單色光對優質肉雞商品代屠宰性能、器官指數及肉質的影響

胡陳明 熊霞 宋小燕 余春林 張增榮 邱莫寒 夏波 楊禮 彭涵 陳家磊 蔣小松 楊朝武 李晴云 杜華銳

摘要：為了解單色光對優質肉雞商品代屠宰性能、器官指數及肉質的影響，選擇大恒699肉雞商品代為研究對象，采用紅光（A組）、藍光（B組）、綠光（C組）3種單色光并以全光譜（D組）為對照開展生長試驗。結果表明，單色紅光試驗結束體質量達2 608.8 g，生長性能最好;脾指數達22.69，是所有試驗組最高值;肌內脂肪含量達 1.39%，肌酐酸含量達5.61%，肉質最好;單色紅光更有利于優質肉雞商品代的生長發育，適合商用化生產使用;單色綠光組各項指標均最低，不適應用作商品化生產。

關鍵詞：單色光;優質肉雞;脾指數;法氏囊指數;肉質

中圖分類號： S831.92文獻標志碼： A文章編號：1002-1302（2020）13-0185-03

收稿日期：2019-06-24

基金項目：四川省科技支撐計劃（編號：2018NZDZX0004、2019YFN0009）;四川省畜禽育種攻關項目（編號：2016NYZ0025、2016NYZ0043）。

作者簡介：胡陳明（1985—），男，四川廣漢人，助理研究員，主要從事家禽育種與生產研究。E-mail：389335878@qq.com。

通信作者：杜華銳，研究員，主要從事家禽育種與生產研究。E-mail：duhuarui@sina.com。優質肉雞的商品化生產也是一種肉質化生產，以向消費者提供優質雞肉肉源的生產方式為主。肉品質是鮮肉或加工肉的外觀、適口性和營養性等有關的一些理化特性的綜合[1]。營養價值主要是通過測定肌內脂肪含量、蛋白質含量、水分含量和風味物質來確定[2]。而影響肉質風味口感優劣的主要是雞的健康程度和雞肉肌間脂肪、肌苷酸含量。

脾臟和法氏囊是肉雞重要的免疫器官，其器官指數可在一定程度上反映機體免疫功能的強弱，與體液免疫關系密切。其質量與功能及免疫細胞數量有關，器官指數的高低也決定了其中淋巴細胞增殖的程度，是可粗略估計免疫功能強弱和優質肉雞健康發育程度的一項重要指標。為明確單色光對優質肉雞商品代屠宰性能、器官指數的影響，對肉質的改善作用開展了本項研究。

1材料與方法

1.1材料

試驗時間為2018年7—10月，試驗地點在四川大恒家禽育種有限公司，試驗用育雛舍1棟，育雛舍為全封閉式環控雞舍。選擇合格的大恒699商品代公雛雞600羽，隨機分為4個大組，編號為A、B、C、D組，每個大組150羽，并分養在育雛舍內4個獨立育雛試驗籠組內。每個大組組內分為2個小組，每小組75羽，進行組內對照。A組育雛照明使用單色紅光LED燈;B組育雛照明使用單色綠色LED燈;C組育雛照明使用單色藍光LED燈;D組育雛照明使用白熾燈。單色照明燈具均為定制 5 W LED燈：紅光燈（660 nm）、綠光燈（560 nm）、藍光燈（480 nm）[3]，對照組為常規5 W暖黃光燈（全光譜）。動物飼養按照《大恒699肉雞配套系商品代飼養管理規程》執行，光照時間為24 h/d，試驗周期為1～70日齡，試驗期間嚴格避免不同分組間的光色干擾。

1.2檢測指標

試驗結束，對各分組群體的雞活體質量、屠體質量、脾質量、法氏囊質量和睪丸質量等參數進行測量，每次測定群體數為30羽/組。按照《家禽肉品質評估方法研究進展》[4]，每組共重復隨機抽取2羽（n=6）進行雞肉水分含量、粗蛋白含量、粗灰分含量、脂肪含量、肌苷酸含量測定。

體質量。采用電子秤檢測，精度為0.1 g;脾質量、法氏囊質量、睪丸質量，采用電子天平檢測，精度為0.01 g;脾指數，每10 g體質量臟器的質量（mg）;法氏囊指數，法氏囊質量（g）除以活質量（kg）;水分，采用烘干法測定水分;脂肪，采用索氏抽提法測定肌內脂肪（IMF）含量;肌苷酸，采用高效液相色譜法（HPLC）測定肌苷酸（IMP）含量。

