CO-OP人才培養模式背景下高職酒店管理專業學生實習滿意度研究

孫璐 匡增意 耿江濤 鐘超婷

【摘 ?要】職業教育的核心目標是以工學交替教學模式為手段，培養面向生產、服務、管理等一線具有較強動手能力和職業能力的技術技能型創新人才。 CO-OP人才培養模式的基本特征是理論與實踐相結合、知識和經驗相結合、學校與企業相結合。實訓、實習是實踐經驗獲取的重要途徑，酒店管理專業學生實習滿意度是檢驗實習效果及工學深度結合的重要評價指標之一。文章通過問卷和訪談的形式，對廣州涉外學院酒店管理專業學生酒店實習滿意度進行了調查，分析實習管理過程中存在的問題與不足，并提出可行性改善建議。

【關鍵詞】 CO-OP;酒店管理;實習滿意度

引言

（產學）合作教育Cooperative Education（以下簡稱為CO-OP）教育起源于1906 年美國辛辛那提大學提出的帶薪實習項目。2001 年世界CO-OP 教育協會（World Association for Cooperative Education）指出：CO-OP 教育是將課堂上的學習與工作中的學習結合起來，學生將理論知識應用于與之相關的、為真實的雇主效力且通常能獲取一定報酬的工作實際中，然后將工作中遇到的挑戰和增長的見識帶回課堂，幫助他們在學習中進一步分析與思考。Co-op教育的使用模式、特色、策略與我國高職教育側重深度校企合作、產教融合，實現雙元育人的人才培養模式不謀而合，體現“學中做，做中學”高度統一。對于高職酒店管理專業人才培養具有重要借鑒意義。目前，高職酒店管理專業在實行工學交替實施開展過程中還是會呈現企業參與熱情不高、效果不明顯、趨于形式化、人才流失等問題，引發思考與關注。

1. 調查研究概況與數據分析

1.1 調研概況

關于酒店實習滿意度調研，通過調查問卷形式，對樣本院校酒店管理專業學生去酒店實習的情況進行了跟蹤調查。基于酒店實習滿意度的相關內容調研，包括常規信息、酒店專業實習滿意度評價指標體系、新階段規劃三大主體部分，問卷總共設計了30個題目。調查表格樣表如表1所示，在表中對應選項中打“√”：

主要通過調查分析法和訪談研究法對酒店專業學生實習情況進行資料搜集和整理。

（1）調查分析法：通過問卷形式對先后兩批前往酒店實習的學生進行調查，了解實習前后、實習過程的基本情況，包括個人相關專業技能收獲、工作崗位能力提升、酒店對實習生的管理、學校對于實習生的管理以及后期個人學習規劃。

（2）訪談研究法：筆者通過和實習學生面對面的交流，了解學生的實習感受及實習過程中所存在的問題。

1.2 酒店實習效果調查情況匯總分析

將回收的有效問卷進行數據整理，主要按照常規信息、酒店實習滿意度評價指標體系和新階段規劃三大板塊進行數據匯總。從調查問卷數據反饋顯示，酒店管理專業學生基本能夠自覺按要求完成酒店實習，在實習期間遵守酒店對員工的相關管理和規定。在實習期間從一開始實際操作業務的不熟悉、人際交往能力的欠缺、對客服務意識的不夠等磨合階段逐漸過渡到獨立負責工作崗位工作，熟練專業技能，和部門同事相處愉快等自身綜合素質的鍛煉與提高。當然，也偶有個別現象，遇到工作上的挑戰或壓力時或新鮮感過去之后，想終止實習，經過校方相關老師思想指導后堅持完成了實習。主要調研問題數據整理如下：

（1）對酒店整體管理情況滿意度：一半以上的學生對于酒店整體管理情況比較滿意，對于校企合作選擇的酒店給予了肯定。不滿意的比例只占了少數個別現象。

（2）對自身工作的技能、效率、專業掌握程度，對于實習效果的自我評價整體情況良好，基本達到實習目的對于各個部門一線工作崗位基本工作技能的體驗與掌握情況。

（3）實習前準備工作情況（如實習動員、實習心態指導、實習輔助工作等），實習前的準備情況一半以上的學生持滿意和比較滿意態度，目前實習前開展的實習動員大會、酒店方工作人員前期培訓等工作效果良好，可以繼續進行。

