清末民初大同古城茶莊史跡鉤沉

謝佳輝，孫 瑜，王 勇

（山西大同大學，山西大同 037009）

1 廣豐茶莊

1.1 廣豐茶莊的建立

廣豐茶莊是大同古城的百年老店，由大同近代工商業實業家高松齡創建。民國17年，經過一段時間的苦心經營廣豐茶莊積累了一定的資本。高氏兄弟看到了茶葉貿易具有發展的前景，于是決定在開設了分店廣豐仁記茶莊，店址坐落于大北街，由高松齡的弟弟高師齡經營打理，在不久之后廣豐仁記茶莊又出資開設了分店。當時高氏兄弟經營的茶莊幾乎壟斷了大同古城的茶葉貿易，廣豐茶莊在大同茶業處于領先的地位。受到文革的影響廣豐茶莊的牌匾被毀壞，茶莊改名為大東街茶葉市場部，1980年代店鋪得以恢復原名，后來改為“經營承包責任制”。高氏兄弟創建的茶莊字號推動了大同古城的茶業貿易發展，為人們提供了更多的選擇，人們的飲茶習慣也隨之改變。

1.2 廣豐茶莊的銷售渠道

在歷史上大同古城就是一個重要的商埠，在明代的時期就是與北方蒙古族貿易口岸，由于大同古城獨特的地理因素，曾經三設馬市，為大同古城貿易創造了良好的條件。大同古城與內蒙古、蒙古為鄰，是走向邊境貿易的必經之地，連接山西南北的茶馬古道，外國商隊進入內地貿易的主要路線之一。[3]大同古城是萬里茶道的必經之地，大同古城有兩條東西兩條線路，東線主從大同古城的南郊區境出發，經過口泉鎮、平望鎮到達大同古城，然后向東經過三十里鋪、十里臺、戴家屯等地區，到達懷安縣境內。西線從懷仁縣出發，經過左云縣境內，向西到黃家店、莊家店、社家到達左云縣城，左云縣城出來向西，經過喬家窯進入右玉縣[4]。而在茶莊沒有設立之前大同普遍銷售的是磚茶，隨著茶莊的逐漸設立大同茶葉貿易變得更加活躍，人們也有了更多的選擇。

廣豐茶莊為例，在茶品供應上，為了迎合北方和本地顧客的喝茶習慣，主要以“千兩茶”為主的磚茶，“千兩茶”能夠滿足顧客的需要，是因為它的價格比較低，在大眾能夠接受的范圍之內，滿足大眾的飲茶習慣。這種茶由晉商從南方采購，然后通過加工而形成，因茶由老秤一千兩的重量，所以人們稱之為“千兩茶”。廣豐茶莊往往會把這種茶的價格定的很低，所以在與其他茶莊競爭中有優勢。廣豐茶莊還經營各種各樣的品種，每種茶都有不錯的銷路。在貨源方面，高松齡從最初主要由太原、天津、北京等地采購已經加工配制好的陳茶，逐漸發展到從蘇州、杭州等地南方各地進貨，并發展到自己加工配制茶品，新茶漸漸多了起來。在銷售渠道上，高松齡堅持以零售為主，兼營批發，各類茶葉行銷到雁北各縣及臨近的蒙古地區，年銷售總量達到了七八千萬斤（舊制，約4萬千克左右）。

1.3 廣豐茶莊的圖片資料

大同各地寺廟現存各類碑記石刻上，記載里數千爿有能力資助重修寺廟的字號店名及其捐款數額。在這些碑記中可以看到大同商界經營的行當門類齊全，充分反應出清代大同晉商的雄厚實力，也體現了大同晉商熱衷于家鄉的建設，為家鄉積極貢獻的精神。在碑記石刻眾多的字號店名中可以看到茶莊字號的身影，仁記茶莊也出現在其中。

圖2 廣豐茶莊的茶罐子②

茶罐子的正面是一幅優美的畫，上面有印有“廣豐昌茶莊”的字樣，下面是一個優美的女子望著窗外，屋里煮著茶的生活景象；背面印有意境深遠的山水畫；左側面印有廣豐昌茶莊的地址“開設山西大同府城，西山牌樓東街路北”；右側面印有各種各樣的茗茶要目。

