有效課堂認(rèn)證背景下烘烤食品加工技術(shù)的教學(xué)探索

王麗麗

摘要：高等職業(yè)教育教學(xué)活動(dòng)主要以課堂為主，同時(shí)這種教學(xué)活動(dòng)也是彰顯教學(xué)的關(guān)鍵。教師在教學(xué)期間要想更好的實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)目標(biāo)、學(xué)習(xí)任務(wù)、教學(xué)方法、以及學(xué)業(yè)評(píng)價(jià)的有效進(jìn)行，需實(shí)施有效課堂認(rèn)證的開(kāi)展。烘烤食品加工技術(shù)與其他學(xué)科相比是一門(mén)實(shí)踐動(dòng)手力較強(qiáng)的學(xué)科。然而，現(xiàn)階段部分教師還在采用比較單一的傳統(tǒng)教學(xué)模式，要想使學(xué)生的實(shí)踐能力與綜合素質(zhì)同時(shí)提高，需及時(shí)改變教學(xué)方法，同時(shí)也需增加師資團(tuán)隊(duì)的建設(shè)，并及時(shí)改變實(shí)訓(xùn)的條件。

關(guān)鍵詞：有效課堂;烘烤食品加工技術(shù);教學(xué)對(duì)策中圖分類(lèi)號(hào)：G4?文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A?文章編號(hào)：（2020）-32-168

引言

教師在教學(xué)期間，應(yīng)重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手實(shí)踐能力以及分析和解決問(wèn)題的能力，這樣的教學(xué)模式可以使學(xué)生更好的與社會(huì)所需接軌，符合社會(huì)發(fā)展的需要。焙烤食品加工技術(shù)課程是讓學(xué)生將理論知識(shí)與實(shí)踐能力同時(shí)培養(yǎng)的學(xué)科，本學(xué)科與其他學(xué)科不同，需學(xué)生自身有一定的創(chuàng)新意識(shí)以及較強(qiáng)的動(dòng)手能力，同時(shí)要將其課程內(nèi)容做精，做細(xì)。教師在教學(xué)期間，為更好地培養(yǎng)和鍛煉學(xué)生的實(shí)踐與創(chuàng)新能力，也需改變以往傳統(tǒng)單一的教學(xué)計(jì)劃來(lái)進(jìn)行授課的教學(xué)，這種教學(xué)模式不足以滿足學(xué)生的需求及技能的培養(yǎng)。因此，通過(guò)有效課堂認(rèn)證的背景作用下，怎樣提高烘烤食品加工技術(shù)課程的課程質(zhì)量成為高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校和教師的關(guān)注內(nèi)容。

一、有效課堂認(rèn)證的概念

現(xiàn)階段教學(xué)活動(dòng)的根本和主場(chǎng)區(qū)是課堂，從而得知，教師要想真正實(shí)現(xiàn)“外強(qiáng)內(nèi)實(shí)”同時(shí)也能顯示出“品牌”的力量，就需及時(shí)了解學(xué)生的需求，掌握課堂節(jié)奏，并提高教學(xué)效率，這也是決定教育成敗的關(guān)鍵。在實(shí)施教師職業(yè)教育教學(xué)能力測(cè)評(píng)之后，有效課堂認(rèn)證也隨之出現(xiàn)，因此，學(xué)校和教師應(yīng)將深化教師職業(yè)教育教學(xué)能力，及時(shí)更新教學(xué)方式，同時(shí)積極鼓勵(lì)學(xué)生全員加入課程。作為一所高等職業(yè)院校來(lái)說(shuō)，教育教學(xué)的資源以及專(zhuān)業(yè)課程是以產(chǎn)品的角度出現(xiàn)，學(xué)生則是以消費(fèi)者角度。因此要想更好的提高教學(xué)效率，就需要把每個(gè)專(zhuān)業(yè)的課程產(chǎn)品做到最好，學(xué)生在課堂上可以學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)知識(shí)，做到課程的價(jià)值最大化。正所謂有效的課堂認(rèn)證，就是對(duì)全部教師在課堂教學(xué)期間進(jìn)行“質(zhì)量認(rèn)證”，同時(shí)實(shí)施優(yōu)課優(yōu)酬的鼓勵(lì)模式。有效課堂主要表現(xiàn)為：學(xué)習(xí)目標(biāo)有效、學(xué)習(xí)任務(wù)有效、教學(xué)方法有效、學(xué)業(yè)評(píng)價(jià)有效。