（4）對于在酒店實習期間酒店整體環境與管理方面相對比較滿意的是與老員工相處和上下級關系;對于酒店方對實習生部門培訓、薪資待遇、加班補償、對實習生關注度等方面相對滿意度較低、參差不齊，值得與酒店方進行后期溝通。

（5）專業素質收獲方面，學生對于個人專業素質收獲方面較呈現滿意態度，感覺自身從操作技能、責任心、人機能力和服務意識方面得到了很好的提高和鍛煉。

（6）新階段規劃，對于實習后的學習傾向，學生比較希望能夠學習管理類課程、個人計算機或英語能力的提升、以及社交禮儀或部門深入了解幾個方面。實習后回歸課堂生活學生思想調整存在過渡期，對于后期的能力提升更希望針對自身的不足來進行有重點的鍛煉與學習。

2. 酒店管理專業學生實習存在問題與挑戰

2.1 酒店淡旺季與實習時間長短的協調與安排

校企合作中“酒店”在Co-op人才培養模式扮演重要角色，然而“酒店”畢竟是一個經濟產業實體，在與校方合作培養酒店人才的同時還要考慮自身的運營和管理，尤其是員工流動率穩定性的問題。總體問題包括：（1）當下眾多校企合作酒店希望實習生的實習時間少至6個月-8個月，更傾向于10個月-12個月的實習周期。（2）酒店存在的淡旺季與實習始終時間、學校學期進程的銜接上容易出現不吻合現象。3.短期實習實訓活動開展需要酒店方的高度配合與組織，如兩周的集中實訓實習時間安排。

2.2 實習結束后回歸課堂心態變化與學習效果

通過調研發現，多數實習生在酒店實習之后心理上和實習之前發生了較大的變化，主要現象包括：（1）回歸課堂需要一段時間的調整，重新適應校園生活。（2）對于學習的積極性較實習之前有所降低，許多任課教師反應從酒店實習回來的班級課堂上課效果不如從前。（3）對于自己下一階段的學習和未來職業規劃沒有思考，未來酒店就業積極性不高。

2.3 學校實習實訓安排時間相對不夠靈活

調查院校酒店管理專業學生目前學校實訓實習時間主要固定于（1）每個學期的第17、18周，即每個學期的最后兩周;（2）第二學年的下半學期;（3）第三學年下半學期頂崗實習。產生問題包括：集中于同一個時間安排學生實訓，給酒店人員的管理、分配、等待時間上增加難度;實習時間周期較短，有意愿合作的酒店范圍較少;集中實習前后課程安排密集度增加，影響上課效果，尤其是實習結束后直接一周多學時的上課安排。

3 .提高酒店實習效果策略分析

3.1 構架CO-OP職業服務體系，做好實習前準備工作和實習期間跟蹤指導

從調研結果顯示，整體實習有達到一定的實習效果如崗位技能熟練度、酒店工作環境熟悉、酒店人際關系等。但整體酒店實習滿意度達到一半及以上的情況較少。為了更好地提高實習效果及理論與實踐的有效結合，應做好實習前的準備工作和實習期間的跟蹤管理。首先，讓學生認識實習目的與實習意義，以及即將實習酒店的基本情況，有助于學生以更好的心態下進入到實習階段。有些情況下學生對于酒店實習滿意度較低是由于和實習前的期望值想比較產生了較大的落差。其次，結合實習前后開設的相關課程，有針對性的布置一些調研作業讓學生在實習期間去搜集和思考，以便學校的理論知識得到更好的鞏固，酒店實習經歷又輔助了后期相關課程的學習，大大調動學生實習的積極性和對于專業問題的深入思考。再次，學生在酒店實習期間大致經歷新鮮期、磨合期、熟練期與厭倦期四個階段，在不影響酒店正常運營與工作的情況下，適時適當的跟蹤與指導能夠幫助學生跟好得度過每一個階段進而順利高效完成實習。

