微生物檢測技術在食品檢測中的應用綜述

劉慧

隨著我國經濟的不斷發展，人們的生活質量日益提升，人們對于食品安全的相關問題也更加重視。近年來，三聚氰胺等重大食品安全事件廣泛占據著我國各大新聞媒體，也成為人們茶余飯后的談資，引起社會各界人士的擔憂。在此背景下，如何提升食品質量、保證食品安全是當下食品市場重點考慮的問題，因此相關部門逐漸加強了對于食品檢測的執行力度。作為我國食品檢測技術中的全新技術，微生物檢測技術領域得到了廣泛關注。文章對微生物檢測技術在食品檢測中的應用作簡要探究，以供相關人員參考。

引言

食品安全與人們的生活息息相關，其不僅直接關系到人們的身體健康，還和世界重大衛生事件有著密切聯系，需要相關人員對食品檢測加以高度重視。較傳統的食品檢測技術來說，微生物檢測技術具有高度的精準性、便捷性等優勢，在食品檢測中有著較為廣泛的應用。因此，下文對微生物檢測技術在食品檢測中的應用展開探析。

1. 微生物檢測技術在食品檢測中的應用意義

作為食品檢測技術中重要組成部分，微生物檢測主要是對食品中的有害微生物進行檢測。就食材而言，其大致是由動物、植物食材兩部分組成，二者都是自然界中的生物，也是微生物寄生的重要宿主。因此，對于動物食材和植物食材制成的食品，都滿足微生物檢測技術的應用要求。較傳統的檢測技術而言，微生物檢測技術具有高精準性、便捷性、高效性，且所檢測成本較低。基于微生物檢測技術的優勢，其在食品檢測領域中有著巨大的應用價值，且應用于食品檢測過程中，還覆蓋到如食品質量管理、食品品質調研、食品生產過程監控等諸多方面。因此，微生物檢測技術在食品檢測中有著較大的研究價值。

2. 常見微生物檢測技術及其在食品檢測中的應用

2.1 生物酶技術

作為食品檢測中重要的微生物檢測技術，生物酶技術是指對食品中的結構和性質進行分析，進而對食品中是否存在微生物進行預判，從而有效提升食品的質量。生物酶技術具有高度準確性和靈敏性的檢測優勢，將其落實于食品檢測過程中，可以達到快速檢測食品的目的。

2.2 免疫技術

免疫技術包括放射免疫技術、電脈技術等，其屬于生物酶技術的組成部分。具有高度的靈敏性和特異性，其檢測原理是對食品中蛋白質結構及化學性質進行綜合分析，進而對食品中是否具有有害化學物進行預判，在實際食品檢測過程中能夠發揮較大的應用價值，具有高度的檢測效率。

2.3 生物傳感技術

生物傳感技術可以稱為生物傳感器，是時下較為新型的食品檢測技術，其主要指將一些酶、抗體、抗原等待檢測樣品之間進行特異性結合，使其能夠產生關、熱等相關信號，借助信號轉換器來傳輸和放大這些信號，以此獲得檢測結果。生物傳感技術具有便捷高效、操作容易等優勢，然而也有著較低的穩定性、較短的使用壽命。目前來看，生物傳感技術主要是對食品中的農藥殘留以及病原菌進行檢測，且應用范圍有一定的局限性，技術水平還有待完善。

2.4 生物芯片技術

生物芯片技術是指借助于芯片來對食品進行檢測，可以對食品中存在的隱形致病性病菌進行全面檢測，較上述三種微生物檢測技術而言，其在食品檢測中有著較高的適應性。但是，從目前而言，這一檢測技術還處于實驗階段，還未能作為基礎檢測手段應用于食品安全檢驗。究其原因由于所需要的檢測設備有著昂貴的經濟成本，且檢測周期較長。此外，基于生物本身的擴增雜交的繁瑣性，對其實行科學管制已嚴重超出了芯片制備人員的能力范圍。

結束語

總而言之，現階段，由于我國微生物檢測技術還處于探索階段，各項技術還有待完善和提升，這需要相關部門和相關技術人員深入挖掘微生物檢測技術的應用價值、拓展微生物檢測技術的資金引入渠道、加大對其技術的研究等，從而最大程度提升微生物檢測技術的適用性，使得微生物檢測技術能夠為人民食品安全提供有效保障。