東北特色休閑零食開發與包裝設計創新研究

唐嘉芃 黃煜婷 張雨霏 李昊月 龐士童

【摘 要】本文從東北特色零食的研發到東北方言文化的符號轉換應用出發，從品牌整合設計角度，為發開的零食進行品牌包裝設計推廣，形成一套完整的體系。品牌設計融合東北方言文化，從東北方言到圖形設計，結合食品五味設計，更好的體現了東北文化特色，符合當下市場需求，具有一定的可行性和研究性。本文涉及食品及視覺傳達設計專業相關知識，跨專業的合作充分發揮了各專業優勢，具有較強的實踐性。

【關鍵詞】“三農”問題;鄉村振興;東北特色休閑零食;包裝設計

一、國內現狀

2021年2月21日，《中共中央國務院關于全面推進鄉村振興加快農業農村現代化的意見》，即中央一號文件發布，這是21世紀以來第18個指導“三農”工作的中央一號文件;2月25日，國務院直屬機構國家鄉村振興局正式掛牌。要做好鄉村振興這篇大文章，2021年3月，中共中央、國務院發布了《關于實現鞏固拓展脫貧攻堅成果同鄉村振興有效銜接的意見》，提出重點工作。十九大報告指出，農業農村農民問題是關系國計民生的根本性問題，必須始終把解決好“三農”問題作為全黨工作的重中之重，實施鄉村振興戰略。鄉村振興戰略堅持農業農村優先發展，目標是按照產業興旺、生態宜居、鄉風文明、治理有效、生活富裕的總要求，建立健全城鄉融合發展體制機制和政策體系，加快推進農業農村現代化。本文立足農業農村農民問題，以東北特色休閑零食為突破口，為其開發與包裝設計創新研究，致力于助力鄉村振興，主動配合打好精準脫貧攻堅戰，走中國特色減貧之路。

東北地區包括黑龍江、吉林、遼寧三省及內蒙古自治區東部，平原廣闊，山環水繞，構成了一個相對獨立的自然地理單元，總面積為124 X 104km2，大部分地區屬溫帶濕潤半濕潤氣候季風區，冬季寒冷，夏季溫暖。在東北地區內部，各省區平原相連，無山脈阻隔，自然形成一個整體農業經濟區。相比中國其它地區，自然整合條件具有優勢。中部六省經濟區域至今整合困難，西南地區有山脈阻隔，西北地區有大片沙漠戈壁，京津唐地區整合面積小，華東地區五省市也不及東北地區。東北地區由于夏季光照充足、熱量集中、雨量充沛、日照長、溫差大，因而有數百種的優質特色農產品，因此，東北是中國特色品種的優勢農業區。

經小組成員調研研究表明，東北農產品深加工產業建設存在的問題主要涉及兩個方面：第一，大部分人對于農產品深加工的理解沒有轉換到現代農產品加工上來，而是更多理解為農產品加工業僅是對農業生產的簡單延伸或是對于剩余農產品的再加工處理;第二，生產者投入的資金和精力極為有限，加工檔次以中等偏下為主，產品缺乏市場競爭力，很多企業忽略了對原料供應進行專業分類的重要性，科技含量低。

二、研究意義及創新之處

我國人民日益增長的美好生活需要和不平衡不充分的發展之間的矛盾在鄉村中的體現最為突出，并且仍處于并將長期處于社會主義初級階段的特征很大程度上表現在鄉村。全面建成小康社會和全面建設社會主義現代化強國，最艱巨最繁重的任務在農村，最廣泛最深厚的基礎在農村，最大的潛力和后勁也在農村。實施鄉村振興戰略，是解決新時代我國社會主要矛盾、實現“兩個一百年”奮斗目標和中華民族偉大復興中國夢的必然要求，具有重大現實意義和深遠歷史意義。鄉村是具有自然、社會、經濟特征的地域綜合體，兼具生產、生活、生態、文化等多重功能，振興東北鄉村，與城鎮互促互進、共生共存，共同構成人類活動的主要空間。鄉村興則國家興，鄉村衰則國家衰。通過對于農產品的深加工，轉換到現代農產品加工上來，帶動農民增收，利用現代技術打造東北特色的產品，將東北的文化和特色產品推向全國。

