電子束輻照對檳榔芋貯藏效果的影響

孫大洋 - 商飛飛 - 潘中田 - 謝玉花 - 劉 艷 鄧春麗 - 宋慕波 - 段振華 -

(1. 大連工業(yè)大學食品學院，遼寧 大連 116034；2. 賀州學院食品科學與工程技術(shù)研究院，廣西 賀州 548299)

檳榔芋又名香芋、荔浦芋、福鼎芋，是天南星科莖塊類多年生作物，為中國重要的特色農(nóng)產(chǎn)品之一[1]。目前，傳統(tǒng)的貯藏方法有田間埋藏法[2]、窖藏法、室內(nèi)貯藏法。這些傳統(tǒng)方法只能幫助芋頭過冬，當氣溫升高、濕度變大時，檳榔芋會出現(xiàn)腐爛、發(fā)芽、干癟等現(xiàn)象；而冷庫貯藏僅30 d 左右就有>10%的檳榔芋出現(xiàn)腐爛。孫志棟等[3]研究發(fā)現(xiàn)保鮮劑(1-MCP)結(jié)合中厚度PE保鮮袋于14 ℃貯藏對檳榔芋的保鮮效果良好；張海珍[4]用1.0 μL/L 1-MCP 配合10.0 g/L殼聚糖處理靖江香沙芋，可維持香沙芋的重量、減緩褐變、防止腐爛病、延長芋頭的貨架期2個月左右；魏秋羽等[5]研究發(fā)現(xiàn)用1-MCP處理后采用納米包裝，能有效維持香荷芋的良好色澤、顯著降低多酚氧化酶活性、減少失水性和衰老、提高貯藏品質(zhì)；汪敏等[6]研究發(fā)現(xiàn)0.2～0.5 kGy的γ射線輻照處理能有效抑制芋頭的發(fā)芽，獲得良好的貯藏效果。

輻照加工技術(shù)是當今重要的、產(chǎn)業(yè)化應用相對成熟的一項“冷殺菌技術(shù)”[7]。目前應用于果蔬方面的輻照技術(shù)主要為60Co、137Cs、γ射線、電子束、脈沖光、短波紫外線等。美國FDA規(guī)定，大部分果蔬的輻照最大劑量不應超過1 kGy，僅對新鮮菠菜和生菜解除控制[8]。輻照技術(shù)在食品貯藏保鮮的應用主要為保持食品的新鮮度，包括果蔬及其產(chǎn)品、食用菌、畜禽肉類、調(diào)味品等；抑制果蔬谷類的發(fā)芽及病蟲害的侵染；延長食品貨架期，提高食品的衛(wèi)生質(zhì)量[9]。目……