1.3統計與分析

所有數據用Excel進行處理，用SPSS 18.0對數據進行差異顯著性分析。結果以平均數±標準差表示。

2結果與分析

2.1屠宰測定

從表1可以看出，A組活體質量均較其他3組高;B組屠體質量最低，B組與A、C和D組間差異極顯著，A、C和D組間差異不顯著。各組試驗雞屠宰率均達到了90%以上，半凈膛率均達到了80%以上，處理間差異不顯著。

2.2器官指數比較

從表2可以看出，B組、D組法氏囊質量較大，D組法氏囊指數最高，A組、C組質量差異不顯著，均與D組差異極顯著。A組、B組睪丸質量較大，組間差異不顯著，A組、B組與C組、D組間睪丸質量差異顯著，C組、D組間睪丸質量差異不顯著。A組脾指數最高，A組與C組、D組差異不顯著，B組最低，與其他3組差異顯著。

2.3肉質指標

從表3可以看出，C組雞肉含水量最高，但與其他組差異不顯著;A組的肌內脂肪含量最高，與其他組差異顯著;A組肌苷酸含量顯著高于B、D組，極顯著高于C組，C組肌酐酸含量最低。

3討論與結論

3.1屠宰測定

紅光組總增質量均較其他3組高，胸肌率、腿肌率也較其他處理組更具優勢， 本結論與Pyrzak等對單色紅光的研究結果[5]相似，與劉文杰等的研究結果[6]不一致。綠光組70日齡體質量最輕，綜合效益也是最低，藍光組70日齡總質量小于紅光組、對照組，綜合效益一般。對照組為常規暖黃光，屬于全光譜類，體質量在70日齡時超過綠光組和藍光組，綜合生產性能排第2位，綜合生產效益和肉質低于紅光組。

3.2器官指數

試驗測定采樣期間，所有樣品雞的內臟均無異常或病變，紅光組脾指數最高，說明紅光組對雞免疫力也有一定的促進作用。綠光組器官指數在其他性能上較其他組均不具備優勢。藍光組法氏囊指數和脾指數均不是最高，與謝電等研究單色光對白羽肉雞免疫功能的影響中有一定差異，其研究認為肉雞生長后期改為藍光照明，可以提高肉雞免疫功能，還可以在一定程度上緩解免疫應激的作用[7]。優質肉雞法氏囊指數和脾指數優劣界限尚無資料可循，仍需后續試驗進一步闡明。

3.3肉質指標

紅光組肌內脂肪和肌酐酸含量最高，對于雞肉肉質的口感風味有一定的提升作用。綠光組在肉質性狀表現上也不具備優勢。藍光組肌內脂肪和肌酐酸含量均最低，說明藍光雖有一定促進肌肉生長的作用，但是不能提升肌肉品質。對照組綜合生產效益和肉質低于紅光組。

本研究結果表明，用單色紅光對優質肉雞商品代進行生產照明，商品肉雞增質量速度最快，肉質風味最好，其他各項指標均優于其他光色組。用單色紅光替代全光譜進行商品代優質肉雞照明，能幫助養殖戶節約生產成本，并可獲得更大的經濟效益。

參考文獻：

[1]張英華. 肉的品質及其相關質量指標[J]. 食品研究與開發，2005，26（1）：39-42.

[2]王強，劉益平. 大恒優質雞不同品系胸肌肌苷酸和鮮味氨基酸含量的研究[J]. 中國畜牧獸醫，2012，39（10）：232-235.

[3]張自強. 不同單色光組合對肉雞脾淋巴細胞增殖及其相關信號途徑的影響[D]. 北京：中國農業大學，2014.

[4]Petracci M，Baéza E，黃正洋. 家禽肉品質評估方法研究進展[J]. 中國家禽，2011，33（17）：37-42.

[5]Pyrzak R，Snapir N，Goodman G，et al. The effect of light wavelength on the production and quality of eggs of the domestic hen[J]. Theriogenology，1987，28（6）：947-960.

[6]劉文杰，陳耀星，王子旭，等. 單色光對肉雞肌肉生長、肌纖維發育及血清睪酮水平的影響[J]. 畜牧獸醫學報，2008，39（12）：1759-1764.

[7]謝電，陳耀星，王子旭，等. 單色光對肉雞免疫功能的影響[J]. 畜牧獸醫學報，2007，38（7）：744-747.李宏偉，慈百全，侯明磊，等. 雞源乳酸菌的分離鑒定及其生物學特性分析[J]. 江蘇農業科學，2020，48（13）：188-192.doi：10.15889/j.issn.1002-1302.2020.13.038