酒店管理專業1+X證書制度試點工作探索研究

韓鵬

【摘 要】文章通過對飯店職業技能等級證書歷史回顧和飯店行業職業資格需求變化，對飯店1+X證書制度試點進行了探索，提出了飯店業培訓評價組織、飯店業培訓職業等級證書建設的建議，最后將試點工作融入酒店管理專業人才培養。

【關鍵詞】酒店管理專業;1+X證書;評價組織;人才培養

【中圖分類號】G712 【文獻標識碼】A 【文章編號】1674-0688（2020）08-0183-02

2019年4月，教育部出臺了《關于在院校實施“學歷證書+若干職業技能等級證書”制度試點方案》，國家現在面向現代農業、先進制造業、現代服務業、戰略性新興產業等20個技能人才緊缺領域，率先從10個左右職業技能領域做起。第一批試點現代服務業職業技能等級證書主要有老年護理、物流管理、汽車運用與維修，第二批現代服務業職業技能等級證書主要有網店推廣、母嬰護理等，第三批現代服務業職業技能等級證書主要有軌道交通、空中乘務、家務管理等，關于飯店行業教育培訓評價組織沒有確定、職業技能等級證書尚未推出，由于開辦酒店管理專業院校多、飯店行業及相關行業從業人數多、我國現代飯店服務質量水平亟待提高，所以筆者對酒店管理專業1+X證書制度試點工作進行了探索與研究。

1 飯店職業技能等級證書歷史回顧

2014年以前，職業資格證書有準入類職業資格、水平評價類職業資格和管理類培訓證書3類。

（1）飯店準入類職業資格證書。中高職酒店管理專業院校組織學生參加由人力資源社會保障部組織的職業技能等級證書考試，按照工種分有客房服務師、餐廳服務師、調酒師，按照級別分有初級、中級和高級。由于飯店行業長期是勞動密集型行業，長期面臨員工缺口，員工不需要獲取職業技能等級證書就能入職工作，因此中高職院校組織的飯店職業技能等級證書考試不具備準入類職業資格。

（2）飯店水平評價類職業資格證書。飯店行業存在著多種工種和專業分工需要，而且涉及人數眾多，旅游行政主管部門組織飯店職業技能鑒定，職業鑒定面向高星級酒店的各個主要部門在職員工，考試形式有理論和實際操作兩個部分組成，鑒定合格員工被授予初、中、高級服務員。

（3）酒店管理培訓證書。高星級飯店員工職業發展路徑長，從員工做到酒店總經理要十幾年，尤其是外資品牌酒店對于SOP要求較高，酒店管理培訓種類繁多，有酒店總經理培訓、酒店財務經理培訓、酒店營銷經理培訓和酒店采購經理培訓等，此類培訓多半由酒店集團自行發起，由多家連鎖或者加盟品牌的分店參加。培訓和考試的目的在于提高員工工作水平，員工參加繼續教育，取得的證書與從事崗位工作沒有掛鉤。

2 飯店行業職業資格需求變化

2014年，國家發布了取消準入類職業資格工作通知，取消國務院部門設置的沒有法律規定或者國務院作為依據的準入類職業資格，調整為水平評價的職業資格不在實行執業準入控制，政策實施以來飯店資格鑒定工作停止;2019年，教育部1+X制度試點方案出臺，在過去的6年當中，酒店行業發展迅速;2020年，新型冠狀肺炎疫情更是對酒店行業帶來了極大的沖擊。

（1）飯店崗位職責發生變化。現在酒店工作崗位職責逐步變化，從飯店前廳部門的崗位職責來看，原來前廳工作人員主要負責客人預訂，而現在酒店增加了預訂渠道，客人可以通過旅行社、會展公司、在線旅游公司、CRS、飯店官網、GDS等多個渠道預訂，預訂工作已經逐步由客人自己完成，前廳工作人員的預訂工作量越來越少，工作重心更多地調整為在客人入住、在店和離店時為客人提供“有溫度的服務”。

（2）飯店工種發生變化。飯店是員工密集型行業，員工招聘一直是制約飯店發展的主要因素，隨著科技的進步和發展，簡單和重復的工種消失，創造性工種不斷增加。高星級酒店以前會為客人提供送餐服務，服務人員需要把制作好的食品送到客房，而現在此類服務已經被機器人代替，機器人會根據程序要求迅速地將食品送到規定的地方，大大降低了酒店成本。對于想要自行辦理入住的客人，酒店開設自助辦理機器。與此同時，創造性工種不斷增加，如飯店新媒體營銷崗位，負責美食拍攝并發布在抖音賬號上，該崗位還負責在微信上策劃營銷方案吸引當地非住店客人光顧;又如飯店客房銷售以前是采用“先到先得”的銷售模式，最后可能總收入不高，為了提高飯店RevPAR和GOP，產生了收益管理總監的職位，最終提高了飯店1%～5%的收入。

