美食旅游目的地競(jìng)爭(zhēng)力評(píng)價(jià)體系構(gòu)建及應(yīng)用

熊明均 王瑛 郭劍

學(xué)界關(guān)于旅游目的地競(jìng)爭(zhēng)力的研究較多，但鮮有對(duì)美食旅游目的地競(jìng)爭(zhēng)力的研究。本文構(gòu)建了美食旅游目的地競(jìng)爭(zhēng)力評(píng)價(jià)指標(biāo)體系，由目標(biāo)層、準(zhǔn)則層、因素層和指標(biāo)層4個(gè)層次25個(gè)指標(biāo)構(gòu)成，利用層次分析法確定了指標(biāo)權(quán)重。利用該體系對(duì)樂(lè)山市的美食旅游目的地競(jìng)爭(zhēng)力進(jìn)行評(píng)價(jià)。結(jié)果顯示：樂(lè)山市市中區(qū)和峨眉山市的美食旅游目的地競(jìng)爭(zhēng)力最強(qiáng)，而峨邊和馬邊的美食旅游目的地競(jìng)爭(zhēng)力較弱，與實(shí)際情況相符。這表明美食旅游目的地競(jìng)爭(zhēng)力評(píng)價(jià)體系具有可操作性和推廣性。

一、美食旅游目的地研究綜述

“吃”在傳統(tǒng)的旅游六要素中占有重要地位，是旅游業(yè)創(chuàng)收的重要渠道，美食是旅游目的地的特色餐飲，也是保持旅游目的地競(jìng)爭(zhēng)力的重要武器。學(xué)界關(guān)于旅游目的地競(jìng)爭(zhēng)力的研究較多，霍定文對(duì)國(guó)內(nèi)外旅游目的地競(jìng)爭(zhēng)力的概念和評(píng)價(jià)模型進(jìn)行了綜述，也有學(xué)者對(duì)山地旅游目的地、度假旅游目的地、會(huì)議旅游目的地、城市旅游目的地、鄉(xiāng)村旅游目的地競(jìng)爭(zhēng)力等特定類型旅游目的地競(jìng)爭(zhēng)力的研究，但鮮有學(xué)者對(duì)美食旅游目的地競(jìng)爭(zhēng)力的研究。程勵(lì)等人認(rèn)為，美食旅游目的地指擁有優(yōu)質(zhì)的美食資源、豐富的美食旅游產(chǎn)品，將美食作為旅游目的地核心吸引力之一，并具有一定知名度、美譽(yù)度的美食旅游品牌形象的旅游目的地。此外，本文還對(duì)美食旅游目的地的競(jìng)爭(zhēng)力受哪些因素影響、如何確定旅游目的地的美食旅游競(jìng)爭(zhēng)力大小等問(wèn)題開(kāi)展研究。

二、美食旅游目的地競(jìng)爭(zhēng)力評(píng)價(jià)指標(biāo)體系構(gòu)建

（一）美食旅游目的地競(jìng)爭(zhēng)力評(píng)價(jià)的意義

開(kāi)展美食旅游目的地競(jìng)爭(zhēng)力評(píng)價(jià)的意義有：①可判斷某一美食旅游目的地競(jìng)爭(zhēng)力的總體強(qiáng)弱程度;②可判斷美食旅游目的地的比較優(yōu)勢(shì);③針對(duì)比較優(yōu)勢(shì)，提升美食旅游目的地競(jìng)爭(zhēng)力，滿足游客需求;④提升美食旅游目的地美食產(chǎn)業(yè)總體水平。

（二）美食旅游目的地競(jìng)爭(zhēng)力的評(píng)價(jià)指標(biāo)體系構(gòu)建

目前，學(xué)術(shù)界對(duì)旅游目的地競(jìng)爭(zhēng)力評(píng)價(jià)及特定類型旅游目的地競(jìng)爭(zhēng)力評(píng)價(jià)的影響因素或指標(biāo)選擇以多因素為主，但沒(méi)有構(gòu)建美食旅游目的地競(jìng)爭(zhēng)力的評(píng)價(jià)指標(biāo)體系。參照霍定文的旅游目的地競(jìng)爭(zhēng)力“理論性”的模型選取評(píng)價(jià)指標(biāo)，利用層次分析法構(gòu)建美食旅游目的地競(jìng)爭(zhēng)力評(píng)價(jià)指標(biāo)體系，如表1所示。

（三）美食旅游目的地競(jìng)爭(zhēng)力評(píng)價(jià)指標(biāo)體系權(quán)重確定

美食旅游目的地競(jìng)爭(zhēng)力評(píng)價(jià)指標(biāo)體系權(quán)重的計(jì)算步驟如下。①構(gòu)造判斷矩陣。判斷矩陣是針對(duì)上一層次中的某一元素AK，評(píng)定本層次中各相關(guān)要素（B1，B2，B3，…）的相對(duì)重要性狀況bij，bij取值一般為1，3，5，7，9。②層次單排序。目的是針對(duì)上一層次中的某一元素，確定本層次與之聯(lián)系的元素重要性次序的權(quán)重值，歸結(jié)為計(jì)算判斷矩陣的特征根和特征向量。③層次總排序。利用同一層次中所有層次單排序的結(jié)果，計(jì)算針對(duì)上一層次而言本層次所有元素重要性的權(quán)重值，層次總排序從上到下逐層進(jìn)行，最高層次的單層排序就是總排序，加總值為1。④一致性檢驗(yàn)。為了考察層次分析法得到的結(jié)果是否合理，需要對(duì)判斷矩陣進(jìn)行一致性檢驗(yàn)。

