夏天吃米粉小心中毒

連日來，廣東揭陽市惠來縣神泉鎮11位顧客7月28日因在腸粉店食用河粉（米粉的一種），先后出現嘔吐、腹瀉等疑似食物中毒癥狀，并有5人送醫治療的事件，得到了不少網友的關注。尤其是當地居民許先生一家3個孩子同時中毒，6歲的小兒子因中毒離世的不幸情況，更是讓大家揪心。

據惠來縣衛生健康局的一名工作人員表示，廣東省疾控專家初步確定前述事件由米酵菌酸中毒引起。米酵菌酸是由椰毒假單胞菌屬酵米面亞種產生的一種可以引起食物中毒的毒素。食入該毒素污染的食物可引起人或動物中毒，重者可致死亡。米酵菌酸是發酵玉米面制品、變質鮮銀耳及其它變質淀粉類制品等引起中毒的主要原因。

椰毒假單胞菌廣泛存在于自然界當中，這種細菌本身很怕熱，正常的烹飪就足以殺滅。但被這種細菌污染過的食物，如果放置時間較長產生了毒素——米酵菌酸，就具有了很好的耐熱性，正常烹飪的加熱無法讓其失活，依然能夠讓人中毒。

我們該如何預防呢？在這里教大家幾個小技巧：選購濕米粉時，要選取具備正規資質的食品經營單位進行購買，并要留意產品生產日期、保質期、儲存條件以及是否在冷藏條件下。濕米粉要冷藏儲存且應在當天食用完。泡發木耳、銀耳前應檢查其感官性狀，發現受潮變質的不應食用;泡發木耳、銀耳時間不宜過長，泡發后應及時加工食用;不能食用隔天泡制加工的銀耳、木耳及其制品;不要采食鮮銀耳或鮮木耳，特別是已變質的鮮銀耳或鮮木耳。

（摘自《光明日報》8.5）