如何做好食品質量安全

賀曉琪

自古以來民以食為天，"食"始終與密切相關不可分割的重要一部分。隨著當前我國特色社會主義市場經濟的不斷迅猛發展，人民的人產生活物質水平也在日益得到改善，對于我們的健康食品安全管理問題也愈加受到重視。而保證食品質量又是我們保證人民食品安全的根本。建立良好的國家食品質量管理體系機制是推動我國加快建立健全國家食品安全質量制度管理體系的根本。如何把食品質量安全這一環節做好，是非常至關重要的。食品質量的合理安全性主要認為體現在兩個主要方面，一是食品外在因素安全，二是內在因素安全。做好食品質量安全重點就是以上兩點。

一、做好食品質量內在安全。

1、首先是食品本身的安全性和健康性。

對于食品本身的安全性至關重要，而且對于食品本身來說是完全無毒、有害的，這些都符合了國家的安全標準。

2、感官品質與貨架期

食品的各種感官素質指標，他的外形、色澤、味道、均衡性等通常是我們對其所做出的最為直觀的評價。還有就是食品的貨架期，貨架期是食品出廠后到食品出售食用的一個中間環節，貨架期與食品保質期緊密相關。也是一種食品被貯藏在適宜的環境條件下，能夠維持安全，確保理想感官的一個時間段。

3、產品的可靠性和便利性

產品可靠性至關重要，在出廠前必須通過標準化檢驗，符合國家標準。確保食品質量的安全可靠。食品的便利性，主要是食品在運輸、儲藏、使用等方面要有便捷性。

二、做好食品質量的外在安全

1、生產系統特性

生產環節是食品質量、口感、工藝等方面的一個綜合。生產系統的安全可以說是方方面面，具有很強特殊性。要確保質量安全，必須保證其各個環節的安全，無論是生產過程中工藝流程還是原料的使用都必須符合安全標準。

2、環境特性

環境主要包括兩方面內部環境和外部環境。內部環境兩方面一是生產過程環境即廠區車間的環境衛生，二是食品包裝的環境，是否消毒殺菌。

外部環境即食品存放環境，是否干燥通風，是否潮濕等。

3、市場特性

市場特性主要是市場特點、附加值特點、生產特點、安全生產及保密要求、倉儲物流管理、銷售管理。

食品類產品小、單價低，競爭激烈，但是市場規模大，消費量大;食品的利潤率較低，但是加工得越精致，綜合利用水平的程度也就越高，產品的附加值也就相對越高;

一些保鮮食品，生產工藝過程中的自動化技術水平很高，但是一些保鮮食品對于保鮮加工的工藝方式、調味和食品包裝等工藝要求還是比較特殊，工業化生產的過程難度大，保鮮工藝技術對于這些產品的快速周轉性性能影響極大;部分食品存在配方和工藝保密要求。

此外，食品類的產品往往由于客戶群體數量多、業務頻繁，需要同時管理多種的銷售途徑和渠道，需要對于客戶的訂單作出快速反饋和響應，銷售管理制度的建設技術水平要求較高;再者，不斷引進新的種類型產品對食品的品牌力有著巨大的影響。