利用美食旅游目的地競(jìng)爭(zhēng)力評(píng)價(jià)指標(biāo)體系構(gòu)建判斷矩陣，并將判斷矩陣發(fā)送給業(yè)內(nèi)專家6人，請(qǐng)專家對(duì)美食旅游目的地競(jìng)爭(zhēng)力評(píng)價(jià)指標(biāo)的重要性進(jìn)行比較，并賦值。分別計(jì)算每位專家關(guān)于準(zhǔn)則層、因素層和指標(biāo)層的權(quán)重分配方案。假定每位專家的意見(jiàn)具有同等的重要性，對(duì)專家的意見(jiàn)進(jìn)行算數(shù)平均，經(jīng)過(guò)一致性檢驗(yàn)和矩陣修正，得到美食旅游目的地競(jìng)爭(zhēng)力評(píng)價(jià)指標(biāo)體系權(quán)重分配表（表2）。從表2中可以看出，游客需求的權(quán)重最大，為0.532 3，其次為美食供給，權(quán)重為0.299 3，綜合管理的權(quán)重為0.168 4。

對(duì)指標(biāo)層的賦分采用李克特五分量表法，具體內(nèi)容如表3所示。

三、樂(lè)山美食旅游目的地競(jìng)爭(zhēng)力評(píng)價(jià)

（一）研究區(qū)概況與數(shù)據(jù)來(lái)源

樂(lè)山市擁有3處世界級(jí)遺產(chǎn)，其中，峨眉山的樂(lè)山大佛是全國(guó)4處世界文化與自然雙遺產(chǎn)之一，東風(fēng)堰是世界灌溉工程遺產(chǎn)，旅游經(jīng)濟(jì)總量長(zhǎng)期居四川省地市州第二位。近年來(lái)，樂(lè)山美食旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展快速，餐飲收入額逐年增長(zhǎng)，2014年，餐飲收入額為66.88億元，到2018年增長(zhǎng)到121.64億元，年均增長(zhǎng)率為15.43%。2014年，餐飲收入占全市GDP比重的5.54%，到2018年增長(zhǎng)到7.53%，餐飲業(yè)在樂(lè)山市國(guó)民經(jīng)濟(jì)的地位穩(wěn)步提升。目前，樂(lè)山市正在積極建設(shè)世界重要旅游目的地，美食旅游成為世界重要旅游目的地建設(shè)的重要戰(zhàn)略。

2019年10月1日-2019年10月7日，筆者帶領(lǐng)學(xué)生在樂(lè)山大佛景區(qū)、峨眉山景區(qū)開(kāi)展游客需求調(diào)研，在樂(lè)山城區(qū)和峨眉山城區(qū)調(diào)研美食供給信息調(diào)研，綜合管理信息通過(guò)走訪樂(lè)山市文化電視廣播和旅游局、樂(lè)山市市場(chǎng)監(jiān)管局獲取。

（二）樂(lè)山美食旅游目的地競(jìng)爭(zhēng)力評(píng)價(jià)結(jié)果

綜合各類數(shù)據(jù)，利用美食旅游目的地競(jìng)爭(zhēng)力評(píng)價(jià)指標(biāo)體系權(quán)重，可對(duì)樂(lè)山市11個(gè)區(qū)縣的美食旅游競(jìng)爭(zhēng)力進(jìn)行評(píng)價(jià)（圖1）。從圖1可以看出，各區(qū)縣中，市中區(qū)和峨眉山市的美食旅游目的地競(jìng)爭(zhēng)力最強(qiáng)，二者基本相當(dāng)，屬于第一梯隊(duì);第二梯隊(duì)是犍為、井研和夾江，三地的美食旅游目的地競(jìng)爭(zhēng)力相當(dāng);峨邊和馬邊的美食旅游目的地競(jìng)爭(zhēng)力較弱。

從準(zhǔn)則層的游客需求看，峨眉山市的游客需求得分最高，為0.511 1，市中區(qū)、沙灣區(qū)、夾江縣的游客需求得分為0.47分左右，井研和犍為的游客需求得分為0.45分，金口河和沐川的游客需求得分為0.43分，五通橋區(qū)、峨邊縣、馬邊縣的游客需求得分較低。從準(zhǔn)則層的美食供給看，市中區(qū)和峨眉山市得分遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他區(qū)縣，為0.275分，犍為得分為0.209分，而其他區(qū)縣的美食供給水平相對(duì)較低，得分也較低。從準(zhǔn)則層的綜合管理看，市中區(qū)、峨眉山市和五通橋區(qū)的得分相對(duì)較高，在0.09分以上，沙灣區(qū)、犍為縣、夾江縣、沐川縣的得分在0.07分以上，其余區(qū)縣的得分在0.06分以上。

四、結(jié)語(yǔ)

美食旅游目的地競(jìng)爭(zhēng)力評(píng)價(jià)指標(biāo)體系由目標(biāo)層（美食旅游目的地競(jìng)爭(zhēng)力等）、準(zhǔn)則層（游客需求、美食供給、綜合管理等）、因素層（便利性等9個(gè)因素）、指標(biāo)層（信息獲取便利性等25個(gè)指標(biāo)）等構(gòu)成，該指標(biāo)體系具有科學(xué)性和實(shí)用性，可用于評(píng)價(jià)不同美食旅游目的地的競(jìng)爭(zhēng)力大小，具有可操作性和推廣性。

（作者單位：1.樂(lè)山師范學(xué)院旅游學(xué)院;2.樂(lè)山師范學(xué)院繼續(xù)教育學(xué)院;3.四川旅游發(fā)展研究中心）