2 一和功茶莊

2.1 一和功茶莊的建立

一和功茶莊由義和功的后人創設于民國初年，創設者張氏來自于山西太原晉陽，店址坐落于在大同古城四牌樓的大南街路西。當時在四牌樓一帶分布的茶莊還有大東街的廣豐茶莊、大東街的三義興、大北街的仁記茶莊、大北街的永康茶莊、大西街的仁記茶莊分店等，一和功茶莊也在其中。到了1920年代至1930年代一和功茶莊規模超過其他茶莊成為大同古城內規模最大的茶莊，而后又在內蒙古的包頭和呼和浩特、蒙古國的首都烏蘭巴托等地開設分店，茶葉生意規模不斷地壯大?？谷諔馉帟r期，一和功曾多次為賀龍部隊轉運貨物，被日偽軍發現，在不久之后倒閉，但是一和功茶莊無私的愛國精神無不被人們所感動。

2.2 一和功的圖片資料

圖3 一和功茶莊的店鋪③

一和功茶莊位于大同府城內四牌樓一帶的大南街路西，圖片中發現店鋪門前的顧客絡繹不絕，飲茶是人們生活中必不可少的，生活中就流傳著“寧可一日無食，不可一日無茶”的俗話。

圖4 一和功茶莊的罐子④

圖5正面印有“一和功茶莊”的字樣，下面是一副美麗的山水畫；背面印有“green tea”的字樣；側面分別印有本號宗旨“加意監制，諸品名茶，不圖厚利，為廣招徠”和本號希望“貨銷暢旺，四遠名揚，同業商戰，始終強上”的字樣。

圖5 一和功茶莊茶盒⑤

此圖為一個可以抽拉式的木盒子，正面上部分印有“一和功”的字樣，左右兩邊還印有茶莊的地址“本號開設四牌樓南街，坐東向西門面便是”，中間部分還有一幅寓意美好的畫；底部是茶莊的名稱；側面印有“普洱和滇南”的字樣還有一幅幅充滿生活情趣的畫。

3 永聚祥茶莊

3.1 永聚祥茶莊的建立

永聚祥茶莊是祁縣的有名茶莊，由何家籌資建立于清道光年間，原址在祁縣城內的大東街，現在遺址仍然保存完好。當時員工最多時有20多人，總號就設有大掌柜、二掌柜、內事掌柜、上街伙計的職務，分號還設有老板和伙計，他們之間分工明確，各司其職。[5]永聚祥茶莊的掌柜和伙計們都注重學習文化知識，提高自身的文化素質，這也是永聚祥得以壯大發展的重要因素。永聚祥在當時是總號，在湖南安華、山西大同、陜西西安等地設有分號，分號遍布于各個省份。大同分號在當時不叫永聚祥，而是改名為“興隆茂”，老板是祁縣人許世進。興隆茂茶莊迎合人們喝茶的喜好，所以顧客絡繹不絕，成為清末民初時期大同古城著名的茶莊。

