阿克蘇春季黑木耳采收晾曬技術

魏玉強　雷春軍　祁永春　蔣麗煌　喬愛軍　趙玉萍　夏熱帕提

摘要 ? ?黑木耳適時采收和規范晾曬是影響黑木耳產量、品質和效益的關鍵環節。為進一步規范阿克蘇地區春季黑木耳采收、晾曬標準，提高產量水平，提升品質效益，針對黑木耳采摘、分級處理和晾曬提出操作技術要點，以期為相關人員提供參考。

關鍵詞 ? ?黑木耳;采收;晾曬;新疆阿克蘇

中圖分類號 ? ?S646.6 ? ? ? ?文獻標識碼 ? ?B

文章編號 ? 1007-5739（2020）16-0198-01

黑木耳適時采收和規范晾曬是黑木耳生產的最后一個環節，也是影響黑木耳產量、品質和效益的關鍵環節。采收過早，黑木耳大小、重量達不到標準，影響產量;采收過晚，黑木耳已經成熟，并釋放大量孢子，影響黑木耳品質和色澤，降低收益[1-3]。為進一步規范阿克蘇地區春季黑木耳采收、晾曬標準，提高產量水平，提升品質效益，針對黑木耳采摘、分級處理和晾曬提出操作技術要點。

1 ? ?采摘

1.1 ? ?成熟標志

在溫濕度等條件適宜的情況下，從菌棒排場到黑木耳成熟，一般需要20～30 d，即可進入采收[4]。黑木耳成熟的標志：耳片顏色由深轉淺、耳片舒展變軟、邊緣內卷、肉質肥厚、耳根收縮變細、腹面（光面）開始產生白色孢子。若顏色深褐、耳片內卷、耳根扁寬，則處在生長中[5]。

1.2 ? ?采摘標準

耳片長至3～5 cm（最大不宜超過5 cm），邊緣舒展略下垂時，立即采摘。

1.3 ? ?采摘時間

選擇晴天清晨采摘，夜間應停止噴水，并加大通風，待耳片收縮發干、潮軟時，集中人力采收;選擇白天采摘，應加強棚內空氣流動，停水3～4 h，待耳片發干、耳基濕潤時，及時采摘;出現降雨天氣時，適當減少噴淋時間和次數或停止噴水，天氣放晴后，耳片開始收邊時，盡快進行采摘;遇到連陰雨天氣，已成熟的耳片也應進行采摘，以免耳片生長過大或發生粘連，影響品質。

1.4 ? ?采摘要求

堅持“采大留小”原則，成熟一朵、采收一朵，既要保證獲得較高產量，又要兼顧黑木耳良好品質。

1.5 ? ?采摘方法

采摘前適當停水曬耳4 h左右（具體停水時長根據當地氣溫情況，以呈現耳片微干、邊緣內卷為準），待耳片稍干后進行采摘，以免晾曬時耳片含水量過高粘連成塊，影響外觀品相。采摘時，一手拿住菌棒，另一手拇指和食指捏住耳片向斜下方45°迅速摘下，放入籃（桶）中，不留茬。采摘時，做到眼到手到、采大留小，切勿生拉硬扯，破壞耳片的完整性。采摘時3 cm以上木耳全部采凈，隨手清除粘在耳基上的菌料，切記不要碰傷或碰落未成熟的幼耳和耳芽;采后，旋轉菌棒擺放方向，改變朝陽面放回原位。同一噴水區域同天完成采摘，以便于噴水管理[6]。

1.6 ? ?注意事項

采摘時將耳片、耳根采摘干凈，以免殘留物腐爛，影響耳芽再生。采用小孔出耳的黑木耳，菌孔密集，間距小，易造成粘連，切記采收時應向斜下方或左右兩側采摘，避免碰到幼耳。采摘后，停水養菌1 d左右，促進菌絲恢復，積累營養，防止雜菌侵染，便于下茬出耳管理。

2 ? ?鮮耳分級處理

采摘后的鮮耳進行初步處理后，按商品規格要求分成等內耳和等外耳分別放置。其中，等內耳指黑木耳耳片完整、直徑3～5 cm的完整木耳;等外耳指耳片小或破損殘缺、直徑小于3 cm的小耳和碎耳[7]。

用剪刀或小刀去除帶有雜質的耳根和蒂頭，將生長過程中發生粘連及叢生狀的黑木耳分離成單片耳，揀出爛耳、碎耳等無效商品耳和雜質等。對粘有泥沙和沙塵的黑木耳分開采摘，清洗干凈后，按要求分級處理[8]。

