探索流行風味、創造味覺享受，體驗香氣與味道的感官之旅

王翠竹

對美食的追求與欣賞古來有之，并隨著時間的推移而發揚光大。為了滿足“口腹之欲”，人們一直在不斷地努力著。食用香精香料以獨特的增香、賦香作用改善與豐富了食物的風味，其良好的發展前景更體現出人們對香味的偏好。6月18～19日，以“綠色、健康、營養”發展為核心主題的食品飲料配方創新論壇（FBFI）在重慶舉辦，該論壇細分為3個章節，即未來食品、健康營養、口味創新。在口味創新章節中，奇華頓食用香精香料（上海）有限公司分享了“辣味探索之旅”——其消費者洞察團隊將北京、上海、成都、長沙等城市關于“辣”的特點和消費者口味喜好進行了總結，同時還創新地推出若干個辣味產品。本刊記者于論壇后采訪了奇華頓食用香精香料（上海）有限公司全國銷售總監黃浩賢，請他就奇華頓的發展、食用香精產品系列及行業未來發展趨勢等進行了分享。

記者：奇華頓不僅是世界領先的食用香精和日用香精企業之一，也是一家歷史悠久、享有盛譽的跨國集團，請您介紹下貴公司的發展歷程及其在中國的發展好嗎？

黃浩賢：1768年，Antoine de Chiris在法國的格拉斯創辦了一家新的企業，致力于收集植物和動物并將其作為制作香水的原材料，自此開啟了奇華頓邁進芬芳新世界的第一步。在250余年的發展歷程中，奇華頓通過數次并購以拓展自身業務范疇及產品研發，現將總部設于瑞士。歷經多個突破性的里程碑，時至今日，奇華頓已發展成為一家現代化的國際食用和日用香精企業——擁有的73家工廠與181所實驗室遍布全球131個國家，有15000余名員工來同用戶開展本地、地區，乃至全球級別的合作。作為世界領先的食用香精和日用香精企業之一，如今，奇華頓占據約25%的全球市場份額。

1988年，奇華頓進入中國并在廣東省廣州市設立首家辦事處。此后，奇華頓分別在上海、北京、成都、鄭州4市設立辦事處，并在除香港外的6所城市建立了實驗室，現中國總部位于上海。1997年，奇華頓在上海市浦東新區張江高科技園建立的首家國內工廠一期竣工投產，目前已建成食用香精與日用香精工廠各兩家。此外，奇華頓食用香精在中國擁有約500名員工，其中包括70余人的應用研發團隊，在為用戶提供解決方案的同時也能為廣大消費者提供優質的產品，希望以此提升人們的生活品質。

記者：針對食用香精領域，奇華頓能夠提供哪些方面的產品？又是如何在挑戰與機遇并存的市場中脫穎而出的呢？

黃浩賢：現代消費者十分期待通過食品和飲料帶來多樣化的味覺體驗，這也使奇華頓更為注重從技術、高檔美食、消費者洞察，以及大自然本身獲得靈感來創新項目，探索未來流行風味以滿足市場需求。當前，我們能夠為飲料、乳制品、加工肉制品、零食、烘焙產品等領域提供食用香精產品。

以飲料市場為例，其可以說是我們最大的應用市場之一。目前，飲料細分市場包括碳酸飲料、果汁、功能飲料等等，而全世界數以萬計的品牌帶來了各種不同的飲料風味。飲料行業快速創新和演變的步伐反映出人們渴望嘗試新鮮事物的態度，即消費者愿意購買新風味飲料來體驗未知的快感。對于奇華頓而言，則需要不斷創新項目來更好地制造流行風味飲料產品以適應市場的發展趨勢。為此，奇華頓深入調研市場，充分了解消費者對新口味的熱情，然后發揮身為全球企業的優勢——融入各國文化，以創新研發成果讓各地消費者感受多樣化的風味體驗，并幫助用戶調制出令人愉悅的新飲品。與此同時，我們還能根據生產企業的需求為產品賦予功能性成分（如針葉櫻桃提取物）及風味物質（如海鮮提取物）等，從而幫助企業產品在市場競爭中嶄露頭角。

記者：提到香精香料，一些人往往將其與不健康掛鉤，貴司如何看待這一問題？在食用香精產品的合規方面，奇華頓做出了怎樣的努力？

黃浩賢：實際上，食用香精是食品工業必不可少的一種原料，即采用天然和天然等同香料、合成香料經精心調配而成具有天然風味的各種香型的香精，其分為天然香精和人工合成香精兩大類。事實上，消費者沒有必要擔心過量攝入食用香精會帶來安全問題，因為食用香精在使用時具有“自我設限”特性，即當超過一定量時其香味反而會令人難以接受。奇華頓食用香精部門90%以上的科學和技術資源都以天然原料為焦點——采用可持續工藝，包括發酵、酶解，有機合成及生物合成的方法。2018年，奇華頓收購了納圖瑞克斯，這是一家以植物提取物、天然原料及解決方案著稱的國際領先企業，其擁有姜黃、針葉櫻桃、燕麥和一些天然的顏色解決方案，旨在為用戶提供更廣闊、更健康的天然產品范圍。

