工程認證背景下食品安全學教學改革的思考

張民偉 秦亞楠 劉軍

[摘 要] 食品安全學是食品科學與工程以及食品質量與安全專業一門十分重要的專業課程。教學方法、教學方式、教學內容對學生食品風險因子的評估、食品安全檢測等方面的能力培養十分重要。在工程認證背景下，通過分析食品安全學在實際教學過程中存在的問題，提出以OBE理念為指導，通過改變教學方法和傳統考核方式調動學生的學習主動性，增強課堂教學效果，提升食品學科專業人才質量。

[關鍵詞] 食品安全學;工程認證;教學創新;改革

[作者簡介] 張民偉（1987—），男，內蒙古赤峰人，博士，副教授，研究方向：食品安全檢測。

[中圖分類號] G642.0? ? [文獻標識碼] A? ? [文章編號] 1674-9324（2020）31-0179-02? ? [收稿日期] 2020-02-12

一、前言

隨著經濟和社會的發展以及人民生活水平的不斷提高，對食品安全提出了越來越高的要求。為了培養食品安全專業人員，諸多高校設立了食品質量與安全專業以及食品科學與工程專業，將食品安全學或者食品安全性評價設為專業核心課程。食品安全學課程包括環境污染對食品安全的影響、食品中天然有毒物質、有害元素污染、生物性污染、化學性污染、加工過程產生的有害物、膳食平衡引起的慢性疾病、食物中毒、食品毒理學、動物實驗、體外實驗、食品添加劑、新資源食品、轉基因食品的安全性評價和食品安全檢測新技術等主要內容，涵蓋了生物化學、微生物、分析化學、食品化學、食品毒理學、環境學等學科知識，是一門理論性和應用性交叉較強的學科。依靠傳統的教學方式很難取得好的教學效果。在工科認證的背景下，基于學習產出的教育模式（Outcomes-based Education，OBE），以培養目標和畢業要求為導向，通過建立完善的課程體系和健全的考核方式，全面提高學生的學習能力和社會實踐能力。將OBE教育理念引入食品安全學課程教學中，通過不斷更新教學內容，將傳統教學方式與新型教學方式（反轉課堂、雨課堂）相結合，改革考核方式，調動學生的學習主動性，以期達到良好的教學效果，培養出社會需要的人才。

二、現有食品安全學課程教學過程存在的弊端

1.傳統授課以老師為中心，學生缺乏獨立思考的空間。目前，食品安全學課程存在一些共性問題，主要表現在以下幾個方面：第一，以老師為中心，導致授課方式仍以課堂講授為主，與高中教學中的“填鴨式”教學無明顯變化，無法將所有內容融會貫通，造成基礎知識掌握不牢。第二，學生缺乏主動學習能力，難以對課程講授內容形成系統認識。第二，缺乏實驗環節。該課程很多教學內容如微生物、添加劑、農藥獸藥殘留對食品安全性的影響、食品毒理學知識、動物實驗基本操作和食品安全檢測技術等章節，具有很強的實驗性，課堂講授不僅難以達到直觀的效果，學生的動手能力也不能得到相關訓練。

2.實際生活熱點問題不能與課堂教學完全融合。食品安全事件是全社會關注的熱點。引入社會熱點問題，會增加學生的學習興趣。教師有時會以熱點事件為例分析講解，但與學生之間缺乏互動，造成開始階段學生情緒高漲，但慢慢失去學習興趣。同時學生獨立分析社會熱點問題的能力較弱，很難形成自己的認知，不會結合所學知識去思考解決相關問題。

3.學生查詢文獻能力較弱，主動學習課外知識意識不強。由于食品安全學融合了化學、生物、微生物、毒理學知識，知識面寬，知識點瑣碎，專業詞匯多，這些都會給學生查閱文獻造成一定的困難。同時目前學生利用翻譯軟件翻譯文獻，會造成文獻翻譯不準，學生對知識的理解產生偏差。此外，學生對文獻閱讀的積極性不高。

4.食品安全學考核方式不合理。傳統考試以教材內容為主體，考試只是圍繞既定基礎知識設置內容。考核方式以傳統的平時成績與期末成績相結合，強調對知識點掌握程度的考查，造成學生在期末以突擊背誦為主，缺乏主動利用已有知識分析解決問題的能力。在此背景下，學生以考試通過為目標，考前突擊復習，單純記憶課本知識點，對現有知識缺少創新或批判性思考，極大地削弱了學生對問題展開討論與思考的積極性。

三、基于工科認證理念的食品安全學課程教學改革措施

OBE理念下的食品安全學課程改革實施方案主要從教學內容、教學方式以及考核方式三個方面進行改革（如圖1所示）。

1.教學內容改革。首先，要將“以老師教學為中心”轉變為“以學生學為中心”，依據學生特點確立教學的知識目標、能力目標。根據制定的目標設計教學內容、教學方式和考核目標。把教學內容和教學方式作為對學生知識目標的支撐，從而達到預期的學習效果。

以學生為學習為主題，設計教學內容，激發學生具有自主學習和終身學習的意識。具有不斷學習和適應發展的能力是OBE教育理念與傳統的教育思想最大的區別，這種自主學習和終身學習的意識主要靠外界環境和因素的激發。

2.教學方式改革。目前的教學過程中，大多數的教育者采用多媒體與傳統板書相結合，充分發揮多媒體教學集成性、多元性特征以提高教學效果。但是教學速度快、課堂信息量大等是多媒體教學存在的弊端，導致學生沒有時間去思考問題，融會貫通所學知識，久而久之造成學生獨立思考能力下降。在這種情況下，如果控制好多媒體教學與傳統教學的比例，給予學生充足的思考時間，發現問題、分析以及解決問題，就能培養學生分析、判斷問題的能力。同時，根據不同的教學內容，利用先進的技術手段，靈活采用多樣的教學方法，引導學生注重自身主觀能動意識，培養自學能力。如增加小組討論、小組辯論，采用反轉課堂、雨課堂等方式，將課堂的主動權交給學生，充分調動學生的學習主動性，激發學生的學習興趣，不僅使學生增長知識，開闊視野，同時培養學生獨立思考的能力。而后通過老師總結，可以讓學生加深印象，同時也提高了教師的思維敏銳度。

3.考核方式改革。以動態考核為主，結合傳統方式完善考核方式。傳統考試以教材內容為主體，考試只是圍繞既定基礎知識設置內容。傳統的平時成績+期末成績的考核方式，學生只需要把知識點背下來就可以通過考試取得高分，這樣的考核方式無法提升學生的思考問題解決問題的能力。OBE理念下的教學過程與考核相結合，非常注重學生的學習效果，以過程考核方式考查學生的學習、分析等綜合能力。在考核時，不但要考核學生的實訓方案的設計是否合理，操作是否規范，還注重學生對結果的分析及實訓完成后各種用品的處理。過程考核+傳統的知識考核，從學生知識層面以及實踐能力層面考評學生的綜合能力。

三、結語

在工程認證背景下，通過分析食品安全學在實際教學過程中存在的問題，提出以OBE理念為指導，通過教學方法的改變和傳統考核方式的改變等等措施，調動學生的學習主動性，增強課堂教學效果，提升食品學科專業人才質量。