合作用，而光合作用會產(chǎn)生大量的葉綠素影響檢測工作的進行。為了提高檢測質(zhì)量，保證檢測結(jié)果的精準，檢測人員要多次進行檢測工作。

3 結(jié)語

蔬菜農(nóng)藥殘留檢測工作會受到眾多因素影響，為了保證檢測結(jié)果的精確性，檢測人員就要細心處理，做好檢測儀器的維修與養(yǎng)護，多次進行檢測，以保證安全的蔬菜才能流入市場，為人們的食品安全保駕護航。