紅棗生長和加工過程中存在的質量安全問題及對策

陳露　吳翠云　李旭

摘要 ? ?新疆具有光照時間長、晝夜溫差大、年降水量少等優良的自然條件，為紅棗生長提供了優越的環境，促使新疆成為紅棗最優生產地。在中國加入WTO后，紅棗生產和加工的經濟收益可觀，在世界貿易中占絕對主導地位，紅棗產業發展突飛猛進，面積迅速增加，成為又一支柱性產業。本文分析了紅棗生長和加工過程中存在的質量安全問題，并提出了對策，包括提高農戶安全意識、加強對紅棗安全檢測、完善質量安全檢測系統，以期為促進新疆紅棗產業健康、安全、持續穩定發展提供參考。

關鍵詞 ? ?紅棗;質量安全;問題;對策

中圖分類號 ? ?S665.1 ? ? ? ?文獻標識碼 ? ?A

文章編號 ? 1007-5739（2020）16-0200-02

紅棗富含多種人體所需氨基酸，具有補氣養血、美顏、健胃、養脾、強腎等多種功效。新疆南疆平均每天日照時數達10 h以上，且光照強度大、溫差大，有利于紅棗可溶性固形物和糖分積累，現有大面積荒漠化土地和無污染堿性沙化土壤，并通過天山雪水和地下水進行灌溉[1]，為優質紅棗的生長提供了優良的自然條件。但是，目前新疆紅棗品種單一、經營規模分散、加工企業數量少等客觀原因，使得紅棗存在許多質量安全隱患。近年來，銷售者為了提高經濟效益，在加工過程中使用添加劑，人們對食品安全問題重視程度上升到更高水平，為解決紅棗質量安全問題，對整個生產加工過程進行排查，發現在紅棗生長、加工、管理中存在不足，并提出了相應的解決方法[2-3]。

1 ? ?生長加工過程中存在的質量安全問題

1.1 ? ?生長過程

新疆屬于溫帶大陸性氣候，光照時間長、晝夜溫差大，是紅棗最優的栽培區域，但仍然存在許多病蟲害問題，例如棗瘋病、棗銹病等[4]，會較大程度地影響紅棗的生長發育，并且發病性極高。一般在嫁接棗樹時感染了這種病原體，最明顯表現不僅是花變成葉、不能正常開花結果，還會導致整株棗樹發病，最終造成棗樹死亡。除此之外，若遇連續幾天陰雨天氣，棗樹易感染棗裂果病[5]，最明顯的特征是紅棗裂口[6]，引起變質腐爛。

隨著現代化農業的不斷發展，人們對農作物的栽培能力不斷增強，但鄉鎮農戶大多年齡偏大，缺少專業的作物產品質量安全人員，安全意識淡薄[7]，忽視質量安全問題，為了提高紅棗的經濟效益，片面追求“好價格”，過量使用化肥，甚至使用明令禁止的農藥和植物生長調節劑，導致紅棗質量安全問題愈發嚴重。為防治病蟲害，農戶會盲目、隨意過量用藥，導致整個農村生態環境受到影響。隨著經營農藥人員不斷增加，農藥市場擴大，基層監管部門不能夠有效監管農藥使用，很難對違法農藥采取下架、收繳處理，導致大量違禁農藥管理不到位，不但不能有效解決病蟲害問題、促進果樹生長，還會導致果樹抗病蟲能力減弱，增加病害蟲對果樹的寄生，增加農藥在紅棗表面的殘留，威脅紅棗食品安全。

1.2 ? ?加工過程

市場上為了提高紅棗銷售的經濟效益，大多數銷售者會選擇添加劑進行加工處理，改善紅棗的色、香、味，使紅棗具有更高的觀賞價值和營養價值。但是，目前因不合法濫用食品添加劑導致越來越多質量安全事件。對于紅棗而言，首先要進行清洗殺菌，如果操作不徹底，會引起酵母菌、乳酸菌、霉菌等其他微生物污染，造成紅棗營養損失和質量品質下降;其次，在對紅棗使用食品添加劑時，紅棗表面會殘留清洗時的消毒劑，會造成化學危害[8];將紅棗做成蜜餞食品，需使用糖精鈉、色素等食品添加劑[9]，一旦這些添加劑使用量過多，會造成產品質量下降，甚至對食用者人身健康造成威脅。

1.3 ? ?監測管理

做好農產品的質量和安全監管不僅是為了保證農產品食用安全，還能促進農業經濟的提升。因此，各個地區對農產品質量安全工作非常重視，并制定了相關法規。但是由于紅棗種植和加工經營都較分散、規模有限，無法進行統一管理，使得質量安全監管涉及的步驟內容和環節變多，檢查流程也變得復雜，工作量增加，監管難度變大，監管效率變低，導致紅棗的質量安全監管問題頻繁出現[10]。

