鹽脅迫對番茄生長和果實品質的影響

徐 進，趙 鶴，任 爽，王 帥，張瑞芬，王鐵臣

（1.北京市農業技術推廣站，北京 100029；2.北京市土地整理儲備中心，北京 101117；3.北京北農種業有限公司，北京100028）

番茄是我國主要蔬菜作物之一，番茄果實營養豐富，既可鮮食也可炒食，深受大眾喜愛。隨著我國蔬菜產業的發展和人民生活水平的提高，消費者對番茄品質要求越來越高，番茄生產已經告別單純追求產量的時代，提高番茄果實品質已成為生產中的重要課題[1]。前人研究表明，通過NaCl對番茄果實發育早期進行鹽脅迫處理，可以增加番茄果實中可溶性糖的含量[2]；加入NaCl的營養液可提高番茄果實的糖度[3-4]。本試驗通過添加不同量NaCl來調節番茄結果期營養液濃度進行鹽脅迫處理，摸索出提升果實品質的適宜EC值范圍，以期為番茄高品質栽培提供科學依據。

1 材料和方法

1.1 試驗地點

試驗于2018年2—7月在北京市昌平區金六環農業園塑料大棚內進行，大棚占地面積400 m2，棚體為鍍鋅管組裝式結構，跨度7.8 m、長度50 m、肩高1.5 m。

1.2 供試材料

番茄品種為味多美，由北京中研益農種苗科技有限公司繁育，購買于北京北農種業有限公司。試驗用NaCl為中研上海市鹽業有限公司的純精巖鹽。

1.3 試驗設計

番茄于2月15日育苗，4月3日定植，進入結果期（5月1日）前，生產管理全部一致，全部采用東西向椰糠無土栽培。進入結果期后進行分區灌溉，試驗為單因素試驗，共設計4個處理，每個處理設3次重復，每個小區面積32 m2，每小區定植120株，株行距30 cm×70 cm。處理1為對照組，不添加NaCl，通過增加營養液濃度將EC值調節為2.5 mS/cm；在處理1的基礎上添加NaCl調節其他處理EC值，處理2為3.5 mS/cm、處理3為4.5 mS/cm、處理4為5.5 mS/cm。試驗中除營養液EC值以外其他生產操作全部一致，各處理番茄植株于6月中旬長到5穗果坐果后打頂。

1.4 測定指標及方法

1.4.1 番茄長勢及產量指標調查

每個處理采用平行取樣法選取3株植株進行掛牌，所有調查數據均在這3株植株上進行，定植后每10 d調查1次株高、莖粗。

記錄每個處理小區產量，每采收1次記錄1次。

1.4.2 品質指標檢測

對不同處理的番茄果實隨機取樣進行品質指標檢測，包括可溶性固形物（TD-45手持糖度計測定）、可滴定糖（蒽酮比色法）、可滴定酸（NaOH滴定法）、VC（鉬藍比色法）、番茄紅素（紫外分光光度法）、硝酸鹽（水楊酸-硫酸比色法）、亞硝酸鹽（格里斯試劑比色法）[5]。3次重復結果取平均值。

1.5 數據統計與分析

相關數據采用Excel 2007、Origin軟件進行統計、分析與做圖。

2 結果與分析

2.1 不同鹽脅迫處理對番茄植株長勢的影響

在整個生長期內各處理番茄植株生長趨勢基本一致，定植后番茄植株株高不斷增加，進入結果期后（5月中旬）各處理間的株高差異逐漸顯現。其中，處理1植株株高日均增長量最大，為1.84 cm/d，較處理2、處理3、處理4分別高出5.4%、10.1%、14.9%。從圖1中可知，隨著番茄EC值的遞增，番茄株高呈現遞減趨勢，主要是由于鹽脅迫在一定程度上影響了葉片的光合效率。

在莖粗方面，定植后各處理番茄植株莖粗生長趨勢基本一致，隨著植株生長番茄莖粗大致呈增加趨勢。其中處理4的莖粗日增長量最大，為0.033 mm/d，較處理1、處理2、處理3分別高出66.7%、50.0%、30.4%。從圖2中可知，隨著EC值的遞增，番茄植株莖粗呈遞增趨勢。

2.2 不同鹽脅迫處理對番茄品質的影響

2.2.1 風味品質

從表1可以看出，不同處理番茄果實中可溶性固形物、可溶性糖及可滴定酸含量有所差異。其中，處理4番茄果實中可溶性固形物最高，為7.50%，顯著高于其他處理；可溶性糖含量為40.98 mg/g，顯著高于CK，但與處理2和3差異不顯著；在可滴定酸含量方面，4個處理差異不顯著。糖酸比以處理4最高，其次是處理3和處理2，均顯著高于CK；因此，在番茄結果期通過NaCl調整灌溉液的EC值，3.5～5.5 mS/cm范圍內隨著EC值的增加，番茄可溶性固形物、可溶性糖、糖酸比呈上升趨勢，可滴定酸則依次下降。

2.2.2 營養品質

從表1可以看出，隨著EC值的增加，VC和番茄紅素含量基本呈逐漸增加的趨勢。處理4番茄果實中VC含量為195.3 mg/kg，顯著高于CK及處理2，但與處理3差異不顯著；番茄紅素含量為61.3 mg/kg，顯著高于其他處理。

2.2.3 安全品質

蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量是蔬菜品質重要指標之一，硝酸鹽和亞硝酸鹽含量過多會危害人類的健康。從表1可以看出，不同鹽脅迫處理對亞硝酸鹽含量影響不大，4個處理的亞硝酸鹽含量差異不顯著，均在0.11～0.12 mg/kg范圍內；處理3的硝酸鹽含量最低，為195.84 mg/kg，顯著低于其他處理。

2.3 不同鹽脅迫處理對番茄產量影響

從表2可以看出，處理3每667 m2產量最高，為4 727.8 kg，處理4次之，為4 726.7 kg，均顯著高于處理2，但均與處理1產量差異不顯著。

3 結論與討論

前人通過在番茄營養液中添加NaCl，以提高營養液EC值，結果表明較高的EC值可促進可溶性固形物、可溶性糖以及番茄紅素的形成，有效提高了果實品質[6-7]。本試驗通過添加NaCl調整營養液EC值，研究鹽脅迫對果實品質的影響。試驗結果表明，EC值在3.5～5.5 mS/cm范圍內，隨著EC值的增加，番茄植株的株高逐漸降低，莖粗逐漸增加；增加EC值在一定程度上可以提高番茄的產量但差異不顯著；隨著EC值的增加，果實可溶性固形物、可溶性糖、VC和番茄紅素含量均依次增加，可滴定酸逐漸下降，有利于改善番茄口感和營養品質，該試驗結果與前人研究一致[8-9]。同時，當EC值在4.5～5.5 mS/cm范圍內，番茄產量均比對照增加；因此，在今后生產中可以通過添加NaCl來適當進行鹽脅迫以提高番茄品質，EC值調整在4.5～5.5 mS/cm為宜。

表2 鹽脅迫處理對番茄產量的影響 kg