3 ? ?晾曬

3.1 ? ?晾曬場地

黑木耳生產基地建設時均設計晾曬場地。若晾曬場地充足，可將黑木耳晾曬床集中擺放，統一進行晾曬;若是晾曬場面積不足，可將部分晾曬床擺放在拱棚或道路一側，分戶晾曬，更利于操作和管理。晾曬場應堅持遠離主干道的揚塵和尾氣污染、遠離畜禽場舍與垃圾場等病蟲雜菌滋生污染源、遠離農藥及其他化學污染源的原則，選擇適宜場地晾曬黑木耳。生產規模大、有條件的生產基地，可搭建專門的晾曬大棚，晾曬效果更佳。

3.2 ? ?晾曬床、晾曬架

晾曬床建造面積按每2 000個菌棒配套15～20 m2曬床設置，晾曬床寬1.5 m左右，床高距地面不低于50 cm，保證晾曬網上下通風。晾曬網選用尼龍篩網，避免使用鐵質紗網，以防產生鐵銹污染木耳，曬網孔徑以15～20目為宜。晾曬架建議采取雙層或多層設計制作，最大程度發揮晾曬場地的有效空間。

3.3 ? ?晾曬方法

經過初級處理的新鮮木耳應及時進行攤曬和干制，以免腐爛。晾曬時，將黑木耳單片擺開，均勻攤放在晾曬網上，耳片朝上、耳根朝下（黑木耳成熟后，耳片腹面產生大量白色孢子，不及時曬干將形成一層灰白物，影響黑木耳品相），不重疊，不積壓，不翻動，使其自然收縮，保護好朵形，以免耳片破損或形成“拳耳”，影響商品價值。待耳片表面發干，用手觸摸略微有扎手感時，進行翻曬、歸堆后再繼續攤曬。歸堆晾曬時，攤曬厚度5 cm左右，并加大人工翻動次數，做到勤翻、多翻，避免耳片粘連。如有耳片粘連成塊，可用小板輕輕敲打，使其分離;翻動時手伸入堆曬木耳最下方，由下往上始終向同一側方向翻動，促進耳片成形（內地上等干耳外觀形狀為耳片卷曲成圓筒狀，類似“茶葉形”）。晾曬后黑木耳干度均勻，含水量低于13%，及時裝入袋中，扎緊袋口，防潮防蛀，并置干燥陰涼處保藏。黑木耳陰干質量相對較高，阿克蘇地區空氣干燥、光照強度大，利于黑木耳制干，但塑形較為困難，建議在晾曬床上加裝簡易遮陽設施，使黑木耳在遮蔭環境中制干，提高黑木耳品相和價值。嚴禁在地面晾曬木耳，以免造成爛耳。晾曬過程中，注意天氣變化，遇到大風、降雨、沙塵天氣時，及時用塑料布遮蓋木耳，防止塵土等有害物質污染木耳，影響品質[9-10]。

4 ? ?參考文獻

[1] 曾績.黑木耳高產栽培技術[J].食用菌，2012（11）：56-57.

[2] 張季軍.北方黑木耳袋料栽培技術[J].遼寧農業科學，2011（5）：89-90.

[3] 姜玉芬.北方黑木耳露地袋栽生產技術[J].中國園藝文摘，2012（6）：150-151.

[4] 孫艷艷.黑木耳栽培技術[J].現代農業科技，2010（19）：138.

[5] 卓海生，張華.長白山區小孔木耳栽培技術[J].食用菌，2010（5）：53.

[6] 劉志杰.林下食用菌栽培技術[J].中國林業，2012（3）：49.

[7] 劉巖巖，張敏，宋瑩.北方林下黑木耳栽培技術[J].現代農業科技，2014（2）：130-131.

[8] 呂樹堯.北方黑木耳袋料栽培技術[J].中國食用菌，2008（5）：59-60.

[9] 潘丕克.遼東山區黑木耳林下集約栽培技術[J].遼寧林業科技，2019（5）：71-73.

[10] 周修趙.南方黑木耳避雨棚掛棒栽培技術[J].基層農技推廣，2019，7（3）：120-121.

作者簡介 ? 魏玉強（1979-），男，新疆呼圖壁人，高級農藝師，從事特色農作物試驗研究及生產技術推廣工作。

收稿日期 ? 2020-04-26