三個不同省份富硒大蒜硒含量分析

唐榮 李亞妮 王鴻賦 李非凡 梅曉宏

摘 要：目的：檢測山東、黑龍江、江西三個省份富硒大蒜、普通大蒜、土壤及水源的硒含量，為當地富硒大蒜產業發展提供科學依據。方法：采集山東、黑龍江、江西三個省份富硒大蒜、普通大蒜、土壤及水源共120份，采用電感耦合等離子體質譜法測定總硒含量。結果：山東省富硒大蒜硒含量高于普通大蒜中硒的含量;黑龍江省來信子村富硒大蒜硒含量明顯高于其他4個基地;江西省5個地區富硒大蒜硒的含量可以分為兩個區間：硒含量較低的區間（11.660 0～31.984 0 μg/100 g）、硒含量較高的區間（86.530 0～97.224 0 μg/100 g）。結論：山東省的富硒大蒜富硒效果好，黑龍江省寶清縣來信子村富硒大蒜的富硒效果好，江西省宜春縣富硒大蒜均為超富硒農產品。

關鍵詞：富硒大蒜;硒含量;富硒效果

硒參與機體的物質能量代謝，為機體生長發育所必需[1]。硒具有抗氧化、抗衰老、防癌抗癌、保護肝臟、保護心腦血管、提高機體免疫功能、改善視力、保護眼睛等功效[2-4]。成人每天需要攝入30～50 μg的硒方能維持正常代謝[5]，而據調查，中國成人每日的硒攝入量僅為26.63 μg[6]。人體缺硒可引起某些重要器官的功能失調，導致多種嚴重疾病的發生[7-9]。研究證明，適當補硒對因缺硒引起的地方病可取得良好的改善效果[10-12]，因此科學合理地補充硒元素具有重要意義。大蒜具有許多對人體有益的生理功能，如抗菌、抗病毒、降血壓、抗血小板聚集、降血脂、抗動脈粥樣硬化以及較強的抗衰老、防瘤和抑瘤等[13-16]。大蒜對硒有較強的富集作用[17-18]，新鮮蒜頭中硒的含量在蔬菜中最高達0.276 mg/kg[19]，而一般蔬菜平均含硒量為0.01 mg/kg[19]，大蒜中硒的含量是其他蔬菜的20～30倍[20]?！?br>