酸馬奶片的營養成分分析與評價

王卉，洋洋，烏有娜，喬曉宏，雙全*

1(內蒙古農業大學 食品科學與工程學院，內蒙古 呼和浩特，010018)2(阿巴嘎旗照富經貿有限責任公司，內蒙古 錫林郭勒盟，011400)

從古代開始，人們就有食用酸馬奶的習慣[1]，酸馬奶富含有益微生物、維生素和多種功能活性物質[2]，在此基礎上，蒙古族傳統醫學創立了“酸馬奶療法”，與傳統蒙醫藥聯合治療過敏、皮膚疾病[3]，對消化道、神經系統和免疫系統疾病具有治療潛力[4]。

目前關于酸馬奶的研究報道大多集中在微生物及其功能活性方面的研究，如MAN等[5]發現酸馬奶源產細菌素植物乳桿菌MXG-68耐受極端環境壓力和抑制腸道致病菌，極具益生潛能；WU等[6]研究了酸馬奶中微生物的種類和代謝產物之間的相關性；FOEKEL等[7]發現，酸馬奶具有抗菌、抗炎和免疫調節等功能。但是目前人們對酸馬奶制品的研究相對較少，王威等[8]曾利用真空冷凍干燥和減壓蒸餾的方法，制得色澤乳白、結構疏松、復水性好的酸馬奶粉。對于酸馬奶制品營養成分評價分析方面的研究也未見報道。酸馬奶片是以酸馬奶為主要原料，經濃縮、冷凍干燥制成酸馬奶粉，添加全脂乳粉、葡萄糖粉，再經混合、壓片、殺菌、包裝等工藝制成的具有民族特色的即食酸馬奶制品。本研究對酸馬奶片及其原料酸馬奶的營養指標進行檢測與分析評價，為酸馬奶制品的綜合開發利用提供了理論依據，開拓了消費市場，弘揚了傳統飲食文化。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

原料酸馬奶、對照組酸馬奶，內蒙古錫林郭勒盟阿巴嘎旗照富經貿有限公司；……