速凍食品的營(yíng)養(yǎng)到底如何

疫情期間宅在家里，很多人家里都會(huì)囤很多食物，蔬菜水果、大米饅頭……各種食物樣樣俱全。但是，總有人擔(dān)心速凍食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值差，不愿意吃。速凍食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值到底如何？可不可以囤？能放心吃嗎？

速凍食品不差營(yíng)養(yǎng)

雖然速凍食品種類很多，各種餃子、點(diǎn)心、肉丸，還有冷凍的蔬菜水果，但從原料的角度，大概可以分為冷凍的動(dòng)物性食品和植物性食品，也就是說的冷凍肉類和冷凍蔬菜水果。

1.冷凍肉類

肉類主要提供蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)。在溫度極低的條件下，蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)幾乎不會(huì)發(fā)生變化，所以，冷凍肉類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值幾乎不會(huì)有和損失。

不過，冷凍肉類的問題可能是口感會(huì)稍微差一些，因?yàn)槿绻L(zhǎng)時(shí)間冷凍，肉會(huì)逐漸失水，口感也就不那么嫩了。

2.冷凍果蔬

除了傳統(tǒng)的冷凍肉類、速凍餃子、包子這些主食之外，現(xiàn)在超市里的冷凍蔬菜也不少見。從經(jīng)典的冷凍青豆、胡蘿卜、玉米，到速凍西蘭花、蘆筍、青菜，品種也越來(lái)越豐富。絕大多數(shù)人都會(huì)認(rèn)為，新鮮的蔬菜水果更營(yíng)養(yǎng)，事實(shí)并非如此。

水果和蔬菜從采摘下來(lái)時(shí)，它們依然在進(jìn)行著呼吸作用等生化活動(dòng)，在進(jìn)入超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)前，還要經(jīng)過運(yùn)輸、貯藏等過程，最后到達(dá)消費(fèi)者的家里，往往都要經(jīng)過長(zhǎng)途跋涉，營(yíng)養(yǎng)損失是在所難免的。不過，冷凍蔬果并不會(huì)比新鮮蔬果損失更多營(yíng)養(yǎng)。冷凍蔬果一采摘下來(lái)很快就會(huì)在零下18℃下進(jìn)行冷凍。在這個(gè)溫度下，蔬果的呼吸作用幾乎停滯，微生物也無(wú)法生長(zhǎng)繁殖，可能還更有助于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的保留。

油多鹽多并不是速凍食品專有

速凍食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與普通食品沒有差別，完全可以作為健康膳食的一部分的。至于人們擔(dān)心的鹽和脂肪的問題，的確，有些速凍食品，尤其是速凍肉丸、餃子等食品，為了口味好，往往脂肪和鹽都比較多，多吃可能不好。但是，這并不是速凍食品專有的問題。

實(shí)際上，幾乎所有的食品企業(yè)在加工食品時(shí)都會(huì)油多鹽多，平時(shí)吃飯的餐館就更是如此。如果擔(dān)心油和鹽的問題，建議大家在挑選速凍食品時(shí)，仔細(xì)看食品標(biāo)簽，挑選油和鹽少的產(chǎn)品，吃的時(shí)候也注意膳食平衡。

速凍食品怎么挑

1.注意銷售環(huán)境是否有完好的冷凍條件

速凍食品的主要影響營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的原因不是速凍本身，而是銷售鏈條中的冷鏈保存。一般速凍要求全程保存過程中不能解凍。但是很多地方冷鏈無(wú)法保障，根本無(wú)法做到不凍融。凍融最大的問題是會(huì)使微生物大量繁殖，影響速凍食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和安全性。

所以，在購(gòu)買速凍食品時(shí)，首先應(yīng)該看銷售場(chǎng)地的冷凍條件，看看冰柜、冰箱是否完好。如果沒有完好的冷凍條件，最好不要購(gòu)買了，更不要選那些明顯是解凍過的。

2.注意品牌和保質(zhì)期

一般來(lái)說，大品牌在質(zhì)量方面更有保證。選購(gòu)時(shí)，看清楚包裝袋上的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)企業(yè)地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等信息。雖然速凍食品的保質(zhì)期長(zhǎng)，但還是要挑選那些離生產(chǎn)日期近的產(chǎn)品購(gòu)買。

3.仔細(xì)看速凍食品的狀態(tài)

新鮮的速凍魚、肉、蝦、餃子或蔬菜等商品，質(zhì)地是均勻的，包裝內(nèi)沒有冰塊和冰晶。但如果在運(yùn)輸、儲(chǔ)存過程中，由于溫度波動(dòng)，就會(huì)有水分的轉(zhuǎn)移和大冰晶的形成，里面的商品可能發(fā)生粘連，包裝內(nèi)會(huì)出現(xiàn)越來(lái)越多的冰晶冰塊。這時(shí)候的商品品質(zhì)已經(jīng)明顯降低，口感風(fēng)味將大打折扣。

所以，在挑選速凍食品時(shí)還要仔細(xì)看商品的狀態(tài)，看到有冰晶和粘連，就要謹(jǐn)慎購(gòu)買了。如果買回家，要盡快吃掉，不要存放太長(zhǎng)時(shí)間。