二、開(kāi)展“有效課堂認(rèn)證”的重要意義

在我校已開(kāi)展教師職教能力測(cè)評(píng)工作的基礎(chǔ)上，開(kāi)展“有效課堂認(rèn)證”行動(dòng)計(jì)劃，著力解決課程教學(xué)設(shè)計(jì)（教案）與課堂教學(xué)實(shí)施“兩張皮”問(wèn)題，促進(jìn)教師更加重視課堂教學(xué)，努力創(chuàng)建優(yōu)良教風(fēng)學(xué)風(fēng)，提高教學(xué)質(zhì)量。開(kāi)展“有效課堂認(rèn)證”是對(duì)當(dāng)前課堂教學(xué)現(xiàn)狀進(jìn)行自我診斷后作出的決策，著力解決課程教學(xué)設(shè)計(jì)與課堂教學(xué)實(shí)施“兩張皮”的問(wèn)題，隨著學(xué)校內(nèi)涵建設(shè)的不斷深化，必須把教育教學(xué)改革切實(shí)落實(shí)到課堂“最后一公里”，引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)、熱愛(ài)學(xué)習(xí)，激發(fā)學(xué)生的內(nèi)在需求，培養(yǎng)他們自主學(xué)習(xí)的意識(shí)和能力，促進(jìn)教師更加重視課堂教學(xué)，努力創(chuàng)建優(yōu)良教風(fēng)學(xué)風(fēng)，提高教學(xué)質(zhì)量。

開(kāi)展“有效課堂認(rèn)證”，基于“做”的學(xué)習(xí)理念，倡導(dǎo)“工學(xué)結(jié)合、知行合一”，對(duì)學(xué)習(xí)效果、學(xué)習(xí)效率等方面的問(wèn)題有針對(duì)性地制定標(biāo)準(zhǔn)，采用多種形式，鼓勵(lì)教師積極參與課堂教學(xué)改革，認(rèn)真研究并遵循高等職業(yè)教育教學(xué)規(guī)律和技術(shù)技能人才成長(zhǎng)規(guī)律的規(guī)律，讓學(xué)生實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)目標(biāo)、提升技能水平。將課堂教學(xué)的有效性制度化，以課程設(shè)計(jì)為重點(diǎn)，落實(shí)課堂教學(xué)的各個(gè)環(huán)節(jié)，將課堂教學(xué)設(shè)計(jì)與課堂教學(xué)實(shí)施緊密結(jié)合，幫助教師改進(jìn)教學(xué)，強(qiáng)化教學(xué)效果，調(diào)動(dòng)教師教學(xué)的積極性，讓每一位教師關(guān)注課堂教學(xué)，保證教學(xué)效果。

