基于專業(yè)實(shí)訓(xùn)的高校創(chuàng)業(yè)型勤工助學(xué)模式探索

魏澤坤 陳詠苗 陳麗

摘 要：高校創(chuàng)業(yè)型勤工助學(xué)以學(xué)生為主體，從體力型轉(zhuǎn)變?yōu)橹橇π停嬲{(diào)動(dòng)學(xué)生積極性和創(chuàng)造性，提高學(xué)生的綜合能力，發(fā)揮助困育人的效果。中山大學(xué)新華學(xué)院T+café三創(chuàng)實(shí)訓(xùn)室在專業(yè)實(shí)訓(xùn)的基礎(chǔ)上，探索科學(xué)可行的高校創(chuàng)業(yè)型勤工助學(xué)模式。T+café三創(chuàng)實(shí)訓(xùn)室讓學(xué)生將專業(yè)知識(shí)運(yùn)用到實(shí)踐中，充分發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性，由學(xué)生自主經(jīng)營(yíng)、自負(fù)盈虧，在實(shí)踐中培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識(shí)和實(shí)踐能力，符合創(chuàng)業(yè)型勤工助學(xué)模式的發(fā)展目標(biāo)。

關(guān)鍵詞：專業(yè)實(shí)訓(xùn);創(chuàng)業(yè)型勤工助學(xué);T+café三創(chuàng)實(shí)訓(xùn)室

勤工助學(xué)是高校學(xué)生資助工作的重要組成部分[1]。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的發(fā)展實(shí)踐，高校傳統(tǒng)型勤工助學(xué)較好地完成了物質(zhì)資助的功能，但顯現(xiàn)出崗位數(shù)量不足，技術(shù)含量低等弊端。高校創(chuàng)業(yè)型勤工助學(xué)，作為高校勤工助學(xué)的創(chuàng)新模式，是學(xué)校提供經(jīng)濟(jì)、場(chǎng)地支持，配備專業(yè)指導(dǎo)老師所創(chuàng)建的勤工助學(xué)實(shí)體[2]。創(chuàng)業(yè)型勤工助學(xué)以學(xué)生為主體，由學(xué)生自主經(jīng)營(yíng)管理，學(xué)生通過(guò)創(chuàng)造性勞動(dòng)獲取一定報(bào)酬[3]。高校創(chuàng)業(yè)型勤工助學(xué)還處于發(fā)展階段，各高校都在積極嘗試，努力探索創(chuàng)業(yè)型勤工助學(xué)科學(xué)可行的路徑。

中山大學(xué)新華學(xué)院T+café三創(chuàng)實(shí)訓(xùn)室，將學(xué)生專業(yè)實(shí)訓(xùn)、勤工助學(xué)、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育結(jié)合起來(lái)。經(jīng)過(guò)T+café三創(chuàng)實(shí)訓(xùn)室的實(shí)踐訓(xùn)練，學(xué)生不僅獲得較為可觀的勞動(dòng)報(bào)酬，更為重要的是，學(xué)生的人際溝通交流能力、統(tǒng)籌組織管理能力等綜合能力得到了提升。據(jù)統(tǒng)計(jì)，中山大學(xué)新華學(xué)院參與T+café三創(chuàng)實(shí)訓(xùn)室項(xiàng)目的學(xué)生就業(yè)率達(dá)98.57%。

一、T+café三創(chuàng)實(shí)訓(xùn)室運(yùn)營(yíng)模式

（一）T+caé三創(chuàng)實(shí)訓(xùn)室的概況

T+café三創(chuàng)實(shí)訓(xùn)室是學(xué)校旅游管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，結(jié)合旅游管理專業(yè)的人才培養(yǎng)要求，在校內(nèi)開(kāi)設(shè)的大眾型餐廳。實(shí)訓(xùn)室的前期建設(shè)、設(shè)備購(gòu)買、裝修等費(fèi)用，以及運(yùn)營(yíng)期間的設(shè)備維護(hù)、水電等費(fèi)用，都由學(xué)校承擔(dān)。實(shí)訓(xùn)室運(yùn)營(yíng)采取由學(xué)生團(tuán)隊(duì)自主管理、自負(fù)盈虧的模式，前期由學(xué)生團(tuán)隊(duì)自行籌集資金購(gòu)買經(jīng)營(yíng)所需食材等物品，經(jīng)營(yíng)所得利潤(rùn)由學(xué)生團(tuán)隊(duì)自行分配。在學(xué)生團(tuán)隊(duì)運(yùn)營(yíng)前，學(xué)校安排專業(yè)指導(dǎo)老師對(duì)學(xué)生進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)，并在學(xué)生經(jīng)營(yíng)的全過(guò)程嚴(yán)格把關(guān)，從旁指導(dǎo)。

