基于星級農家樂評定標準的廣西農家樂品質提升對策研究

曹婷婷

農家樂是鄉村旅游發展的主力軍，在當今條件下，農家樂有了較快發展，但仍存在一系列問題。本文以《農家樂質量等級的劃分與評定》為依據，結合實際實地考察情況，找出現今廣西農家樂出現的問題，并提出相應的對策。

引言

“農家樂”指以農家庭院為載體，以田園風光、農家生活、傳統漁業等為吸引力，能夠為旅游者提供餐飲和住宿的休閑游樂點。鄉村旅游始于農家樂，雖然近年來具有多元化的發展趨勢，但不可否認的是農家樂一直以來都是鄉村旅游發展的主力軍，廣西農家樂發展也是如此。隨著廣西鄉村旅游的發展，廣西農家樂較之前有了很大提升，特別是2010年廣西自治區旅游局制定《廣西壯族自治區農家樂星級評定標準》（試行）后，農家樂發展較之前有了更快發展。2015年5月，在《廣西壯族自治區農家樂星級評定標準》（試行）的基礎上，廣西壯族自治區質量技術監督局正式頒布施行廣西地方標準《農家樂質量等級的劃分與評定》，與之前制定的標準相比，新標準重新修訂了之前的評定要素，以適應市場需求，使農家樂建設和管理更趨于標準化和系統化，為廣西農家樂提質升級提供重要參考。在旅游競爭日益激烈的今天，農家樂轉型升級已成為必然趨勢，本文以廣西《農家樂質量等級的劃分與評定》為依據，結合廣西農家樂星級評定中發現的問題，提出廣西農家樂品質提升路徑，以期為廣西農家樂的轉型升級提供參考。

一、農家樂星級評定的作用

廣西《農家樂質量等級的劃分與評定》從硬件和軟件兩個層次出發，評定要素包括經營服務場地、接待服務設施、旅游活動與特色項目、旅游服務、旅游管理、安全管理、環境保護七大方向。

（一）為農家樂的增質提升提供了方向

廣西多數農家樂經營者為當地農民，缺乏文化知識，在農家樂經營時往往跟風，一味死搬硬套，缺乏對旅游者需求的認知，部分經營者想要繼續擴大經營、吸引旅游者，卻不知道從何下手。廣西《農家樂質量等級的劃分與評定》制定后，許多經營者就開始以此為方向，對照標準，對自家經營的農家樂進行整改。主要體現在：標準制定發布后，多數農家樂從進入交通以及室內、室外場所進行了整改，基礎設施較之前有所完善。除此之外，在標準制定后，多數經營者更加重視旅游服務質量和環境保護工作，并采取了一系列措施。從總體上講，廣西《農家樂質量等級的劃分與評定》的制定，為農家樂經營者指明了品質提升的方向，也激起了他們自我改造和自我提升的動力。

（二）促進鄉村旅游的發展進步

農家樂是鄉村旅游的重要組成部分，隨著人們需求的變化，農家樂轉型升級成為必然趨勢。廣西《農家樂質量等級的劃分與評定》的制定，能夠促使農家樂朝著標準化、規范化發展，促進廣西鄉村旅游標準化的形成，為提升廣西鄉村旅游產品品質和服務水平提供技術依據，從整體上提高廣西鄉村旅游質量和服務能力，助推鄉村振興。

二、廣西農家樂發展現狀

廣西鄉村興起于20世紀80年代初，屬于全國較早興起鄉村旅游的省區之一。20世紀90年代中期，以“農家樂”為主的鄉村旅游開始在全國鋪開。因獨特的地理位置、氣候條件，廣西開發農家樂具有得天獨厚的優勢，因此，在全國農家樂如火如荼發展的同時，廣西農家樂也勢如破竹，很多鄉村旅游都得到了很大程度的發展，但隨之而來的問題也逐步凸顯。2008年，廣西開始著手于規范農家樂標準工作，開始實施《廣西鄉村旅游區（點）質量等級劃分與評定》;2015年5月，在廣西《農家樂質量等級的劃分與評定》制定后，廣西農家樂的星級評定開始規范化，特別是鄉村振興戰略實施后，許多農家樂都得到了很大程度的提升，他們都積極參與星級評定。2018年年底，廣西壯族自治區星級鄉村旅游區和農家樂已達到1 400多家，其中，四星級（含）以上鄉村旅游區和農家樂500多家;2019年，新增四星級（含四星）以上農家樂33家。近年來，農家樂整體水平呈上升趨勢，主要體現如下。

（一）旅游基礎設施建設有所提升

在鄉村旅游和鄉村振興項目的推動下，許多農家樂開始完善基礎設施，提高了交通水平，多數農家樂兼具餐飲、住宿、游玩的功能，能夠基本滿足鄉村旅游接待的需要。

（二）旅游服務意識增強

在地方政府的推動下，多數農家樂在旅游服務意識方面有了突飛猛進的發展，他們已經意識到旅游者的滿意度對自身經營的重要影響，在經營的同時，格外重視對從業人員服務意識的培養，且已取得了一定的效果。

（三）環境保護力度有所加大

近年來，在旅游分管部門的努力下，村民的環境保護意識較之前有所提升，他們開始重視旅游垃圾和生活垃圾處理工作，噪音處理、污水處理和油煙排放也基本能夠達到國家規定水平。