3.2 永聚祥茶莊的銷售

萬里茶道的開通使得茶葉傳到了亞歐許多國家，茶葉從此進入到人們的生活當中去，喝茶已經成為人們生活中不可缺少的一部分，在清朝道光年間蒙、俄等國每年都會從我國購入大量的茶葉。晉商看到了商機，一些大的茶莊都開始根據市場需求打造專門的茶葉品牌，獲取更多的利益，永聚祥茶莊也不例外。永聚祥茶莊當時在南方有自己的茶葉基地，每年茶莊都會派人南下收茶，雇傭當地的茶農對茶葉進行加工成各種各樣的茶葉，而對于茶葉有嚴格的要求，不論是茶葉的選摘還是加工、包裝都有自己的標準，這樣打造出來的茶葉才能有好的市場。最后在選擇合適的交通工具運往各地進行銷售。一部分的茶葉運至分莊零售，另一部分會繼續北上，銷往亞歐大路上的其他國家。從安化水運到達漢口，在轉運至襄樊，經過河北、河南省社旗鎮，在改用駝隊繼續向北，經過洛陽、晉城、長治、出祁縣的子洪口。再換用畜力車繼續北上，經過太原、大同到達歸化。再換用駝運分為三路繼續出發，向西經過歸化、包頭、寧夏、蘭州、敦煌到達葉爾藍；或者從歸化、庫倫、烏里雅蘇臺、科布多、烏魯木齊到達塔爾巴哈臺；向東經過張家口、多倫、齊齊哈爾到呼倫貝爾；向北從歸化出發，經過庫倫、恰克圖、伊爾庫茨克、西伯利亞、莫斯科最后到達圣彼得堡[6]，全程總長度到達一萬多公里。永聚祥茶莊打造了自己的品牌磚茶，當時在安化設莊，在大同、歸綏等地設有分莊，取名為興隆茂。茶磚的包裝非常精美，有各種各樣圖案，分成許多小塊，喝茶時掰出一小塊即可。最有名的還是永聚祥茶莊的千兩茶，它的形狀是圓柱形，重量可以達到舊秤一千兩，所以稱為千兩茶。

3.3 永聚祥茶莊的經營模式

永聚祥茶莊在經營管理方面采取頂生意的模式，頂生意指的是掌柜根據在職員工的業績，經過評定以后給予一定的股份額，享有分紅的權利，但是不承擔虧陪責任，只有學習年滿三年的伙計才有資格擁有股份額。通常從一厘開始，然后不斷的增長一直到十厘為全俸。全俸的擁有者一般是大掌柜，分莊與其他掌柜擁有八厘。這樣的模式一直到職工去世后還可以繼續享受分紅。[7]頂生意的經營管理模式是山西商人的一大發明，就算是對于今天的企業管理仍然有可以借鑒的地方，一方面把員工與茶莊的利益緊緊的綁在一起，使得員工盡心盡責的為茶莊創造更大的利益；另一方面能夠有效的把經營使用權與資本所有權進行分離。[8]這種經營管理模式不斷激勵職工與企業共同的向前發展，體現了晉商在管理經營方面的創造力和智慧，是晉商能夠長盛不衰的重要原因。

永聚祥茶莊有一個有趣的現象，永聚祥茶莊掌故與伙計們都特別重視學習文化知識，在當年的許多商號中就數永聚祥伙計藏書最多。[9]可以看出當時東家對于文化素質的重視，這也促進了伙計們學習文化的積極性，從而融入到茶莊當中，形成永聚祥茶莊特有的文化，使得永聚祥茶莊得以興盛的原因。在永聚祥茶莊中還存在一個特殊的現象。在祁縣就流傳著這樣一句話佳話“最好好不過永聚祥的茶飯”。永聚祥伙計的伙食是有講究的，餐桌上的菜比較豐盛，甚至還有些山珍海味。[10]東家認為只有把員工照顧好了，員工才能為茶莊帶來更多的利益，才能為茶莊做更大的貢獻?？梢钥闯鰱|家在管理經營茶莊上的想法是成功的，現在也是如此，只有抓住了人才，才能為企業創造更多的價值。

4 結束語

本文以清末民初大同古城茶莊為視角，以文獻、實物和口述史料為依據，對大同古城茶莊進行鉤沉揭露。可見，萬里茶道的途經給大同古城帶來了勃勃生機，帶動了大同古城商業貿易的發展，給大同古城留下許多珍貴的文化遺產，使大同古城成為萬里茶道上連接亞歐大陸商貿的重要城市。大同古城是萬里茶道的途經城市之一，萬里茶道申遺不能沒有大同古城，大同古城應當是萬里茶道的重要遺產點。

注釋：

圖片由大同土木堂吳老師提供。

圖片由大同古茶驛馬老師提供。

圖片由大同土木堂吳老師提供。

圖片由大同古茶驛馬老師提供

圖片由大同土木堂吳老師提供。