在保障紅棗質量安全過程中，檢測體系作為解決安全問題的關鍵方式，對提高檢測質量安全管理效率有著重要意義。目前，檢測質量安全體系薄弱，監管力量不足，能力水平不適應，主要表現為：人力、物力、財力資源配置不充分，大多數培養區域缺少有關質量安全的專業機構，不能熟練掌握與紅棗相關的檢測技術[11]。由于紅棗質量安全監管機構技術水平落后，導致對紅棗的檢測指標和范圍無法達到標準，即便有些小型企業設立了安全監管部門，但在實際運行過程中，缺少專業檢管人員、相關理論知識、系統培訓，不足以與繁重的紅棗質量安全監管任務和日益嚴格的監管任務相適應，從而使得檢測效果不夠理想。

2 ? ?對策

2.1 ? ?提高農戶安全防治意識

嚴格檢查投入的農藥、化肥等，嚴禁生產和使用違禁藥物等，從源頭控制產品的質量安全。培養專門的技術人員，定期向農戶宣講紅棗種植知識治理病蟲害問題，在不影響紅棗樹正常生長發育的情況下，進行及時有效防治。首先，記錄紅棗生長發育時間等數據，將病蟲的發生分為發生初期、生命活動最弱期、抗藥性最強期3個時期，每個時期進行針對性的病蟲防治工作;其次，防治時不要選在大風或雨天進行噴藥，還要選擇效果好、毒性低、殘留低的藥物，或者在用藥前進行稀釋，降低毒性對果樹的影響;另外，在噴藥期前，要通過各種措施促壯樹體，提高樹體抗藥性，進行施藥保護。

除此之外，要制定嚴格的管理措施，相關監管部門要圍繞農產品監督管理的各個環節，明確自己的工作安排，盡到自己應盡的責任，同時要集中、加大執法力量對農藥、化肥等農業產品的生產、加工、銷售等環節的管理，提高農業物資質量，加大對檢測不合格的農業物資處罰的力度，并制定農業產品的違禁標準，減少對生態環境的有害影響。

2.2 ? ?加強紅棗安全檢測

紅棗加工過程清洗不干凈時，可以購買符合標準的清洗機，比如氣泡清洗機、毛發去雜清洗機等，規定清洗次數和清洗標準，嚴格管理加工過程中的清洗和殺菌操作;針對新鮮紅棗加工制品的安全問題，要制定對紅棗加工中質量安全、合格的評判標準，出臺相關法律法規，明確相關部門及食品安全負責人的法律責任，記錄加工環節添加劑的主要來源以及使用量等數據，形成有關添加劑的檢測報告，上報給相關執法部門;或建立食品衛生服務平臺，公開添加劑的相關信息，杜絕和減少相關質量安全事件的發生，可以借助這個平臺，向廣大人民群眾普及相關添加劑信息，宣傳相應法律法規;鼓勵檢舉發現有害添加劑的群眾，對主觀上故意隱瞞不報信息的行為追究法律責任，必須實行責任追究制度[12]。

2.3 ? ?完善質量安全檢測系統

構建質量安全檢測體系，加快建設質量檢查站，培養專業的技術人員和相關質量檢測管理人員，加強各個機構之間的相互監管、相互溝通，根據紅棗質量安全工作明確各部門工作具體內容，進行相應環節的檢測，促進檢測工作質量和效率提升。完善質量安全檢測體系，不斷健全基礎設施，發揮人才效應，提高檢測質量，使得質量安全檢測系統能夠更規范、更科學。做好質量安全風險評估及檢查工作，提高紅棗質量安全水平，降低紅棗生產中未知的風險，除此之外，要加強對分散經營的紅棗區域、批發市場、龍頭企業等的質量檢測。

3 ? ?結語

眾所周知，紅棗中含有豐富的營養物質，具有較強的保健功能，在對紅棗功能成分和營養價值不斷深入研究過程中，越來越多的消費者認識到紅棗及其加工產品的價值，然而在紅棗加工過程中造成了許多質量安全的負面影響。紅棗質量安全直接關系消費者的健康，應當采取有效的措施解決加工中存在的問題，除此之外需要提高種植者的質量安全、誠信、自律意識，要求社會監管部門相互配合、相互協調、共同監督，提高監管水平，確保紅棗等其他農作物的質量安全，保障人民群眾的人身安全，消除食品質量安全隱患，為紅棗提供更廣闊的發展空間。

4 ? ?參考文獻

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基金項目 ? 南疆特色果樹高效優質栽培與深加工技術國家地方聯合工程實驗室開放課題（FE201805）。

作者簡介 ? 陳露（1997-），女，四川內江人，在讀碩士研究生。研究方向：農業信息化。

通信作者

收稿日期 ? 2020-04-22