藥膳之節氣飲食

黃家偉

小暑

民間有“小暑大暑，上蒸下煮”之說，我國多地自小暑起便進入了雷電暴雨最多的時節。

在古代，民間有小暑“食新”的習俗，意為小暑過后品嘗新米。人們將新割的稻谷碾成米后，做好飯食供祀五谷大神和祖先，懇請保佑風調雨順，并將新米磨成粉，制成各種美食，與鄰居鄉親分享。頭伏吃餃子是我國北方地區的習俗，夏季天氣炎熱，人們往往食欲不振，而餃子在傳統習俗中正是開胃解饞的食物。

小暑的到來意味著天氣逐漸炎熱，在這一節氣中，人們可能會出現身體疲乏、脾胃不和等癥。因此，脾胃的調養就顯得尤為重要。

綠豆芽是小暑時節宜食之物。綠豆在發芽的過程中，維生素C的含量會隨之增多，部分蛋白質也會分解為各種人體所需的氨基酸，可達到綠豆本身含量的7倍。除此之外，綠豆芽還具有很高的藥用價值，中醫認為，綠豆芽不僅能清暑熱、利尿、消腫、利濕熱，還能降血脂和軟化血管。據《本草綱目》記載：“諸豆生芽、皆腥韌不堪，惟此豆之芽，白美獨異，今人視為尋常，而古人未知者也。但受濕熱郁之氣，故頗發瘡動氣，與綠豆之性，稍有不同。”

有數據顯示，每100g鮮豆芽中維生素C含量為30-40mg，每100g綠豆芽干物質中含有天冬氨酸6.4g、酪氨酸1.9g、纈草氨酸1.7g、亮氨酸1.6g、苯丙氨酸1.5g、異亮氨酸1.2g、賴氨酸1.1g、蘇氨酸1.0g、甲硫氨酸0.5g、脯氨酸2.6g、谷氨酸2.0g、精氨酸1.7g、丙氨酸1.2g、絲氨酸1.1g、甘氨酸0.8g、組氨酸0.6g、胱氨酸0.5g。經常食用綠豆芽對于維生素B2缺乏引起的舌瘡口炎、維生素C缺乏引起的疾病都有輔助治療作用。

小暑時節多食蓮藕對人體健康同樣益處多多，蓮藕中含有大量的維生素C以及多酚類化合物、過氧化物酶，可以將人體內的“垃圾”一掃而空。另外，蓮藕中還含有比較豐富的優質蛋白質、膳食纖維，鈣、磷含量也比較高。

大暑

大暑節氣正值“三伏天”里的“中伏”前后，是一年中最熱的時段。自古以來，民間都有大暑三伏天飲伏茶的習俗，這種中草藥煮成的茶水具有清涼祛暑的作用。

廣東省部分地區在大暑時節有著“吃仙草”的習俗。仙草又名涼粉草，是重要的藥食兩用植物資源。由于其消暑功效明顯，被譽為“仙草”。將其莖葉曬干后可以做成燒仙草，是一種消暑的甜品。

大暑時節，人體腸胃的消化功能較弱，飲食應以清淡為主，盡量少吃肥膩、辛辣、煎炸之物。除了多喝水、常食粥、多吃新鮮果蔬外，還可適當多食用些清熱、健脾、利濕、益氣之物，如山藥、大棗、海參、雞蛋、牛奶、蜂蜜、木耳等。據相關記載，李時珍曾言：“每日起食粥一大碗，空腹虛，谷氣便作，所補不細，又極柔膩，與腸胃相得，最為飲食之妙也。”藥粥是老年人、兒童、脾胃功能虛弱者的宜食之物。

中醫常用紅棗養胃健脾，如在處方中遇有藥力較猛或有刺激性藥物時，常配用紅棗以保護脾胃。大棗中含有維生素C、核黃素、硫胺素、胡蘿卜素、尼克酸等多種維生素和香豆素類衍生物、兒茶酚、揮發油、13種氨基酸以及鈣、磷、鐵、硒等36種微量元素。

大棗中所含的環磷酸腺苷是人體細胞能量代謝的必需成分，能夠增強肌力、消除疲勞、擴張血管、增加心肌收縮力、改善心肌營養。大棗中的糖類、脂肪、蛋白質是保護肝臟的營養劑，能夠促進肝臟合成蛋白，增加血清紅蛋白與白蛋白含量，調整白蛋白與球蛋白比例，有預防輸血反應、降低血清谷丙轉氨酶水平等作用。