論美食節目的編導藝術

摘 要：一檔優秀電視節目的靈魂在于編導藝術，尤其是對于美食節目來說，節目的編導藝術是滿足觀眾日益增長的精神文化需求的關鍵點。提高美食節目編導的藝術性，需要賦予節目的策劃、臨場調度、生活等各方面的藝術性，文章從這三方面以真實案例探究了提高美食節目的編導藝術，以期提升美食節目編導質量。

關鍵詞：美食節目;策劃;臨場調度

中圖分類號：G222 文獻標識碼：A 文章編號：2096-5079 （2020） 17-00-02

一、引言

不同類型的電視節目，對編導藝術的要求各不相同。“民以食為天”，美食與人們生活緊密相關，通過美食節目，可以向觀眾傳達與其生活切實相關的生活服務、旅游、娛樂以及烹飪等各方面的信息，同時帶給觀眾美好生活的享受與情感體驗。為適應當前人們日益增長的精神文化需求，美食節目必須要重視節目編導的藝術性，通過內涵豐富、形式多樣的編導藝術，帶給觀眾更深刻的節目觀看體驗，擴大節目受眾。

二、以策劃藝術豐富美食場景，增強觀看體驗

（一）主題與人物策劃

美食節目是具有明顯生活性、娛樂性的電視節目，主題與人物的選擇直接關系到節目受眾覆蓋范圍與節目策劃質量。美食節目策劃過程中，把握主題與人物策劃的藝術性，在其與節目核心相契合的基礎上，迎合受眾的口味。《十二道鋒味》很好地做到了這一點，其作為一檔明星美食真人秀節目，每季設定不同的節目核心。以第二季為例，節目以中華美食為主，集結當紅明星，探尋十二道神秘且獨特的中華美食。節目以周游的形式，去全國各地探尋當地小眾美味，并對當地文化特色進行展示。在這一過程中，節目為吸引受眾，選擇當紅明星作為嘉賓，自然而然獲得了龐大的粉絲基礎;以神秘獨特的中華美食為主題，迎合了人們對美食的獵奇心理，保證了節目內容的豐富性與吸引力，并進行了中華美食文化的傳播，增強節目的文化內涵;以周游形式開展，自然融入了旅游內容，增強觀眾觀看體驗。節目主題與人物的策劃內涵豐富，滿足了策劃藝術需求。

（二）敘述與視角的策劃

美食節目以受眾需求與感受為主，因此在敘述與視角策劃中，需要增強受眾的觀看體驗，引起受眾情感共鳴。央視紀錄頻道推出的《一城一味》大型美食紀錄片，一集記錄一座城市。在敘述與視角的策劃中，以專業廚師的視角走進城市深處，以樸實無華的敘述手法，從街邊小店、百姓家庭、餐廳酒樓，尋找能夠代表城市的民間美食，以美食為線索，串聯起城市的歷史、文化、環境等縱深元素，通過美食的味道，去解析城市的味道、氣質。觀眾在觀看節目過程中，通過記錄式的節目敘事，配合歡快的畫面風格，感受躍然于熒屏之上的真實的生活感，引起觀眾強烈的情感共鳴，從而將節目以食物美好傳達城市美好、生活美好的宗旨更好地傳遞出來。

（三）把握與空間的策劃

美食節目把握與空間的策劃，直接影響節目整體效果。對于觀眾來說，觀看美食節目并不是被動接受的過程，而是主動尋求感官享受，獲取美食資訊的過程。因此，美食節目編導在把握與空間策劃中需要充分考慮這一點，盡可能做到空間信息傳遞的具象化，為受眾提供形象具體的影像資料，從而獲得其認可。通常情況下，美食節目的把握與空間處理側重于在節目后期美工與剪輯工作中實現。對于這一點，美食分享節目《李子柒古香古食》進行了很好的詮釋。李子柒不僅僅是一位“網紅達人”，甚至可以說是年青一代中華田園文化的代表人物，在她的美食分享節目中，充滿了田園野趣與古典韻味，每期節目都結合時令，食材從種植到最終上盤，通過后期剪輯濃縮成幾十分鐘的精華。觀眾通過節目，看她在裊裊炊煙中烹制色香味俱全的古香古食，從美食的前生后世中體會田園生活的悠然自得。節目時間與空間、內容與色彩的把握恰到好處，為觀眾提供超然的感官享受，還可以獲得古味小食的烹制方法，獲得了受眾極大的歡迎。