三、有效課堂認(rèn)證背景下烘烤食品加工技術(shù)的教學(xué)對(duì)策

（一）做好準(zhǔn)備，上好實(shí)訓(xùn)課

實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)課程是對(duì)某一個(gè)知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行強(qiáng)化，在做實(shí)訓(xùn)前要求學(xué)生對(duì)某一產(chǎn)品的制作工藝流程進(jìn)行一次市場(chǎng)調(diào)查，將調(diào)查結(jié)果反饋給老師，該種做法不僅使學(xué)生熟悉實(shí)訓(xùn)內(nèi)容，而且也鍛煉了學(xué)生的組織、調(diào)查和協(xié)作能力，激發(fā)學(xué)生對(duì)新課程內(nèi)容學(xué)習(xí)的興趣，提高學(xué)習(xí)效率。以往每次實(shí)訓(xùn)教學(xué)，都是以教師示范為主要手段，學(xué)生分組，按照老師的要求和步驟進(jìn)行操作，學(xué)生往往都處在被動(dòng)的位置，創(chuàng)新能力和積極性都調(diào)動(dòng)不起來(lái)。根據(jù)具體的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目制定具體的授課方式，也使學(xué)生由被動(dòng)學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)向主動(dòng)學(xué)習(xí)。授課形式可根據(jù)內(nèi)容靈活變通，各類(lèi)焙烤食品在生產(chǎn)工藝上有較大的差異，在教學(xué)方法上可先采取理論講授，通過(guò)視頻播放使學(xué)生對(duì)所講內(nèi)容有一個(gè)直觀的認(rèn)識(shí)，再通過(guò)實(shí)訓(xùn)操作，這樣，學(xué)生較容易掌握所學(xué)的理論知識(shí)，教學(xué)效果也較好。如面包的加工制作和戚風(fēng)蛋糕的加工制作，由于工藝流程及制作原理都比較復(fù)雜，操作步驟比較繁瑣，實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目需要5～6個(gè)課時(shí)才能完成。在實(shí)訓(xùn)過(guò)程中，先分組，4～5人為一組，使每個(gè)人都能動(dòng)手操作。然后進(jìn)行理論講授，在理論講授中間穿插播放各種面包及蛋糕加工制作視頻，使學(xué)生非常清楚每一個(gè)操作步驟。緊接著各小組進(jìn)行實(shí)訓(xùn)操作，在實(shí)訓(xùn)操作過(guò)程中突出每個(gè)學(xué)生的特點(diǎn)讓學(xué)生自由發(fā)揮，使得所學(xué)內(nèi)容也能較快掌握。

（二）強(qiáng)化學(xué)生技能，以產(chǎn)帶練

教師在教學(xué)期間，需將教學(xué)的品種與企業(yè)產(chǎn)品相對(duì)接，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)并掌握了產(chǎn)品之后，可以在烘焙基地完成相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)制作，同時(shí)將其產(chǎn)品可以作為商品出售。在此過(guò)程中，教師可以扮演生產(chǎn)主任的角色，下達(dá)詳細(xì)的生產(chǎn)計(jì)劃，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行分組完成產(chǎn)品的制作。由于產(chǎn)品是以商品的形式呈現(xiàn)給顧客的，所以學(xué)生在制作過(guò)程中，需保證產(chǎn)品的質(zhì)量，這會(huì)使學(xué)生更積極主動(dòng)的進(jìn)行團(tuán)隊(duì)協(xié)作，使團(tuán)隊(duì)意識(shí)得到明顯提高。同時(shí)，在此期間，如果產(chǎn)品出現(xiàn)問(wèn)題，學(xué)生也會(huì)自主進(jìn)行分析討論并查找其原因，從而使相關(guān)理論知識(shí)得到鞏固。

（三）加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)

隨著社會(huì)的不斷發(fā)展進(jìn)步，人均生活水平逐步提高，對(duì)生活的質(zhì)量也有著不同的需求，其飲食習(xí)慣也有明顯差異?，F(xiàn)階段的普通傳統(tǒng)的糕點(diǎn)以滿足不了人們的需求，需及時(shí)根據(jù)社會(huì)現(xiàn)狀生產(chǎn)出新的品種。因此，焙烤食品的產(chǎn)品質(zhì)量需結(jié)合現(xiàn)狀及時(shí)提高。這樣的需求就需要教師根據(jù)市場(chǎng)的走向，不斷豐富自身的實(shí)踐操作經(jīng)驗(yàn)，并將其新知識(shí)和操作內(nèi)容更新給學(xué)生，使學(xué)生及時(shí)了解現(xiàn)階段的發(fā)展局勢(shì)，因此，為了更及時(shí)的了解社會(huì)現(xiàn)狀需加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)。

結(jié)束語(yǔ)

在教學(xué)期間，教師及時(shí)更改傳統(tǒng)的教學(xué)模式，通過(guò)理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)的改革，使學(xué)生養(yǎng)成勤于觀察、善于思考的學(xué)習(xí)習(xí)慣以及有著正確的學(xué)習(xí)觀念，也使學(xué)生的動(dòng)手能力與實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)能力得到同步提升，為之后的就業(yè)創(chuàng)業(yè)打下了扎實(shí)的基礎(chǔ)，從而進(jìn)一步提升了有效課堂認(rèn)證背景下，烘烤食品加工技術(shù)課程的教學(xué)質(zhì)量。

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