3.2 實現“雙元”育人，加強酒店和學校的溝通管理

有效的校企溝通和管理以期實現資源整合、靈活變通、“雙贏”局面、改善實習現狀中存在的諸多問題。首先，學校與酒店的合作可以是長期、連續性的。不單是某一實習階段的互動與交流，更可以是從大一至畢業多方面的連續性合作。從人才培養方案制定、課程設計、相關課程等方面的參與到實習前動員與培訓、短期實訓、頂崗實習、就業指導等方面的深入合作，提高酒店人才培養的系統性、明確性、針對性。其次，靈活制定實習實訓時間，既保證學校的實習目標又確保了酒店正常運營與管理。例如：（1）采取輪班交替前往酒店實習，確保長時間酒店崗位人數配備。（2）或者國外旺季酒店實習，淡季學校理論學習的適當借鑒。但在具體操作與實施過程中需要結合本土化特點。（3）校內實訓轉為酒店的“移動課堂”。兩周的校內實訓容易受場地、設備、環境等方面的限制，如果能夠在酒店里進行不僅節約了學校的實訓設備的投入還能讓學生真實了解酒店各部門的情況及多部門的實訓體驗。但在具體的安排與協調、學生管理方面需要雙方的共同配合。最后，良好的校企溝通與管理有助于高效實現“訂單式”人才培養模式及合作的穩定性。

3.3 靈活學期選擇制度，階段性實習做階段性規劃

針對于不同階段的實習和實訓要有完整的實習規劃體系，包括實習目的、實習目標、實習內容、考核方式以及與下一階段實習內容上的銜接性。通過調研發現，有部分酒店管理專業的學生在實習前對該專業的興趣度和積極性遠遠高于實習之后。為增加后續實習與就業的連貫性，在階段性實習規劃讓給學生進行長遠計劃與指導，有助于形成個人職業生涯規劃，明確目標與方向，進而增加畢業后繼續從事酒店行業工作概率與積極性。具體階段性實習規劃建議如下表2所示：

（一年） ①了解領班與主管崗位工作內容、特點與技巧;

②掌握與體驗初步管理崗位的內容與技巧。

3.4 建立“崗證一體化”課程體系，注重工學交替實習課程銜接與設計

在Co-op人才培養模式中，課程開設與實習實訓穿插進行是最關鍵的銜接。首先，有效的實習前后課程的銜接與課程設計有助于提高實習效率及后續深度理論學習的開展，避免實習積極性不高，實習后心態很難再回歸課堂等情況的產生，更好地實現理論與實踐的完美結合。其次，根據調研結果顯示實習之后學生的學習動機結合實習體驗與反思發生了改變，集中傾向學習內容為管理類、計算機&外語水平和社交禮儀。換言之，學生希望實習后的學習更加有針對性，針對自身某方面技能與能力的提升以及為今后的管理工作打下基礎。最后，實習前后課程的銜接主要是指將實習前的課程開設有助于為實習做好準備工作，實習前的課程作業或實習后的課程作業可以是針對某方面讓學生在實習過程中進行體驗、感悟和總結，有助于提高實習的積極性。階段性實習可根據酒店管理專業人才培養計劃中的教學進程模塊進行適當穿插于結合，如表3所示：

在課程設置方面，需要結合不同階段的實習和實訓進行調整及前后的銜接性。對于下階段實習學生更傾向于體驗不同酒店品牌進行對比或初級管理層工作，在實訓實習規劃過程中突出階段性重點和整體的連貫性，及為學生個人今后的職業生涯規劃打好基礎。

4. 結語

酒店實習是CO-OP人才培養模式中的核心環節，酒店在基于學校、用人單位與學生三方之間的一種合作關系中扮演重要角色。通過酒店實習滿意度調研、相關數據分析，對國際CO-OP人才培養模式如何在酒店管理專業人才培養中運用與借鑒給予基礎性參考，尤其是在具體實習實踐策略中如何開展及對高職學生的特點進行有效分析，提出可行性完善建議。

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基金項目：1. 廣東省教育廳2019年度普通高校特色創新類項目（2019GKTSCX152）; 2. 廣東省高職教育管理類專業教學指導委員會2018年度立項教學改革項目（YGL201854）; 3.廣州涉外經濟職業技術學院2020年校級教研重點項目（2020JY01）;4. 廣州涉外經濟職業技術學院2018年校級教研項目（2018JY25）。

作者簡介：孫璐，講師，碩士，廣州涉外經濟職業技術學院酒店管理教研室主任。研究方向：酒店管理專業人才培養;

*通訊作者：匡增意，副教授，碩士，廣州涉外經濟職業技術學院常務副校長。研究方向：高職教育管理。E-mail： 2801756492@qq.com;

耿江濤，副教授，高級工程師，華南師范大學博士生，廣州涉外經濟職業技術學院華文與國際教育學院院長。研究方向：大數據應用技術、高職教育國際化;

鐘超婷，講師，碩士，廣州涉外經濟職業技術學院華文與國際教育學院專任教師。研究方向：高職教學實踐。

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