豆渣也能變美食

臧安民

如今，各種各樣的美味豆漿已經進入了人們的餐桌，因味美可口，營養豐富，深受人們喜愛。可是，制作豆漿后殘余的豆渣如何處理呢？今天，我們就分享一下用豆渣做成的幾種美食。

東北雪花菜

將豆渣瀝干水，待用。取干白菜，加水浸泡3～4小時，讓干白菜完全吸入水分，回到原來的狀態。然后洗凈，瀝干水分，用刀剁成餡狀。

烹飪時，將干白菜餡均勻鋪開在鍋底，上面倒入豆渣，加適量水，大火熬煮。在這個過程中，人千萬不能離開。因為豆渣開鍋后，特別容易溢出來，所以一定要有人看管。

當干白菜煮熟后，根據菜量，加入少許鹽、味精、雞精、生抽、老抽等調味料即可。注意，醬油不宜用太多了，否則容易使佳肴變黑。

做好的雪花菜既有豆制品的豆香，又有青菜的清香，美味可口。可以把幾天的豆渣積攢起來，一次多做一些，效果則更好。

嫩炒豆渣

取豆渣適量，瀝干水分后備用。準備雞蛋、青椒、紅椒各一個，香菜三五根，豬肥肉三兩，調料適量。

鍋熱后，倒入豆渣，文火慢炒，確認豆渣中沒有水分后，把雞蛋打碎攪拌均勻下鍋。繼續文火炒制，雞蛋炒熟成餅后，出鍋備用。將豬肥肉洗凈，切成小片，開火煉制出油，然后撈出油渣。原油加熱至五成，倒入炒好的雞蛋豆渣，繼續炒制兩分鐘，將青紅椒切成細絲，香菜切小段，加入炒勻即可。

這道菜口感糯滑、清爽，有濃濃的肉香，鮮艷的色澤，是不可多得的美味。

豆渣胡蘿卜丸子

先將胡蘿卜洗凈刨成細絲，加入豆渣，打入兩個雞蛋，根據需要加入適量面粉、鹽、白胡椒粉、雞精、香油和蔥花，充分攪拌均勻成團，注意保持面團的柔軟度，然后取適量面團揉制成小丸子。熱鍋燒油，熱至七八分，加入做好的丸子，文火炸到金黃色，撈出來。這時，丸子已經熟了，可是還不脆。等所有的丸子都炸熟了，大火燒油，倒入丸子，炸一兩分鐘，即可出鍋。

金黃的丸子既有蔥的鮮綠，又有胡蘿卜的紅，還四溢油香、菜香、豆香，口感軟硬適度，真的是色香味俱全。

如果你喜歡吃面食，還可以用豆渣加面粉做成豆渣饅頭、豆渣花卷、豆渣發糕，這些都是不可多得的美味。