關于激發中職烹飪專業學生實訓學習興趣的思考

陳麗

[摘? ? ? ? ? ?要]? 在未來的人才市場中，具有學習精神的人才在職業競爭中一定會有越來越明顯的優勢，而擁有探究的熱情和學習興趣也是如今人才市場對烹飪專業人才的迫切要求。而現實中中專烹飪專業的大多數學生在學習習慣和學習興趣方面比較缺乏，面對這樣的市場需求與現實之間的差距，我們在培養烹飪技能人才時，就要從克服家長對烹飪人才的傳統職業偏見以取得家長的理解與支持，加強對學生職業生涯的正面引導，進而刺激學生產生自我提升的欲望等方面著手，在日積月累中逐漸培養學生對烹飪專業學習的興趣。

[關? ? 鍵? ?詞]? 中專烹飪;學習興趣;實訓;思考

[中圖分類號]? G712? ? ? ? ? ? ? ? ?[文獻標志碼]? A? ? ? ? ? ? ? [文章編號]? 2096-0603（2020）47-0058-02

近年來，隨著國家經濟的高速發展，人才市場對技術人員的需求越來越緊迫。習近平總書記提出了弘揚“大國工匠”精神，國家各部門也紛紛出臺一系列政策支持職業教育的進一步發展。但是由于受傳統觀念的束縛及教學方法形式等的影響，當前職業教育還不能完全適應經濟社會的發展需求，中專校培養出來的畢業生并不能完全符合市場的需求。究其原因，除了部分學生是技術掌握不到位，更多的則是因為學生缺乏對專業學習的興趣。本文根據筆者多年從事中職烹飪教學的教學實踐與感悟，從職業規劃、課堂教學形式、課內外活動等方面，談一談激發中職烹飪專業學生專業學習興趣的幾點建議。

一、職業規劃定格局

筆者在對本校烹飪專業學生進行專業選擇調查的時候發現，很多學生對專業的興趣只停留在對美食的向往，根本談不上對烹飪的職業追求。結合專業的生源狀況，想要培養學生的學習興趣，調動他們的學習積極性，進而達到培養學生的職業素養，首先就要提高他們對烹飪專業的認識，糾正以往的錯誤認知，從而堅定他們的專業選擇。另外從歷屆畢業生的就業情況來看，他們的從業選擇也有很大的隨意性，對專業是否對口完全不在意，很大層面上優先考慮的是工作環境的舒適度和待遇的高低。鑒于這種現象，在近幾年的烹飪專業教學中，除了學校正常開設的職業生涯規劃課外，入學初我們就會通過邀請優秀畢業生返?，F身說法、邀請合作企業現場展演、與企業結對合作教學及建立冠名培養班等形式來激勵學生，灌輸“三百六十行，行行出狀元”的理念，消除學生和家長的社會偏見，擴大學生的專業視野，提高專業格局，進而幫助他們樹立學業目標，并一步步引導其對未來的職業進行較長遠的規劃，從而盡快地把他們帶入職業角色中。

二、課堂教學促養成

（一）行業引領定規范

教學改革提了很多年，教學方法和形式也越來越多樣化，但作為教學改革核心的人才培養模式卻沒有太大改變，導致學校教的知識和企業用的知識技能差距較大，學生畢業進入企業后無法較快投入甚至完全無法適應相應的崗位需求，即學校培養的人才模式和企業需求的人才模式不一致。針對這個問題，我們將學校里“老師站在上面講學生坐在下面聽，老師在臺上演示學生在臺下練習”的傳統教學模式和行業里“師帶徒”的行業技藝傳承模式相結合，我們在新生入學初就組織參觀酒店廚房，日常教學時也會把行業老師引進課堂以及把專業課堂搬到酒店廚房一線，讓行業規范融入日常教學中，并將行業模式滲透到班級管理和學生職業素養的養成等各個方面，采用“學中做，做中學”的教學模式，“學思用貫通，知信行同一”，讓學生在潛移默化中形成職業意識。

