膳食金字塔讓全球人變胖

◎文/廣和

這是一張營(yíng)養(yǎng)金字塔畫報(bào)——最底下是谷物，然后是蔬果，再往上是奶制品和魚肉，最需要限制攝入的則是油脂和添加糖。有沒有覺得很熟悉？1992年，美國(guó)農(nóng)業(yè)部公布了“食物指南金字塔”，被用于指導(dǎo)美國(guó)人均衡膳食。國(guó)家官方部門發(fā)布的，可謂權(quán)威指南。

然而，近年來(lái)關(guān)于飲食營(yíng)養(yǎng)健康的說(shuō)法不斷被挑戰(zhàn)。比如包括哈佛營(yíng)養(yǎng)學(xué)教授在內(nèi)的多名專家被指控，是受到了企業(yè)的收買才發(fā)表對(duì)糖有利的研究（這里糖指含碳水化合物的面包、谷物等食品而不僅僅是添加糖），并夸大了脂肪在疾病中的作用。

維持我們?nèi)粘Ｉ顏?lái)源一個(gè)是米面這些碳水化合物，另一種則是魚肉，也就是蛋白質(zhì)和脂肪。我們的身體通過分解這些成分，來(lái)產(chǎn)生所必需的熱量。而這些成分，也可以通過轉(zhuǎn)氨、脫氨等過程在一定程度上互相轉(zhuǎn)化，維持體內(nèi)各種物質(zhì)的平衡。而攝入過多、超出身體處理能力的部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，就會(huì)以糖原、皮下、內(nèi)臟脂肪等不同形式囤積起來(lái)。但糖和脂肪攝入的比例不同，我們身體所囤積的物質(zhì)及其造成的影響、引起的疾病風(fēng)險(xiǎn)也會(huì)不同。通常，人們認(rèn)為高糖會(huì)引起糖尿病，而高脂則會(huì)引起心血管疾病。由于心血管疾病在各大健康殺手榜上向來(lái)與癌癥不分伯仲，人們對(duì)高脂的痛恨往往比高糖更加深刻。

然而，近年來(lái)研究發(fā)現(xiàn)，碳水化合物攝入量最高國(guó)家的人民比最低國(guó)家的人民總死亡率更高。相反的是脂肪，哪怕是最不招營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們待見的飽和脂肪，其攝入也只與較低的死亡率相關(guān)，更和心血管疾病沒什么顯著關(guān)聯(lián)，這似乎與眾人平時(shí)的認(rèn)知大相徑庭。

如今，營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入與各種疾病關(guān)系的研究如火如荼，不過由于研究者們很難在排除個(gè)體差異的情況下讓一個(gè)群體長(zhǎng)期保持一種特定的飲食方案，目前，許多營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入的實(shí)驗(yàn)結(jié)果依舊出自大鼠。

一項(xiàng)針對(duì)高糖攝入對(duì)非酒精性脂肪肝的研究發(fā)現(xiàn)，大鼠均出現(xiàn)了肝細(xì)胞的脂肪病變以及胰島素抵抗。

一項(xiàng)對(duì)孕期高糖飲食（70%碳水化合物，12%脂肪）和高脂飲食（70%脂肪，12%碳水化合物）的研究發(fā)現(xiàn)：相比高脂組，高碳水化合物組食欲肽基因表達(dá)增加，容易引起肥胖。長(zhǎng)期高碳水化合物飲食和高脂肪飲食均會(huì)導(dǎo)致大鼠出現(xiàn)嚴(yán)重的肝臟腫瘤。

總之，高脂“萬(wàn)惡之源”的名聲或許無(wú)法完全平反，但高糖“有害健康”的帽子卻是鐵定戴上了。

在生活中，糖和脂肪的混合物總是讓人欲罷不能，甚至有人將它堪比毒品。所以，想想自己的健康，還是努力管住嘴邁開腿，做到按需攝取吧！