臭奶酪燜臭豆腐砂鍋里的卡門之舞

郭艷文

幾年前我先生還在紐約從事金融行業(yè)，有一回我倆受他上司Reuben 之邀，去參加一個家庭音樂會。這場音樂會的主角是Reuben 的華裔太太，不久前她畢業(yè)于柯蒂斯音樂學(xué)院并獲得博士學(xué)位。拜訪之前，先生托我去選購一些奶酪作為禮物，據(jù)說Reuben 是位資深的奶酪愛好者。

當(dāng)時我對奶酪知之甚少，面對柜臺上琳瑯滿目的品種無從下手，反倒被那些表面附著青色大理石花紋的藍(lán)紋奶酪吸引。一開始還以為是帶有藍(lán)莓風(fēng)味的果味奶酪，店員卻說，藍(lán)紋奶酪上的花紋為綠霉菌的繁殖所致，正因?yàn)橛羞@種霉菌的作用，藍(lán)紋奶酪散發(fā)出濃重的香氣，口感辛辣刺激，深得奶酪愛好者的癡迷。在她的推薦下，我挑選了兩塊口味相對溫和的丹麥藍(lán)紋奶酪Danablu。

那日，Reuben 的太太與她同學(xué)的三重奏獲得了滿屋掌聲，結(jié)尾的一曲《卡門》尤其令人印象深刻。演出結(jié)束后，Reuben 接過我和先生的禮物，臉上卻露出一種難以言說的神情。他問我為何會選擇送他一款臭芝士？我這才意識到之前店員所謂的“濃重的香氣”是說得含蓄了，其實(shí)就是“臭味”，心想這次非但沒能投其所好，反倒弄巧成拙了。我的先生在一旁急忙幫我打圓場：“藍(lán)紋奶酪在奶酪家族中最為獨(dú)特，以氣味濃烈不羈、口感辛辣咸香著稱，而Danablu 在藍(lán)紋奶酪中卻屬于味道溫和綿延、質(zhì)地半軟順滑的一種，它身上被賦予了既奔放熱烈、又含蓄內(nèi)斂的品質(zhì)，所謂剛?cè)岵?jì)，充滿東方的哲學(xué)思想，就像您太太剛才彈奏的《卡門》那般出眾。”沒想到我先生自認(rèn)為是一本正經(jīng)胡說八道的這番言論居然正中這位華爾街大佬的下懷， Reuben 忍不住大笑：“知我者莫若你倆，臭芝士還真是我的最愛。” 那一刻他大概把我們當(dāng)成與他臭味相投的知己了。

不出兩周，我倆又一次受到Reuben 邀請，單獨(dú)去他家做客。那天Reuben 準(zhǔn)備了好幾款奶酪供我們品嘗。這是我第一次走進(jìn)奶酪的世界，想不到平日里在美國餐桌上最平凡不過的食材居然還有那么多門道，奶酪的口感會根據(jù)不同氣候環(huán)境下生長的牛、羊產(chǎn)出的乳汁、發(fā)酵工藝不同、成熟期長短等外部因素的改變而產(chǎn)生千變?nèi)f化的層次與風(fēng)味，且不同種類的奶酪也有不同的搭配吃法。比如像口感較為清淡的布理奶酪自帶牛乳脂和榛子香氣，搭配清爽的水果或開胃酒一起食用能催化奶酪中牛乳的咸香，在口腔里余味悠長。而那些口味濃郁的臭芝士，比如英國的斯提爾頓奶酪自帶辛辣刺激的口感，如脫韁的馬匹野蠻不羈，用甜膩的蜂蜜來中和它鋒利的咸味最適合不過。還有一款產(chǎn)自意大利的波多利卡奶酪，因?yàn)楫a(chǎn)奶的牛群會在每年6 ～ 11 月間吃當(dāng)?shù)厣缴系闹参铮阅汤抑袔е葺⑸介⑺{(lán)莓等不同層次的野果味，這種奶酪直接放一塊在嘴里讓它慢慢融化，或搭配淡口味的面包食用最沁人心脾。

就在我們享受不同奶酪所帶來的味蕾沖擊時，廚房里忽然飄出一股濃烈的悶臭味，原來Reuben 的太太正在為我們做一道她引以為傲的創(chuàng)新菜——藍(lán)紋芝士燜臭豆腐。這種臭上加臭的中西文化組合最初讓我大跌眼鏡，但在掩鼻勉強(qiáng)品嘗之后，才發(fā)現(xiàn)它的口感遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有它的氣味來得令人望而卻步。臭豆腐外酥里嫩，每一個毛孔都充分吸收了藍(lán)紋奶酪濃郁的發(fā)酵味，入口后，厚重的鮮香與臭味緊密地纏繞，倒是別有一番滋味。Reuben 太太巧奪天工的創(chuàng)新令人贊嘆。

那天晚上，Reuben 那裝飾得后現(xiàn)代主義風(fēng)格的客廳里繚繞著臭芝士和臭豆腐混合的味道，那股味道在空氣中狂野地扭動回旋著，與音響里播放著的《卡門》樂曲相得益彰。