（二）克服畏難求進步

中專生入學時基本都是十五六歲的年齡，他們身上處處展現出活潑好動、追求新鮮事物然而又耐性不足的特點，所以想要他們靜下心來腳踏實地地學習一項技能卻并非易事。尤其是對烹飪專業的學生而言，烹飪專業基本功的練習不僅辛苦還枯燥乏味，不少學生接觸一段時間難免會產生畏難情緒，輕則敷衍了事，重則甚至會厭學，這一點筆者在多年的面點基本功教學中深有體會。面點基本功是面點制作的基本技能，在面點教學中尤為關鍵，需要學生反復練習和面、揉面、搓條、下劑、搟皮等基本技能，單調而枯燥，這對活潑好動而又缺乏耐性的中專學生而言是極大的考驗，又因整個練習過程都是在站立的情況下進行的，需要消耗一定體力和臂力，剛接觸實訓課時大多數學生都會覺得很新奇，興致也比較高，可是練習的時間久了，體力和耐力的雙重消耗會讓他們興致索然，缺乏堅持下去的動力，甚至是半途而廢。蘇霍姆林斯基說過，“學生課堂學習的興趣來自學生在學習中能夠意識和感覺到自己的智慧和力量，體驗到創造的快樂”。

（三）家?；颖＿M步

很多家長由于受到傳統觀念的影響，對職業教育的認識不清，一方面認為職業學校是孩子迫不得已的選擇，職校的學生甚至老師整體素質較差，對孩子進入職業學校能學到什么并不抱希望;另一方面對自己的孩子以后將會成為體力勞動者感到可惜心疼，實習就業時會想方設法幫孩子找輕松、體面的工作，這一點烹飪專業孩子的家長尤為明顯，所以對孩子的學習不作任何要求，對十五六歲的孩子來說，父母無意中表現出來的不關心、不重視甚至是輕視職業教育的消極態度也會在很大程度上影響他們對專業學習的態度。為了改變家長對職業教育的不當認知，作為專業教師我們就要想辦法讓家長重新認識職業教育，重新定位自己孩子的未來。我們設計了多種方法將職教理念傳達給家長。每學期一次家長會，讓學生現場展示烹飪操作技能，嫻熟的刀工、精細的面點、唯美的冷菜裝盤、色香味俱全的熱菜形態、逼真、色彩艷麗的面塑作品每每讓與會家長眼前一亮，讓家長對學生所學專業有個直觀的認識;布置形式多樣的課外作業、實訓小結、實地調查、實操練習等，有意識地讓學生將實踐操作練習帶回家，讓學生在家溫習制作一些近期學過的菜品、面食等，既能讓學生將課堂的學習內容向實踐有效地轉化，也能讓其家庭成員感受到學生各個階段的學習成果，讓家長看到孩子在職校的進步，改變家長對職校的偏見，從而加深家長對學生專業學習的認識和支持。

（四）考核評價來融合

在日常教學中，由于受到課程安排的限制，每節課學生學習到的專業知識與技能通常都是單項目的，比如面點課上只學習面點基本功及面點品種的制作，熱菜課只學習熱菜的切配、調味和烹調，而且原料都是老師課前準備好的，對學生來說缺少前期的成本核算、采購。為了全面培養學生的綜合能力，我們不拘泥于傳統的一卷定分數的評價方式，將多種考核評價方式相結合，杜絕了“一考定乾坤”的現象。一、二年級時主要采用單項目的考核方式，比如燒麥皮、月牙餃、鮮肉中包、眉毛酥等單項品種的考核;到了三年級，學生的專業學習形成了系統，如果還采用單一項目的考試形式就不太妥當了。所以對三年級的學生我們以小組為單位布置任務，規定成本、規定時間設計一套菜品，要求包括點心和主食，并說明主要原輔料、營養特點及適合人群、菜品的制作方法及流程、操作心得等，小組協作完成從原料的采購、初加工、切配，到菜品的烹調、裝盤等一系列程序，根據活動中每位學生的表現從多個角度分別進行考核評價。操作過程中出現的各種狀況都需要小組成員協作解決，這種考核方式不僅鍛煉學生綜合運用烹飪知識和技能的能力，更有利于學生協作能力和應變能力的提升。