在食品工業較為發達的國家，如美國、澳大利亞、日本等，企業在生產包裝食品的過程中會根據需要添加食用香精。相較于路邊攤、無照自營的食品而言，正規廠家生產包裝食品所使用的食品添加劑都已經過毒理實驗被證明對人體無害，安全性也更加可靠。相信隨著社會的不斷發展與進步，消費者對食用香精的相關認知也會逐步改善。

同時，奇華頓是中國香料香精化妝品工業協會副理事長單位之一，參與起草相關行業發展規劃，并提出有關行業法規和政策的建議等。我們希望在幫助行業健康成長的同時，能夠讓更多的企業和消費者享受到優秀的產品及解決方案。

記者：當今食品制造業的競爭已不再是單一產品的競爭，體系化的競爭、協同創新的競爭已經成為主旋律。食用香精在悠久的發展過程中經歷了哪些變化？未來又將朝著怎樣的趨勢發展？奇華頓采取的舉措是什么？

黃浩賢：香精香料在中國的使用歷史十分悠久，但在現代化食品、日用化工及制藥等領域的應用是從20世紀50年代開始逐漸發展起來，至今已具有相當規模。隨著社會的發展與科技的進步，人們對食用香精的需求也會因此產生變化——向著更天然、健康、營養、美味的方向所轉變，這也對生產企業提出了更高的要求。在營養健康成為人們飲食主題的當下，風味精美的健康飲食備受青睞。奇華頓TasteSolutions?（奇味方案）能夠幫助用戶達到減脂、減鹽、低糖產品的風味平衡。此外，奇華頓Treks（味覺旅程）系列項目漫步全球深入探索、發現、識別和捕捉源自大自然的美味，我們的食品調香師、技術人員、廚師以及應用專家團隊等都參與到相應領域的味覺旅程中。例如，TasteTrek?（尋味之旅）會實地走訪當地的夜市、小吃市場、美食餐廳，與當地的名廚做訪談，以了解本土純粹的飲食文化和喜好，并把這些研究成果應用到我們的產品開發中去。除此之外，還有CulinaryTrek?（品味之旅）、ConsumerTrek?（消費者之旅）和BarTrek?（酒吧之旅）等都會幫助我們發現并掌握市場的最新趨勢。

食品安全是對食品企業的最基本要求，可持續性發展則是全球發展趨勢。作為食用香精行業內全球最大的原材料買家之一，奇華頓尤其重視原料供應安全，并積極不懈地確保競爭力和可持續性。一方面，我們盡可能地向生產者直接采購，發展起獨家種植合作伙伴關系與采收網絡——通過與當地供應商和非政府組織合作，奇華頓實施社會和環境項目，向我們所在的社區給予支持，不僅促進了當地社區生產者的生計，更提高了產品的可追溯性。另一方面，奇華頓每年約投入8%～10%的銷售額到產品研發當中，這是一個相當大的比重，從原材料、風味物質、化學物質等方面著手，保證產品創新及安全。

記者：雖然新冠肺炎疫情在我國已基本得到控制，但在境外一些國家和地區仍呈蔓延態勢，其不可避免的會對經濟產生影響，這是否會給奇華頓帶來挑戰？接下來，貴公司將如何布局市場發展？

黃浩賢：雖然新冠肺炎疫情造成了全球經濟下行，但對我們的業務并未產生太大影響。疫情期間，奇華頓成立了抗擊新冠肺炎社區基金，以便讓眾多奇華頓工廠能夠為受全球新冠肺炎大流行影響的當地社區提供支持。同時，奇華頓至少為該基金捐款了100萬瑞士法郎，這將使奇華頓員工有機會在全球范圍內向那些最需要幫助的人伸出援手。在面臨新冠肺炎疫情帶來的持續挑戰期間，奇華頓始終努力將疫情對業務的影響降到最低，從而能夠繼續在食品、飲料，以及清潔和消毒用品等重要物品的供應鏈中繼續發揮作用。

在過去多年成功經驗的基礎上，我們希望通過有利潤、負責任的增長和收購進一步創造價值。奇華頓食用香精部門將在整個組織范圍內發展創新能力，建立在天然原料、營養保健等領域擁有廣泛技術和解決方案的創新伙伴形象。同時，充分利用自身優勢持續與用戶保持密切的合作關系，促進多方共贏。