園林借景手法在餐飲空間贏造空間層次中的應用

項陽 聞婧

【摘 ?要】餐飲空間是當代人休閑娛樂的重要場所，隨著設計領域的不斷發(fā)展，傳統(tǒng)文化的傳承的不斷加強，對餐飲空間空間的設計要求亦愈來愈高，餐飲空間追求的多層次、人文化、自然化與傳統(tǒng)園林手法不謀而合。且景觀設計與室內設計間的聯(lián)系也越來月緊密，傳統(tǒng)的園林設計手法對室內設計也產生了非常的的影響，園林對室內設計的影響從古至今一直存在，二者在設計思維和方法上仍然有著很多的共鳴，將中式造園林技法轉換應用于現(xiàn)代餐飲空間的設計師之中，是符合餐飲空間發(fā)展需求與趨勢的，室內設計從傳統(tǒng)園林設計中借鑒了許多，二者包含的內容非常廣泛，我將基于園林借景手法對室內設計中餐飲空間空間層次產生的影響進行闡述。

【關鍵詞】借景手法;餐飲空間;空間層次

明末造園家計成曾在《園冶》中說道，“園雖別內外，借景則無拘遠近”借景是一種創(chuàng)造藝術意境的設計方法，也是我國園林造景中最常見最普遍的一種手法，他的作用有很多，但最主要的還是提高園林的藝術觀賞性、擴大空間、豐富層次。隨著人們對于人性化，天然化的追求與向往，近年來，室內設計領域，在餐飲空間中也不斷的引入傳統(tǒng)園林的元素，將中式園林的表現(xiàn)技法應用在現(xiàn)代餐飲空間設計中的學術研究及實際項目都逐漸增多。在盧曉輝《基于中國傳統(tǒng)庭院的環(huán)境共生型界面》空間設計研究藝術設計學碩士論文一文中，就充分解析了中國傳統(tǒng)園林中借景的表現(xiàn)技法在現(xiàn)代室內餐飲空間中的運用方法。該文章從室內設計發(fā)展的現(xiàn)狀出發(fā)，以營造高環(huán)境質量室內空間為研究目的，基于對中國傳統(tǒng)園林借景手法的研究提出了。園林街景在餐飲空間層次中起到了分割作用的概念。餐飲空間作為現(xiàn)代室內空間的重要組成部分，它與中式園林相結合的研究也有不少，不管是室內的餐飲空間，還是室外的園林景觀設計方法，都同屬于一個大環(huán)境，都是人類活動的場所，所以二者在設計思路和設計手法上自然存在很多可以灌砼借鑒之處，現(xiàn)在餐飲空間也能從中式園林的借景手法中吸取很多設計方法。

1 餐飲空間的空間層次概念

室內設計一般要進行空間組合，這是空間設計的重要基礎。而空間各組成部分之間的關系，主要是通過分隔的方式來完成的。空間的分割與聯(lián)系也是相對的，相輔相成。從空間的整體要求看，只談分隔不談聯(lián)系，或只談聯(lián)系不談分隔都不可能體現(xiàn)現(xiàn)代空間設計的環(huán)境整體意識，也不可能滿足人們在室內空間的各種生活活動和精神方面的要求。因此，就需要足夠的空間層次。談到空間的層次就自然涉及到空間的”圍””透”關系。只圍而不透的室內空間誠然會使人感到私密，閉塞，只透而不圍的空間盡管開敞，但處在這樣的空間中使人猶如置身室外，同樣也失去了室內空間的意義了，也就沒有了空間層次。首先在宏觀空間層次上把握整體空間結構，各類的比例和功能分區(qū);在微觀空間層次上就是人的視線所看到的半遮擋，半開放，一個餐飲空間的空間層次決定了餐廳的進深感，能夠讓顧客在一個固定的大小的空間內，感受到比實際面積大、廣的室內空間。更好的空間層次劃分也能有加強空間延展的作用。

2 園林借景手法應用

借景手法常見的有，開辟賞景透視線，對于賞景的障礙物進行整理或去除，譬如修剪掉遮擋視線的樹木枝葉。在園中建軒、榭、亭、臺，作為視景點，仰視或平視景物，納煙水之悠悠，收云山之聳翠，看梵宇之凌空，賞平林之漠漠。提升視景點的高度，使視景線突破園林的界限，取俯視或平視遠景的效果。在園中堆山，筑臺，建造樓、閣、亭等，讓游者放眼遠望，以窮千里目。借虛景，如朱熹的“半畝方塘”，圓明園四十景中的“上下天光”，都俯借了“天光云影”，上海豫園中的花墻下的月洞，透露了隔院的水榭。借景手法的終極目的就是要把各種各樣在形態(tài)、聲音、香味上都能增添一些更好的藝術情趣和美感、從而豐富畫面構圖的外界因素。“借”到園內視景范圍中來，使景色更具特色和變化。它對提高園林藝術質量起著很大的作用，“園雖別內外，得景則無拘遠近 ”，眾所周知，一個園林的體積和空間都是非常有限的，那么為了擴大園林景觀的深度和廣度，豐富游賞著觀賞的內容，除了運用常見的多樣統(tǒng)一、迂回曲折等造園法則外，造 園者還 常常運用到借景法則，收無限于有限之中。

3 借景手法如何增加餐飲空間的層次

在當代的餐飲空間設計中，序廳，零點空間，包廂區(qū)動線可以按照蜿蜒的形式辦法來使得視線被導向不同的空間區(qū)域，讓人們在這個空間的運動中逐漸來發(fā)現(xiàn)不同的功能空間分區(qū)，而不是直接呈現(xiàn)在眼前。常用的手法是曲徑通幽，曲折的路徑并不僅僅意味著動線的形態(tài)，更為重要的是它所形成的步移景異的視覺觀賞效果。曲折的要求意味著蜿蜒變化的空間路線。使人流連忘返，如同江南私家同林中的曲廊，又例如通過一些設施把小變大，可以通過隔斷、梯臺走廊等引導或暗示的道具引出一系列精致的小景致，從而使得各個空間中產生煥然一新的視覺沖擊。例如：位于北京的香山飯店，從室外到室內。基本上只用三種顏色，白色是主色調，以及白色的墻面，包括外墻和內墻，還有白色的頂棚，結構框架等。室內空間的軟裝部分，配以白色的桌面，茶幾和燈具，而灰色是僅次于白色的中間色調，而在室外則在勒腳、門窗套，窗戶的裝飾格帶，屋頂、圍墻壓項等幾處，一律用磨磚對縫的方式，室內地面則用在地毯，臥具，沙發(fā)，辦公桌椅等處。此外黃褐色，只用作小面積的點綴，如：墻面花崗石踢腳，木制的樓梯，室內裝飾隔斷，竹制的窗框等，應用到了園林借景中的圖底關系的形式，窗框如同畫框，使整面墻向后推了三個層次，加強了空間的寬度，這只是借景最平常的方式，包括，鏡面、隔斷、門框等都可以在園林借景中找到依據(jù)。

結論;

現(xiàn)代餐飲空間的園林化發(fā)展與當今社會的進步、生態(tài)自然社會環(huán)境的變化、以及當代人對高品質生活的追求是密切相關的，因此將園林技法應用于餐飲空間設計之中的設計方式是整個餐飲空間發(fā)展趨勢中的必然之舉，這一研究領域也必將吸引更多的設計者們不斷的進行探索創(chuàng)新。

參考文獻：

[1]李日中.江南園林借景法則在當代室內空間設計中的運用.

[2]徐峰.室內層次設計概念構思方法與策略[J].美術教育研究，2014