（二）T+café三創(chuàng)實(shí)訓(xùn)室的運(yùn)營(yíng)模式

（1）學(xué)校監(jiān)督與保障并行的管理模式

實(shí)訓(xùn)室由學(xué)校安排管理專業(yè)教師任項(xiàng)目總負(fù)責(zé)教師，并組建指導(dǎo)教師組、實(shí)習(xí)店長(zhǎng)組和學(xué)生調(diào)研組。項(xiàng)目總負(fù)責(zé)教師、指導(dǎo)教師組、實(shí)習(xí)店長(zhǎng)組和學(xué)生調(diào)研組負(fù)責(zé)項(xiàng)目的管理、指導(dǎo)和監(jiān)督。

1）指導(dǎo)教師組：項(xiàng)目總負(fù)責(zé)教師根據(jù)專業(yè)教師的專業(yè)背景、社會(huì)經(jīng)驗(yàn)等情況組建指導(dǎo)教師組，對(duì)學(xué)生團(tuán)隊(duì)進(jìn)行全過(guò)程的專業(yè)指導(dǎo)。指導(dǎo)教師負(fù)責(zé)前期對(duì)學(xué)生團(tuán)隊(duì)進(jìn)行專業(yè)知識(shí)講解、技術(shù)培訓(xùn)，以及運(yùn)營(yíng)過(guò)程中指出學(xué)生團(tuán)隊(duì)存在的問(wèn)題及不足，并指導(dǎo)學(xué)生團(tuán)隊(duì)及時(shí)改進(jìn)。

2）實(shí)習(xí)店長(zhǎng)組：項(xiàng)目總負(fù)責(zé)教師挑選組建一個(gè)學(xué)生店長(zhǎng)團(tuán)隊(duì)，負(fù)責(zé)監(jiān)督學(xué)生團(tuán)隊(duì)的整體運(yùn)營(yíng)，監(jiān)督他們裝飾、上菜、服務(wù)等，在運(yùn)營(yíng)的整個(gè)過(guò)程中，小組內(nèi)出現(xiàn)任何問(wèn)題先由實(shí)習(xí)店長(zhǎng)解決，如遇到店長(zhǎng)不能及時(shí)解決的問(wèn)題則由指導(dǎo)教師指導(dǎo)解決。

3）學(xué)生調(diào)研組：負(fù)責(zé)實(shí)訓(xùn)室運(yùn)營(yíng)情況調(diào)研的學(xué)生團(tuán)隊(duì)。調(diào)研組通過(guò)到店親身消費(fèi)感受、從旁觀察、對(duì)店員及顧客采訪等方式，把實(shí)訓(xùn)室運(yùn)營(yíng)情況反饋給指導(dǎo)教師。指導(dǎo)教師根據(jù)調(diào)研結(jié)果進(jìn)行分析、總結(jié)，調(diào)整接下來(lái)的指導(dǎo)工作。

（2）學(xué)生自主經(jīng)營(yíng)的實(shí)體制度

T+café三創(chuàng)實(shí)訓(xùn)室由學(xué)生團(tuán)隊(duì)自主經(jīng)營(yíng)，學(xué)生作為實(shí)訓(xùn)室的店長(zhǎng)、店員，對(duì)實(shí)訓(xùn)室的經(jīng)營(yíng)直接負(fù)責(zé)。

首先，實(shí)訓(xùn)室學(xué)生運(yùn)營(yíng)管理團(tuán)隊(duì)，涵蓋了店長(zhǎng)、產(chǎn)品組、宣傳組、采購(gòu)組、財(cái)務(wù)組、服務(wù)組等職能部門(mén)，為實(shí)訓(xùn)室的日常運(yùn)營(yíng)和管理制定了規(guī)范化的制度和流程。

