聞其味，感其味

于斐

有一次團建，地點選在寧波東錢湖。活動結束后，我們精疲力竭又饑腸轆轆，順路去了一家有當地特色的館子解決晚餐。

臭豆腐可以稱得上是中國一道著名小吃，在江浙滬地區有著“扛把子”的地位。當那一盤橙黃香脆的“小金磚”端上桌的時候，點燃的是各位對美味的渴望。夾起一塊臭豆腐，外面一層就像金黃縷衣，里面露出白玉軟芯。一圈轉盤后發現我并沒有對它下手，引來一片詫異聲：“咦，你居然不吃臭豆腐，很少見。”

是的，我不碰臭豆腐，可能是我對氣味比較敏感。是因為臭豆腐聞起來很臭嗎？也不見得，它只是相對于清新而言，是厚重的氣味吧。好那一口的人不在乎氣味，在乎的是唇齒間的感受，他們說那口感滋味很香、很糯、很愜意。

在日本沖繩游玩的時候，酒店的早餐有兩種選擇，西式和日式。日式早餐里納豆的咖位還挺高。我絲毫不覺得那種發酵過后的豆腥氣很難聞，反而促進了我的食欲。黃色芥末、綠色蔥茸、日式海鮮醬油、細碎的海苔和芝麻粒，再拌入瑩白香糯的日式米飯，這一頓早餐令人心滿意足。

納豆起源于我國秦漢時期，最初是由禪僧傳播到日本寺廟，后來日式的做法不用豆豉而改用大醬，更具日本特色。納豆在我看來是帶有情懷的小食，那絲絲縷縷牽扯不斷，也許在提醒用餐的各位，記住這個味道，不要因為它的外表過于簡陋而忽視了豐富的內在。

李子柒的匠人精神感染了一大批網友，有人在群里曬出了她家的螺螄粉，瞬時就掀起一陣分享螺螄粉的熱潮。有個深度“螺粉” 說出了一系列螺螄粉的品牌，除了“李子柒”，還有諸如“好歡螺”“螺霸王”，甚至給出了中肯建議：“李子柒”螺螄粉豆皮分量足，湯料種類多，但是口感偏咸;“好歡螺” 的螺螄粉更適合加入蔬菜在鍋里一起煮，湯料里有著細碎的螺螄肉粒，口感更豐富，氣味更濃郁，甚至于頭發絲里也浸潤了螺螄粉的厚味。

對于螺螄粉的印象，有一次在南寧機場有幸親臨其氣味。兩個女伴一左一右分坐我兩旁，從她們打開盒蓋、放好調料、沖泡完開水那一刻起，我就被這奇特的、濃烈的、幾乎要讓我反胃的氣味擊倒了，我只能摒住呼吸，移步坐去后幾排座椅，眼睜睜地看著她們享用這異香美味。她們也覺得奇怪，你這么愛吃榴蓮的人，為什么就不能夠接受螺螄粉呢？

有時候個人喜好就是如此地說不清道不明，對于螺螄粉避之不及，榴蓮卻是我的大愛。新鮮的榴蓮果肉，口感類似于在吃厚切三文魚腩，肥而不膩，油潤絲滑。甚至于榴蓮的周邊我也愛，榴蓮糖、榴蓮酥、榴蓮干、榴蓮餅、榴蓮冰淇淋，在我心目中，最好吃的蛋糕就是用新鮮榴蓮做的鮮奶榴蓮蛋糕。“蔡嘉”會在榴蓮上市的季節推出一款榴蓮蛋糕，鮮奶蛋糕上一片片薄如蟬翼的榴蓮花瓣盛開著，你的心仿佛被美味撞擊了一下。

所謂的臭，是相對于自己所能夠接受的香而言，比如有名的徽菜臭鱖魚，很有代表性的紹興菜霉千張，就會產生“彼之砒霜，吾之蜜糖”的效果。每個人都有自己獨特的嗅覺，因而也就催生出更具個性的味覺。捧一個也不必去踩另一個，世間好物，各有其美，大家盡可以不被氣味所左右，親自用味覺去感知。