從黑釉瓷盞看宋代茶文化

趙茜

摘 要：黑釉瓷盞在我國北方河南郟縣、登封，山西平定、懷仁和陜西銅川耀州窯遺址中均有出土，宋代中后期瓷碗被通體施黑釉、內心一圈刮釉疊燒所代替。文章通過對館藏黑釉瓷盞的研究，探析宋代斗茶文化的發展起伏。

關鍵詞：黑釉瓷盞;宋代;斗茶文化

新鄉市博物館館藏黑釉瓷盞，口徑16.5厘米，底徑7.5厘米，通高3.8厘米，施黑釉，釉色近乎純黑，斜弧壁，盞心及外壁下部施白色化妝土的五角紋飾，胎質緊密，工藝嫻熟，大口小底，猶如翻轉的斗笠，也被稱為“斗笠碗”。從器物造型、胎質及釉色等方面來看，當屬北宋之物。

此件磁州窯黑釉瓷盞，其造型、胎質、釉色與同時期宋代普通的盌盞大體一致，胎質呈黑色，胎中雖有顆粒狀晶體物質，顯得較為粗硬，但卻能與釉面緊密咬合。修胚爽利灑脫，底足旋切規整且淺，制作工藝嫻熟。瓷盞內心底部有一層白色五角形瓷土，從制作工藝流程分析，是在瓷盞修胚成形后，由窯工借助軟質物體，蘸白色瓷漿在瓷盞內部底心處嫻熟的一抹而致。之后手置瓷盞圈足，在釉水中旋轉蘸釉，釉汁規則地覆蓋于瓷盞內壁及盞內底心的五角形白色瓷土邊緣部分，外壁掛釉不到底，露出五角形部分胎體，內外形狀對稱。

1 生產工藝的發展及其環境的影響

磁州窯自宋代出現，具有窯口分布廣、產品種類多、延續時間長的特點。以黑釉瓷、白釉瓷、醬釉瓷及三彩釉陶為主，器表紋飾多以軟硬兼施的手法加以表現，器型種類多樣，把化妝土運用到了瓷器的燒制當中。入宋以后，黑釉瓷大量燒制，用途也多樣化，除了盛食、飲酒以外，到了宋代發展成以品茗為主。黑釉瓷盞在生產工藝上放棄了通體施化妝土、貼膜、揭膜工序，而是直接在瓷盞底心部抹一圈白色瓷漿，省略了部分程序，減少了原料，縮短了工期，是對北方制盞工藝的繼承和簡化，也更直接地提高了瓷盞的成品率。

同樣的黑釉瓷盞的燒制，盞心一圈刮釉疊燒要簡易于盞心一圈抹白色瓷土再施以黑釉，為什么要舍其簡易而求復雜呢？這與北方人的生活習慣有關。大量的黑釉瓷盞多用于日常家居生活及茶樓酒肆，黑釉資源豐富，且易于刷洗，耐磨耐臟。然而，北方人尚白自古有之，《史記·殷本紀》載：“湯君臨天下，更正朔，易服色，色尚白德治天下?！笔褂冒椎缀谟源杀K，黑白相間，涇渭分明更能顯示出北方人的品性。

從出土的大量商代白陶制品到漢代彩繪陶中的白色陶衣，無不呈現出北方地區人們追求以白為美的審美情趣。這與當時長期生活在多雪的自然生態環境中的北方民族對白色的青睞和崇尚是分不開的。白色黑釉瓷盞巧妙地傳承了北方先民的生活習俗，對北方制盞工藝不離不棄，繼承改良的同時又兼顧了當時社會因斗茶而形成的以黑為貴的審美特點。白色盞底也可更好地觀察飲用青、綠、黃、紅等茶色茗品的湯色，充分反映出古人的聰明才智。真可謂盞色貴青黑，品類各有別。

2 宋代斗茶文化的迅速發展

我國茶文化歷史悠久，經歷了漫長的形成和演變時期。受地域環境、朝代更替、歷史背景和人文情懷的影響，從唐宋的昭華盛世開始，在人們生活水平日益提高的背景下，茶文化隨著各個朝代的起伏和興衰不斷發展、變化，并相互作用、相互影響。宋代是茶文化發展的鼎盛時期，這個時期是我國的陶瓷歷史極速發展的時期，其中黑釉瓷盞極具代表性。

黑釉瓷器的生產與青瓷同樣歷史悠久，最早的標本當屬鎮江東漢元光十三年墓中出土的黑釉小罐。入宋以后，黑釉瓷成為一種普通釉色瓷開始大量燒造。據史料記載，在宋代瓷窯址中，有1/3以上發現有黑釉瓷殘片，尤以黑釉瓷盞的產量居多，這與我國各地都普遍具有燒黑釉的原料以及與宋人“斗茶”的風尚有著直接的關系。