三、課外活動勵成長

（一）活動模擬激發職業意識

每年的5月份，全國職業學校都會啟動職教展示周活動，通過作品展示、技能展現等方式，向社會各界展示學生的學習成果。職教周活動內容豐富、形式多樣，烹飪專業的學生在活動周期間全員參與，每個學生都拿出自己的看家本領，各顯神通，中西式面點、花式冷拼、果蔬雕組合、造型面塑、果醬畫盤應有盡有。職教活動周撞上招生宣傳周，慕名前來參觀的初三師生無不豎起大拇指，這些贊譽極大地增強了學生的專業自信。活動周期間烹飪專業還特別舉辦在校學生家長會，讓家長深度感受烹飪專業的文化氛圍，并在看到孩子的專業學習成果后感受到自豪與欣慰，進而給予孩子專業學習上更多的支持與鼓勵。學生每年經歷一次職教活動周的歷練，無論從專業學習還是職業意識的培養方面都有很大進步。

（二）技能大賽檢驗專業成長

技能大賽是學生專業學習的檢查站，而校內參賽選手的前期選拔，更是全面激發了學生學技術、練技能的熱情，對提高學生的專業技術水平及動手實踐能力都有很大的促進作用;同時技能大賽還能促進校企之間的合作交流，做到“以賽促教，以賽促學”;技能大賽對專業課程和教學內容改革也起到了很好的促進作用，日常教學過程融入比賽項目，通過汲取技能大賽內容和標準對原有課程及教學內容進行改造，提煉、轉化為教學內容，構建了專業特色的項目化課程體系;技能大賽表面上反映的是參賽學生的能力素質，但深層次反映的其實是專業教師的教學理念、教學經驗、教學方法和技能水平，通過指導競賽學生備戰，專業教師進一步明確了教學中要解決的“教什么和怎么教”這兩個基本問題。參加過技能大賽的學生通過心理和技能的雙重挑戰，在訓練和比賽中不斷將學科知識轉化為職業技能，增強了課堂知識聯系實際問題的能力，在解決問題的過程中深化對課堂知識的理解，全面提高了職業素質和崗位競爭力，逐漸形成“能工巧匠職教人”的魅力符號。

（三）行業交流促進技能提升

除了教育系統的技能比賽，專業還提供多種機會讓學生參與行企業的烹飪技能交流。學校成立烹飪名師大講堂，定期邀請行企業的專家、大師走進學校，現場進行技能展示、講座，用大師風范現身教育，讓學生在觀摩學習的過程中感受大師和專家的專業素養和職業精神，學業優秀的學生還能與大師同臺合作，極大地刺激了學生的學習熱情;學校承接專業比賽組織工作，為學生的專業實踐提供范本，提高學生專業實踐和實際應用能力;烹飪專業的老師還可以通過參加行企業比賽，以及帶領學生參加各類美食節和行業技能比賽的機會，讓學生從前期的原料采購到比賽訓練和現場比賽每一個環節，引導并開發學生的創作潛能，“以賽促學”，感受責任和壓力，感受付出的快樂和收獲的喜悅，最終起到激發學生專業學習的效果。

現代心理學研究證明，興趣是學習中最活躍、最主動的因素，是學習的內在動力，是動機產生的主觀原因，有追求探索性。而專業學習的興趣則是一個人職業生涯成敗的關鍵因素。在專業學習過程中多角度、多方位地強化學生學習興趣的培養，有效激發學生“自我求成”的需要，形成持續學習的外在動機，不斷調動各種內在學習動機并使其活躍起來，真正達到激發烹飪專業學生學習興趣的效果。

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◎編輯 馮永霞