膳食金字塔讓全球人變胖

◎文/廣和

這是一張營養金字塔畫報——最底下是谷物，然后是蔬果，再往上是奶制品和魚肉，最需要限制攝入的則是油脂和添加糖。有沒有覺得很熟悉？1992年，美國農業部公布了“食物指南金字塔”，被用于指導美國人均衡膳食。國家官方部門發布的，可謂權威指南。

然而，近年來關于飲食營養健康的說法不斷被挑戰。比如包括哈佛營養學教授在內的多名專家被指控，是受到了企業的收買才發表對糖有利的研究（這里糖指含碳水化合物的面包、谷物等食品而不僅僅是添加糖），并夸大了脂肪在疾病中的作用。

維持我們日常生活來源一個是米面這些碳水化合物，另一種則是魚肉，也就是蛋白質和脂肪。我們的身體通過分解這些成分，來產生所必需的熱量。而這些成分，也可以通過轉氨、脫氨等過程在一定程度上互相轉化，維持體內各種物質的平衡。而攝入過多、超出身體處理能力的部分營養物質，就會以糖原、皮下、內臟脂肪等不同形式囤積起來。但糖和脂肪攝入的比例不同，我們身體所囤積的物質及其造成的影響、引起的疾病風險也會不同。通常，人們認為高糖會引起糖尿病，而高脂則會引起心血管疾病。由于心血管疾病在各大健康殺手榜上向來與癌癥不分伯仲，人們對高脂的痛恨往往比高糖更加深刻。

然而，近年來研究發現，碳水化合物攝入量最高國家的人民比最低國家的人民總死亡率更高。相反的是脂肪，哪怕是最不招營養學家們待見的飽和脂肪，其攝入也只與較低的死亡率相關，更和心血管疾病沒什么顯著關聯，這似乎與眾人平時的認知大相徑庭。

如今，營養素攝入與各種疾病關系的研究如火如荼，不過由于研究者們很難在排除個體差異的情況下讓一個群體長期保持一種特定的飲食方案，目前，許多營養素攝入的實驗結果依舊出自大鼠。

一項針對高糖攝入對非酒精性脂肪肝的研究發現，大鼠均出現了肝細胞的脂肪病變以及胰島素抵抗。

一項對孕期高糖飲食（70%碳水化合物，12%脂肪）和高脂飲食（70%脂肪，12%碳水化合物）的研究發現：相比高脂組，高碳水化合物組食欲肽基因表達增加，容易引起肥胖。長期高碳水化合物飲食和高脂肪飲食均會導致大鼠出現嚴重的肝臟腫瘤。

總之，高脂“萬惡之源”的名聲或許無法完全平反，但高糖“有害健康”的帽子卻是鐵定戴上了。

在生活中，糖和脂肪的混合物總是讓人欲罷不能，甚至有人將它堪比毒品。所以，想想自己的健康，還是努力管住嘴邁開腿，做到按需攝取吧！