東北特色休閑零食開發與包裝設計創新研究，致力于解決如何把東北方言與食品包裝設計相結合，突破市場現有包裝設計。精心選取東北特產、食材原料、配制方法等并對特產味道處理。

1、將東北方言的文字情緒用“酸甜苦辣咸”來傳遞。將方言、味覺與心理學進行結合，食品是從語言的聽覺轉化為視覺與味覺;方言是用來說的，是聽覺，從視覺、味覺的角度去表達“方言”，也就是表達“聽覺”，用食品表達方言，讓“方言”不僅僅是“聽覺”的產物，也可以有視覺、味覺的體驗。

2、東北特產作為本產品的落腳點，結合東北的作物特色，在五感上讓全國了解東北文化。

3、在食品技術處理方面的創新。產品采用到CO2超臨界流體萃取技術、凍干技術等。

三、研究內容：

1、通過“酸甜苦辣咸”五味的研究，開發創新口感的零食。

a. 紅果小蘋果果醬夾心餅干（酸）

主要產品原料：蘋果、山楂

面向消費群體：老少皆宜

制作工藝流程：原料--去皮--切半去心--預煮--打漿--濃縮--裝瓶--封口--殺菌--冷卻。

（餅干同纖維餅干制作工藝。）

b. 松子黑蜂蜜夾心（甜）

主要產品原料：松子油、黑蜂蜜、大米粉、土豆淀粉

面向消費者群體：青少年群體

制作工藝流程：超臨界萃取松子油與黑蜂蜜（固態）加熱后以1：10比例混勻，均勻涂抹至餅干表層，兩片重合二次烤制。

（餅干加工工藝詳見纖維餅干）

c. 苦參膳食纖維餅干（苦）

主要產品原料：凍干苦參粉、大米粉、土豆淀粉

面向消費群體：中老年群體

制作工藝流程：凍干后苦參，加工為苦參粉，口感細膩，保健成分保持原有最原始狀態，純天然，不會在蒸煮過程中流失營養成分。

d. 菠菜辣根粗糧餅干（辣）

主要產品原料：菠菜、辣根、玉米面粉

面向消費群體：年輕群體

制作工藝流程：我們選用玉米面粉替代普通面粉、菠菜、研磨而成的辣根粉以及其他輔料，經過原輔料選擇--面團調制--輥乳--成型--焙烤--冷卻--包裝--成品這一工藝流程，制成成品。

e. 裙帶菜海鹽粗糧餅干（咸）

主要產品原料：裙帶菜、蕎麥面粉

面向消費群體：年輕群體

制作工藝流程：我們選用蕎麥面粉替代普通面粉，并加入適量的裙帶菜、海鹽以及其他輔料，經過原輔料選擇--面團調制--輥乳--成型--焙烤--冷卻--包裝--成品這一工藝流程，制成成品。

2、將研發的休閑食品進行品牌整合設計，將東北方言文化進行符號轉換融入到品牌包裝設計中，完成一套東北特色的零食品牌設計。重點在包裝設計的方面筆者將以上的五種味道的餅干賦予東北方言的文化內涵：

a.在“個性”方面加入東北人的“獨特”“界定”“異化”“衍變”

b.在“共性”方面加入東北地區“民族語言”“儲存行為”“文化流失”“未來”

c.在“五感”方面讓人更好的感受“視聽味嗅觸”

d.在包裝上加入東北方言“稀甜”“巴苦”“焦酸”“齁咸”“血辣”等語言符號設計，展現東北方言的獨特魅力和文化特色。

中華文化浩瀚如海，獨特的東北特色休閑文化需要我們的不斷創新和突破被大家認識。隨著科學技術的進步，對包裝設計的提出了新的要求。筆者通過對東北文化、特色的深入挖掘，為其開發與包裝設計創新研究，助力鄉村振興。

參考文獻：

[1]產品創新：文化創造商業價值[J].楊紅衛.出版發行研究.2008（06）

[2]商品包裝設計中文字交互式理念研究[D].劉國慶.山東大學2019