斗茶是古代茶文化的高峰。唐代以前，一般采用煮茶法，唐代中后期出現點茶法，至明代發展為泡茶法。茶文化“興于唐而盛于宋”，中原地區氣候條件的滿足，有益于茶葉的廣泛種植。斗茶到了宋代，無論在所用之茶、所用之器具、程序及規模上均達到了前所未有的高度。宋代斗茶的茶人，將茶制作成一種半發酵的餅膏茶。把茶葉碾得很細，如粉如末，經過發酵制成一種所謂的“龍團鳳餅”，飲用時把精細的茶末放入瓷盞內，用不老不嫩的蟹眼湯沖點（蟹眼指水沸前的一種狀態），同時用茶筅用力攪拌，以使茶與水完全融為一體，然后趁熱飲用。好的茶湯水面浮起一層極為細密的白色泡沫浮于盞面，稱為“乳聚面”，次者茶湯點過不久就與水分離瀉散，稱為“云腳散”。宋人斗茶以“乳聚面”持久不散者為佳，以過早出現“云腳散”者為負。

為爭鑒裁之別，茶人還必須掌握一套高超的點茶技巧，包括水質、水溫、用器、用火，更重要的在于茶餅本身的研酵質量。點茶的技巧很重要，一般分五個步驟：灸茶、碾茶、羅茶、候湯、熁盞。一切工作就緒，用沸水點沏，茶沫在滾騰中泛起叫“華”，盞中“茶花”久聚不散，凝白似雪者勝。雖為斗茶，動中有靜，靜以致遠。宋人對美有了新的定義，從茶藝中獲得精神上的愉悅，使其不僅僅是一種技法，而成為一種新的文化形態。

宋代的茶色由唐代的“紅湯”發展為“白湯”，茶湯在黑釉色的瓷盞里異常清澈。蔡襄的《茶錄》中提到“茶色白，宜黑盞”;宋徽宗也以“盞色貴青黑，玉毫條達者為上”來推崇黑釉瓷盞盛“白湯”的斗茶文化。由于當時的皇家和文人學者均給予黑釉瓷盞極高的評價，上層社會帶動了整個宋代這種象征性的茶具的使用和推廣。宋人使用黑釉瓷盞不僅僅在于其功能性，還體現出當時人們的審美趣味。茶具釉色與茶湯顏色相襯托，黑釉逐漸替代了宋代之前的青瓷，是宋人審美方向的改變，也說明宋人茶質較唐人由“紅湯”向“白湯”轉變，宋人的“白湯”相比唐人的“紅湯”盛在青瓷中更唯美，用黑釉“斗笠”狀瓷盞就顯得更適宜。

3 宋代斗茶文化的隕落

宋代茶藝風靡一時，隨著宮廷尚茶之風高漲，民間與茶相關的活動日益盛行，促使更多的以禮茶為主的茶會在普通百姓之間形成，主導著茶文化的發展。但是任何事物的興起都有利有弊，鼎盛之后面臨的衰落也不可避免，主要原因有以下幾點：

①宋人一味追求茶湯尚白的飲茶方式，追求斗茶的技藝而忽略了茶本身的滋味，違背了傳統飲茶的初衷和觀念，萃取茶葉中最細嫩處來制作茶餅，以追求白湯的效果，使茶葉失去了最根本的原汁原味。

②統治者、達官貴人和文人墨客一味推崇茶藝，平民百姓爭相效仿，致使茶具和茶葉等價格水漲船高，成了一種高消費的代表，是上層社會的代名詞，慢慢演變成為士大夫等貴族的專屬消費品。

③茶工具的高制作成本脫離了普通百姓群體，無法全面普及，從而造成制假現象頻出，影響了整體茶藝的品質。

④進入元代以后，受整個社會背景影響，文人墨客社會地位有所下降，被文人看重的茶藝失去了主導地位，從主流趨勢中漸漸褪去。黑釉瓷盞與元代審美有所偏頗，繼而從名瓷行列中慢慢消亡，曾經的輝煌一去不復返。

4 結語

中國茶文化源遠流長，《茶經》中說道：“發乎神農氏，聞于魯周公?！备鱾€時期的茶文化不盡相同，茶具、茶葉、茶藝等方面的差異，使茶文化隨著朝代的更迭而有了不同的定義。在茶文化發展的歷史路途中，各具特色又相互呼應，唐代以煎煮為飲，宋代以沖點為趣，到了明代，飲茶由沏泡方式所取代，明代之后，主導方式趨向于以沏泡散條葉形茶為主。宋代茶藝起到了承上啟下的作用，在歷代的茶文化中占據著重要的地位。人們對待飲茶的態度從單純的解渴發展至審美需求的藝術行為，每一道工序的演變都蘊含著前人的智慧。宋儒品茗文化博大精深，怡心靜氣，體味茶道與人生之道，以茶修身，以茶修心，作為社會風尚的一種，包含著豐富的藝術情趣和文化內涵，細品，宋儒的審美追求和人生態度皆蘊藏其中。

參考文獻

[1]陸羽.茶經[M].杭州：浙江人民美術出版社，2016

[2]胡小軍.宋代分茶、斗茶技藝與建窯黑釉瓷茶盞研究[J].茶葉科學，2010（6）：489-492.