尜尜湯，粗糧細做的美食

劉明禮

從老家?guī)Щ亓诵┬掳糇用妫习橥话l(fā)奇想，對我說：“咱吃回尜尜湯吧，你會做嗎？”我想了想，說會。女兒一聽也來了精神：“尜尜湯是什么東西？一定很好吃吧？！”我笑著告訴女兒：“尜尜湯是老家的一種面食，是我們那一代人舌尖上的美好回憶。”

莫說“80后”的女兒沒聽說過尜尜湯，甚至我們這一代人中也少有人常吃尜尜湯了。我們老家（河北省肅寧縣）一帶，將做好了的面條叫“湯”，湯面叫“熱湯”，過水的撈面叫“冷湯”，而尜尜湯則類似于面條的一種吃法。

面條一般是用白面做的，尜尜湯則用的是棒子面。尜尜湯，顧名思義就是用刀把搟成片的棒子面切成一個個棱形的小塊。想吃涼的，煮好后撈出來過一下冷水，澆上鹵;想吃熱的，用油熗鍋，加入菜碼，煮透就行。

老家的飲食習(xí)慣以面食為主，特別是中午，幾乎家家戶戶都吃“湯”。說起這尜尜湯，倒不是家鄉(xiāng)多么好吃的花樣，而是在那曾經(jīng)的艱苦歲月，白面有限，不可能每天都吃白面條，于是人們把生活的智慧發(fā)揮到極致，想出各種點子來把尋常食物做成美味。尜尜湯便是粗糧細做的一項“創(chuàng)舉”。

老伴問我會不會做尜尜湯，我之所以想了一下才做出肯定的答復(fù)，是因為我沒有親手做過，只是小時候見母親做過，不過覺得它并沒有多么高的技術(shù)含量。大概由于的棒子面黏性不足，尜尜湯做起來比較麻煩的緣故，一般人家不常做。相比較起來，用棒子面蒸窩窩頭、貼餅子，則要容易得多。大多數(shù)人家，也就是在陰天下雨沒事干，為了吃個稀罕才做尜尜湯吃。

記得母親做尜尜湯時，要用滾開水把棒子面先燙一下，再加入少量的白面。這樣做出的尜尜湯既不會散，口感也顯得勁道滑爽。面也不能和得太軟，不然搟不成片。母親和好面后，把面團放在案板上，撒好面粉，然后將面搟成一個比刀背略厚的大片，再一刀一刀劃成軍棋子大小的棱形塊。接下來用黑油（棉籽油）熗鍋、添水，等水燒開了，將“尜尜”像下餃子一樣下入鍋中。等“尜尜”們?nèi)科∑饋恚雌饋砹凉夤獾模尤氩舜a，熱騰騰、香噴噴的尜尜湯便大功告成了……

如今，人們早已告別了粗糧為主的時代，有時候吃些粗糧，完全是為了追求健康，而不像過去那樣屬于無奈之舉，而且，快節(jié)奏的現(xiàn)代生活也鮮有粗糧細做之說了。于是，尜尜湯這種過去都不太常吃的食物，被飛馳的時代列車遠遠地甩入歷史的塵煙之中，悄然淡出了人們的生活。

周末，我試著做了一回尜尜湯，以家鄉(xiāng)的方式，以母親的方式。等香噴噴的尜尜湯在鍋中翻滾起來，我就知道，它還是家鄉(xiāng)的味道，還是母親的味道！