3 飯店1+X證書制度試點探索

（1）飯店業培訓評價組織建設。培訓評價組織負責飯店職業技能等級證書開發和標準制定，包括飯店職業標準制定、不同崗位SOP確定和教學資源建設。評價組織還負責實施飯店職業技能考核點建設，協助試點學校實施飯店職業技能評價并頒發證書。我國飯店業目前呈現出百花齊發的局面，從管理方來看，有國際酒店管理集團和國內酒店管理集團;從飯店檔次來看，有奢華酒店也有民宿。？譹？訛規模保障。飯店培訓評價組織需要選擇有一定規模的飯店集團。人數少、規模小的單體飯店在培養人才方面缺乏驅動力，國際酒店集團的飯店職業技能標準由外國總部掌握，國內酒店集團是最佳飯店評價組織。？譺？訛智力保障。飯店組織評價組織要有專門機構并設有職工內部考核或者晉升評價機構，配備有專職人員對不同發展階段的員工予以考核與培訓，通過考核和培訓的員工能夠被提升到新工作崗位，該機構需要和酒店管理專業院校、專家、教師、質量督導人員組建一支考核隊伍。？譻？訛機制和經費保障。飯店組織評價組織要建立完善的飯店技能人才培養、評價、使用和激勵機制，要重視人才培養，飯店每年在制定預算時要考慮飯店員工的培訓，并且合理使用教育培訓經費，為飯店職業技能等級評價工作提供穩定的經費保障。？譼？訛設備設施保障。飯店培訓評價組織要具有一定場地、設備和設施保證飯店培訓和能力鑒定工作有序進行，飯店培訓評價組織能有效利用信息化手段對其他飯店業同行或者院校提供服務。

（2）飯店業培訓職業等級證書建設。教育部提出的制度試點中的“1”為學歷證書，學歷證書能全面反映學校教育的人才培養質量;“X”為若干職業技能等級證書，職業技能等級證書是畢業生、社會成員職業能力技能水平的憑證，反映職業活動和個人職業生涯發展所需要的綜合能力[1]。酒店管理專業X證書要借鑒國內外酒店集團的先進標準，要體現酒店業態新服務流程、新服務技能，開發飯店職業技能等級標準。？譹？訛與國內飯店集團開發、認證職業的服務技能等級證書有飯店前廳接待證書、飯店餐飲師證書、飯店客房師證書、飯店花式調酒師、飯店品酒師、飯店咖啡師。？譺？訛與國內飯店集團開發、認證職業的管理技能等級證書有飯店收益師證書、飯店營銷師證書、飯店人力資源管理師、飯店管理師證書、酒店職業經理人證書。？譻？訛與國內飯店集團開發、認證職業的素質類技能等級證書有酒店普通話證書、酒店計算機等級入門證書、酒店職業英語證書、酒店職業日語證書。

在職業證書的設計和論證過程中，既要考慮在職員工發展需要，也要考慮在校學生的學習情況;既要發揮飯店行業實踐經驗豐富的優勢，又要發揮中高職院校在理論教學方面的優勢;教學資源開發既要體現最新的飯店行業標準，也要體現普遍的服務規律，同時要與時俱進，做到學習資源和教材的不斷更新和完善。

（3）1+X證書制度試點融入酒店管理專業人才培養。？譹？訛人才培養方案優化。中高職是酒店管理人才培養的主要渠道，也是1+X證書制度試點的主要實施單位。酒店管理人才培養目標是適應酒店行業發展需要的，掌握現代酒店管理運營基本理論、專業知識和服務技能，能勝任酒店服務與管理一線工作的高素質技能型人才。除此之外，要將職業技能等級證書融入人才培養中，學生畢業后除了擁有學歷證書外，還獲得了X證書，所以1+X證書制度試點必將進一步提高酒店管理人才培養質量。？譺？訛課程設置調整。酒店管理開設的主要課程有客房服務與管理、前廳服務與管理、餐飲服務與管理、酒水服務與管理、飯店職業英語、酒店督導管理實務、酒店市場營銷、酒店財務管理、酒店微信營銷、創業教育指導。以上課程標準需要結合X證書要求做調整，例如可以開設飯店客房服務師初、中、高級證書，課程考核方式也可以借鑒證書考核進行，也可以實施同步考試（評價）。？譻？訛師資隊伍教育教學水平提高。酒店管理專業教師一般來自不同學科和行業，他們有的擅長雙語教學，有的擅長計算機，有的擅長管理，有的擅長動手操作，不僅可以在飯店業培訓職業等級考核中發揮重要的作用，還能在飯店業培訓職業等級培訓中發揮極大的作用。？譼？訛校企合作層次深入。飯店業培訓職業等級證書開發、教學資源庫建設、培訓實施都離不開學校和企業的合作，飯店集團以盈利為主要目標，在培訓和考核方面投入不足，通過1+X證書制度試點的實施，飯店集團需要在機制、經費、組織各方面提供支持，勢必推動校企合作進入一個新的高度。？譽？訛酒店管理專業實訓室重建。酒店專業實訓室的功能在于培養在校生，囿于學校投入、招生規模小等原因，酒店管理專業的實訓室處于落后水平，飯店信息化手段低、實訓課程技術含量不高、耗材補充不及時，通過1+X證書制度試點后，需納入飯店信息化軟件重建前廳實訓室，及時補充實訓耗材，改造落后實訓條件。？譾？訛社會服務能力提升。文科專業在社會服務中一直處于弱勢，通過1+X證書制度試點將極大地提升專業的社會服務能力。飯店行業從業人數多、工種多，學校實施培訓和考核不僅增加了收入，也提高了社會美譽度。

參 考 文 獻

[1]教育部，國家發展改革委，財政部，市場監管總局.關于在院校實施“學歷證書+若干職業技能等級證書”制度試點方案（教職成〔2019〕6號）[Z].2019.

[2]李學禮.1+X證書制度試點方案的探索與實踐——以電子信息工程技術專業為例[J].工業和信息化教育，2019

（12）：511-512.

[3]李壽冰.高職院校開展1+X證書制度試點工作的思考[J].中國職業技術教育，2019（10）：25-28.