三、基于星級評定廣西農家樂問題研究

近年來，廣西農家樂在政府支持和鄉村振興戰略實施條件下得到了很大程度的發展，星級農家樂逐年增加，各地農家樂的服務意識較之前有了很大提升，旅游服務水平多數已基本達標。通過實地調研和訪談星級農家樂評定專家了解到，廣西農家樂總體上仍然存在一系列問題，即便是已經上星級的農家樂也同樣如此，結合《農家樂質量等級的劃分與評定》，多數問題主要體現在以下幾個方面。

（一）經營服務場地方面

經營服務場地主要包括建筑和環境、建筑結構、風格及服務功能、接待面積、標識、交通及停車5個方面，從現有參與星級評定的農家樂情況看，主要問題主要集中以下兩個方面。①建筑風格及裝飾缺乏特色。在調研過程中發現很多農家樂還以傳統觀光和采摘為主，特色項目開發十分有限，通過深入訪談可以了解到，多數經營者都意識到現今農家樂產品缺乏特色這一問題，但由于資金和能力的限制，他們往往選擇對此視而不見，反而覺得維持現狀是最好的選擇，缺乏經營的長遠意識。②缺少旅游標識。旅游標識能夠幫助旅游者增強旅游體驗，是鄉村旅游中發展過程中非常重要的一部分。缺乏旅游標識是現今農家樂的通病，他們無法理解旅游標識設立的必要性，甚至現今許多五星級農家樂都沒有達到相關要求。

（二）接待服務設施方面

接待服務設施主要從廚房、餐廳、住宿、綜合服務設施5個方面進行評定，從實地考察情況看，主要問題集中體現在以下方面。①廚房設施不完善且管理混亂。廚房問題是現今農家樂的重點問題，由于農村的生活習慣，很多經營者在廚房方面認為只要做到衛生干凈就行，功能分區、食品留樣、色標管理等工作做得不到位，產生了一定的安全隱患。②客房設施設備不完善。在客房方面存在以下幾個問題：客房簡陋，很多經營者認為保持農村的原汁原味最重要，沒有考慮到客人的實際需要，缺乏相應的基礎設施設備，讓客人覺得十分不便;多數農家樂在客房中沒有放置防艾宣傳冊。③前臺設置不到位。《農家樂質量等級的劃分與評定》中要求要設置總服務臺，至今多數農家樂都沒有設置總服務臺，或服務臺設置的位置不合理，在現今已經上星級的農家樂中也存在這種現象，急需整改。

（三）旅游活動與特色項目方面

旅游活動與特色項目方面，多數農家樂都能達到一些基本要求，或多或少都有一些觀光或參與性項目，但大多數農家樂在特色項目開發方面都有所缺失，他們都沒有結合當地風俗特點進行特色旅游項目開發，缺少品牌，這是目前制約農家樂發展的重要因素。

（四）安全管理方面

實地調研發現，在安全管理方面，多數農家樂都存在較大的缺口，主要體現在廚房衛生安全不達標、缺乏對傳染病的衛生防控以及部分危險地段缺乏安全警示標志3個方面。

四、廣西農家樂品質提升策略

針對出現的問題，結合廣西農家樂的實際情況，應該從以下途徑去進行改進。

（一）加快經營服務場地建設

①建設特色經營場所。經營者應改變原有的思維意識，從長遠出發，加大投資力度，聘請專業人數打造農家樂特色，從視覺識別的角度，打造專屬的農家樂品牌和標志，突出自身特色，這是未來農家樂發展的趨勢。②完善旅游標識。旅游標識能夠幫助旅游者了解農家樂特色，降低管理成本，提高旅游者滿意度，因此，鄉村旅游監管部門要讓經營者認識到旅游標識的重要性。農家樂經營者應該邀請專業人士，完善中英文旅游標識，且標識要結合地方環境和特色，打造具有地方特色的旅游標識。

（二）加快接待服務設施建設

首先，完善廚房設施建設，對廚房進行合理的分區設計，準備留樣冰柜，確保廚房設施設備齊全;其次，在了解顧客需求的前提下，完善客房設施設備，在保留特色的基礎上整改客房，讓客人在能夠在感受特色的同時有一個舒適、干凈、安全的住宿環境;最后，結合實際情況，建設一個方便且能夠為客人提供綜合服務的前臺，迎合客人的住宿習慣，滿足客人的要求。

（三）挖掘地方特色項目

特色項目的挖掘不是單純地尋找一個新項目，而是需要了解市場需求，結合地方特色進行定位，打造地方品牌，并進行宣傳造勢。為了挖掘地方特色項目，農家樂經營者需要從理念識別、行為識別和視覺識別3個維度出發，邀請專業人士打造品牌，開發出真正具有特色的旅游項目。

（四）加強旅游安全管理

①加強廚房安全衛生管理，將衛生安全落實到個人，實行廚房衛生安全責任制，形成一套完善的“清理、整頓、清潔、維護、素養、安全”的6S管理體系。②邀請專家制定傳染病的衛生防控手冊，并對從業人員進行培訓，確保防控措施能夠落實到位。③對于可能出現安全問題的地方進行改進和防控，危險地段必須設有安全警示標志。

五、結語

在鄉村旅游快速發展的今天，農家樂得到了快速發展，星級農家樂已然成為農家樂品質提升的標桿。但從實地考察情況看，現今農家樂仍然存在一系列問題，農家樂經營者應該對照星級農家樂評定標準，及時進行轉型升級，以在未來競爭中占據一席之地，促進鄉村旅游發展，助推實現鄉村振興。

（作者單位：南寧職業技術學院）