其次，學(xué)生運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)各職能部門(mén)各司其職，且相互配合。比如，負(fù)責(zé)采購(gòu)任務(wù)的采購(gòu)組會(huì)根據(jù)運(yùn)營(yíng)的需要，首先采購(gòu)宣傳組所需的物品，讓宣傳組有充分的時(shí)間準(zhǔn)備，做好實(shí)訓(xùn)室餐廳布置以及營(yíng)銷宣傳等工作。產(chǎn)品組每日清點(diǎn)損耗物資，并根據(jù)運(yùn)營(yíng)情況制定采購(gòu)任務(wù)，為采購(gòu)組提供采購(gòu)清單，以便對(duì)物資進(jìn)行及時(shí)的補(bǔ)充。此外，在正式運(yùn)營(yíng)前，學(xué)生運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)所有成員會(huì)參加崗前培訓(xùn)，掌握廚房用具的使用方法、收銀臺(tái)操作方法等，熟練服務(wù)流程，服務(wù)禮儀，確保實(shí)訓(xùn)室餐廳的服務(wù)質(zhì)量。

最后，為吸引學(xué)生顧客，T+café三創(chuàng)實(shí)訓(xùn)室的運(yùn)營(yíng)采用“一周一主題”的模式進(jìn)行，即每個(gè)星期都有一個(gè)經(jīng)營(yíng)主題。比如，本周的主題是“海洋”，那么，從食材到菜品、菜名，甚至餐廳的布置裝飾、宣傳海報(bào)等都充滿了各種海洋元素，讓喜歡新奇的00后學(xué)生，始終對(duì)實(shí)訓(xùn)室餐廳保持新鮮感。在實(shí)際運(yùn)營(yíng)過(guò)程中，各學(xué)生運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)會(huì)根據(jù)學(xué)生熟知的中西方節(jié)日或時(shí)事熱點(diǎn)話題等，確定每一周的運(yùn)營(yíng)主題，在不違背“輕食”經(jīng)營(yíng)理念的情況下，制定體現(xiàn)自身主題的菜品。比如，在萬(wàn)圣節(jié)期間，運(yùn)營(yíng)小組以萬(wàn)圣節(jié)為主題，從菜品、裝飾等方面入手，營(yíng)造詭異刺激又不失可愛(ài)的萬(wàn)圣節(jié)氛圍。

二、T+café三創(chuàng)實(shí)訓(xùn)室的優(yōu)勢(shì)及對(duì)創(chuàng)業(yè)型勤工助學(xué)模式的啟示

（一）T+café三創(chuàng)實(shí)訓(xùn)室將勤工助學(xué)與專業(yè)實(shí)訓(xùn)相結(jié)合

餐飲運(yùn)營(yíng)當(dāng)中涉及非常多的管理知識(shí)，包括服務(wù)、管理、經(jīng)營(yíng)、財(cái)務(wù)核算等，而這些知識(shí)在旅游管理專業(yè)開(kāi)設(shè)的《服務(wù)管理》《餐飲管理》等相關(guān)課程中均有涉及。T+café三創(chuàng)實(shí)訓(xùn)室作為旅游管理專業(yè)的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，參加項(xiàng)目的學(xué)生擁有旅游管理專業(yè)背景，學(xué)生參與實(shí)訓(xùn)的過(guò)程中，能夠?qū)⒄n堂所學(xué)專業(yè)知識(shí)運(yùn)用了實(shí)踐，積累實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)。

“T+café三創(chuàng)實(shí)訓(xùn)室”的成功運(yùn)營(yíng)，為創(chuàng)業(yè)型勤工助學(xué)模式的思考開(kāi)拓了新思路——探索與學(xué)生專業(yè)實(shí)踐相結(jié)合的勤工助學(xué)模式。將學(xué)生的專業(yè)實(shí)訓(xùn)與勤工助學(xué)結(jié)合起來(lái)，一方面，能夠讓學(xué)生在勤工助學(xué)的實(shí)踐中運(yùn)用自身所學(xué)專業(yè)知識(shí)，提升專業(yè)能力，滿足學(xué)生將崗位與自身興趣培養(yǎng)、專業(yè)發(fā)展相結(jié)合的擇崗需求，更好地發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性，發(fā)揮勤工助學(xué)的育人功能。另一方面，專業(yè)實(shí)訓(xùn)與勤工助學(xué)的結(jié)合，能夠合理整合學(xué)校資源，避免了勤工助學(xué)工作由學(xué)生資助中心單打獨(dú)斗的尷尬情況。并且，在師資力量方面，由于有專業(yè)院系的加持，師資隊(duì)伍有了專業(yè)方面的保障。