三、以臨場調度藝術還原節目真實，使節目更加飽滿

（一）臨場選擇與記錄分析

一方面，美食節目的臨場選擇是指借助臨場主題元素的變化，根據美食節目順序，合理排布臨場攝像拍攝順序，以及臨場畫面呈現，為觀眾還原整個美食節目，同時突出美食節目的可看性與特色性。例如，CCTV-2《廚王爭霸》節目，作為一檔中國首創中外廚藝競技真人秀，節目將廚藝展示與競技性很好地融合在一起，每期由中外兩位專業廚師各自率領團隊進行廚藝對決，在規定時間、食材限制條件下，烹制前菜、主菜、甜品，再由美食鑒賞官進行品鑒評判。節目在攝制臨場選擇上，節目編導為營造更強烈的對決效果，從食材選擇環節的畫面呈現中，就開始采用PK畫面，中外廚師團隊按照食材選用順序，都采用對比畫面呈現。

同時，在中外廚師團隊美食制作過程中，不斷采用了上下、左右分隔畫面的方式，同時呈現兩個團隊的制作畫面，廚藝對決氛圍濃厚。觀眾在觀看節目過程中，能夠通過節目編導畫面拍攝與后期制作營造出的節目氛圍，投入到緊張的廚藝對決中，同時節目中間還會穿插廚藝解說，讓觀眾了解美食制作的每個步驟。節目具有非常高的可看性與競技特色，充分展示了中外飲食文化魅力，同時也是對中外飲食文化的交流與傳播。

另一方面，美食節目的臨場記錄是指節目編導為保證營造良好的節目效果，提高節目質量，在拍攝過程中注重對細節的拍攝和描述，尤其是針對美食本身或者人物細節性的描述和記錄，更好地將觀眾帶入情景，引發觀眾的共鳴，增強觀眾節目觀看情感交流，提升節目收視率。

例如，在網絡美食綜藝《拜托了冰箱》中，通過將嘉賓的冰箱直接搬到節目上來，根據冰箱里所有的食材進行美食制作，由專業廚師分成兩隊，在15分鐘之內變成一道美食節目，再由嘉賓選出獲勝方。節目定位更傾向于家庭料理節目，家常特點使節目更便于與觀眾的情感交流。在一期節目中，嘉賓為某童星，少年成名使其陪伴父母的時間非常短，她對冰箱內父母置辦的食材都不了解，但只有保存在冰箱中的速效救心丸等藥品是她為父母準備的。節目由這一個小細節自然地轉移到父母身上，嘉賓與主持人就“哪一個瞬間，讓你突然意識到父母老了”的話題展開了討論。這引發了受眾的共鳴，很多觀看者都在彈幕中主動參與到了話題討論中。節目與真實生活的聯系、明星與普通人的距離都進一步拉近，帶個受眾深刻的觀看體驗。

（二）節目調度分析

通常，電視節目的調度可以分為場景調度與攝像調度兩方面。節目調度能夠為觀眾提供內容更加飽滿的節目，是增強節目效果的主要手段。在美食節目編導過程中，把握節目調度藝術，對于吸引受眾，增強節目收視率具有重要作用。美食節目的場景調度主要是指節目策劃及拍攝過程中以美食為基線的場景合理安排與貫穿，整合成完整的節目故事;美食節目的攝像調度主要是以系列為單位進行劃分，同一系列鏡頭中攝制組根據美食與人物的基本關系變化來調整情景拍攝角度與內容。

例如，網絡美食綜藝《穿越吧廚房》節目，其主打“高食商”推理類美食綜藝，每期由飛行嘉賓帶來三道喜愛的美食，節目主持團隊需要根據嘉賓所給的菜名提示、美食故事以及靈魂美食線索，推理出三道美食。節目在場景調度中，以美食線索為基線，合理安排調度嘉賓及節目主持團隊尋找美食的各個場景，并借助“靈魂美食”的概念，引發觀眾對自己記憶中最深刻美食的追憶狂潮。以美食線索串聯，節目故事整體性完整，并且隨著場景調度，將美食背后的故事融入節目當中。同時，節目將每個追蹤線索的團隊作為一個系列，進行攝像角度與內容的調度，使節目內容更加具有張力，豐富節目內容，增強節目效果。

四、結束語

在全媒體時代，傳媒行業展現出百家爭鳴、百花齊放的局面。媒體傳播渠道的不斷擴大，以及自媒體快速發展，傳媒行業競爭日趨激烈。隨著社會經濟水平的不斷提升，人們的精神文化需求日益增長，對電視節目質量提出了更高的要求。美食節目是被大眾所喜愛的一類電視節目類型，基于社會大眾對美食的喜愛，美食節目具有廣泛的群眾基礎。而美食節目要實現持續發展，就需要充分立足于觀眾，通過節目的編導藝術，既“抓住”觀眾的胃，更“俘獲”觀眾的心。當前，美食節目中不乏一些內容豐富，節目效果良好的節目，其在編導藝術中充分發揮出策劃藝術、臨場調度藝術，使節目獲得受眾的喜愛，取得了良好的收視率。美食節目編導應當善于借鑒成功案例，提高美食節目編導質量。

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作者簡介：陳蓓，女，漢族，北京人，編輯。研究方向：新聞編輯、新媒體研究與網絡傳播。