化學添加劑在食品檢測中的應用分析

劉慶

摘要：化學添加劑在食品中的應用一直伴隨著大量的爭議和問題。本文以化學添加劑在食品檢測中的應用為主要研究對象，結合化學添加劑的優勢與缺陷問題進行詳細討論，以三種主流檢測技術開展化學添加劑的應用研究，結合筆者多年食品檢測領域的從業經驗，為從事相關行業的科研人員，提供必要的支持和幫助。

關鍵詞：檢測技術；食品安全；食品添加劑

引言：

化學添加劑，通常是以人工合成的方式，在食品領域中應用頻繁，但是化學添加劑的作用和影響，引發了行業內的諸多爭議。隨著現代食品檢測技術的發展和創新，對于食品添加劑的檢測，已經成為當前食品安全領域重要的核心內容，引發行業內的廣泛熱議。

一、食品安全中相關化學添加劑的影響

食品安全是近年來社會大眾最為關注的熱門議題，尤其是由于食品安全問題引發的相關案件，成為當前社會最具影響力熱搜話題。對于化學添加劑的使用，需要以科學的眼光看待，以其中的化學元素為例，不少化學元素對于保持人體健康具有重要的促進作用，如鈣元素、鉀元素、鈉元素等，都會對人體的狀態造成不可忽視影響，缺乏其中任何一種，都會產生相應的問題，而某一種元素的失衡，對于人體的各項機能來說，也會帶來新的守恒缺失狀態，從而造成相應的健康問題。由此可見，化學添加劑的數量對于人體具有雙重效應的作用，通過對化學添加劑的認識和了解，不斷發揮化學添加劑有效的益處，降低不利的消極影響，實現化學添加劑合理運用。

（一）積極影響

食品中應用化學添加劑，可以改善食品的相關功能，促進食品各方面應用價值得到有效的改善，例如，微量元素的添加，可以彌補食品固有的缺陷和不足，以方便面為例，通過添加人體所需的微量元素以及對應的營養物質，可以滿足人們日常的營養需求。木糖醇的添加，可以減少食品中糖類物質的添加，滿足人們對于味蕾的需求，同時還能減少不必要的熱量。防腐劑的添加，可以有效提升食品的保存周期，防止食品由于保質期過短，造成食品腐敗問題的發生。化學添加劑的加入，不僅增加了食品的功能和價值，還能從運輸、保存、食用、健康等多領域中有所強化，促進食品相關內容的提升和改善。

（二）消極影響

由于化學添加劑強大的功能和作用，導致不少不法之徒濫用化學添加劑，從而導致食品安全問題接連不斷產生。例如，在香腸等相關食品中，添加亞硝酸鹽可以延長食品的保存周期，但是當人們服用亞硝酸鹽超過3g以上，會引發食物中毒問題的產生，嚴重時會危及食用人員的生命。糖精，屬于增加食品甜度的重要添加劑之一，當食品中攝入大量的糖精，會引發食用人員腸胃功能紊亂，主要表現為腸胃消化酶無法開展正常的消化分泌工作，進而導致小腸吸收能力受損，從而影響到的食欲狀態，引發亞健康問題。除了上述可以適量使用的化學添加劑之外，還有部分化學添加劑屬于國家明令禁止的添加劑，如“蘇丹紅、三氯氰胺、瘦肉精、萊克多巴胺、亞鐵氰化鉀”等相關物質。這些添加劑的使用，雖然能夠改善食品一些的問題，但是所對應的消極影響，遠遠大于所帶來的益處，因此，權衡利弊之下，國家對于相關化學添加劑采取了嚴禁使用的要求和標準，而通過開展對應的食品添加劑檢測技術，可以將不法之徒的違規操作有效檢測，為國家食品安全領域嚴格把關。

二、化學添加劑在食品檢測領域中的有效應用

（一）液相色譜檢測技術

液相色譜檢測技術是食品中化學添加劑檢測技術中，較為常見的檢測手段，該檢測技術操作簡單、使用方便、檢測高效，可以對多種食品添加劑進行檢測，例如，高效液相色譜法對化學添加劑中的分類抗氧化劑的檢測，具有顯著的檢測成效，可以在40秒內，有效檢測9種以上的目標物質，由于檢測的精度以及檢測速度較為出眾，受到行業內的一致歡迎。高效液相色譜法不僅對抗氧化劑可以快速檢測，還能夠檢測山梨酸、苯甲酸等添加劑，并且其檢測成效以及準確性相對較高，隨著高效液相色譜檢測技術的進一步研究發展，對于蛋糕類食品中脫氧乙酸以及山梨酸的有效檢測，已經成為當前該類食品相關添加劑的主流檢測手段。不僅如此，對檢測樣品進行前期處理時，可以利用多維氣相色譜系統，以及相關檢測設備，對定性檢測的準確率進一步提升。例如，借助火焰離子檢測器以及電子俘獲檢測器，可以將食品中相關化學添加劑有效檢出，尤其是甜味劑、防腐劑等相關內容的檢測，可以快速確定苯甲酸、糖精鈉等物質的具體含量。

（二）離子色譜檢測技術

離子色譜檢測技術距今已經開展了近50年科學研究，與初代液相色譜檢測技術相對比，離子色譜檢測技術具有更多的優勢和特點，隨著相關檢測技術的不斷發展和創新，在食品檢測領域，占據重要的地位，主要有以下三方面的明顯優勢：

其一，離子色譜檢測技術在進行檢測時，對于檢測的實驗環境以及限制條件要求較低，通常不需要對檢測樣品開展提純工作，同時，在高基體濃度的檢測環境中，同樣可以對低濃度產品開展相關的食品檢測。另外，離子色譜檢測技術不僅可以免除對食品中不同化合價態進行對應的分析，還能夠快速完成相應的檢測，得到對應的檢測結果。

其二，離子色譜檢測技術的應用，進一步拓展了傳統檢測領域的實際范圍，增加了其他檢測技術無法檢測的物質，例如，部分離子型化合物，利用氣相色譜法以及液相色譜法無法進行有效檢測，而利用離子色譜檢測技術，可以借助相關檢測設備，對該類物質進行精準的檢測。

其三，離子色譜檢測技術相較于其他傳統檢測技術，具有靈敏度高、檢測率準確的優勢。

基于離子色譜檢測技術近年來的發展和創新，尤其是離子色譜檢測儀的誕生，實現對食品中相關化學劑中的相關離子的有效檢測，不僅檢測速度快、檢測種類多，同時還能夠對部分弱極性的化合物進行檢測，如，多價態氧化元素等進行檢測，另外其檢測的手段較為多樣，包含：電導、安培法、熒光、紫外等。隨著離子色譜檢測技術的普及和應用，對于食品中的相關化學添加劑的檢測種類較為極為廣泛，包括：氨基酸、酚類、醇類、糖類、蛋白質、芳香胺等相關物質，都能夠實現精準的檢測技術。

（三）氣相色譜檢測技術

如果檢測標的物的流動相屬于氣相，需要借助氣相色譜檢測技術進行檢測，通常氣相色譜檢測技術的使用條件較高，需要滿足相應的檢測標準，確定滿足相應的硬性條件時，可以對食品中的化學添加劑進行檢測，其中添加劑的分子量需要小于或者等于1000，檢測標的物的沸點必須低于50攝氏度，否則會引發檢測失效。在食品添加劑的檢測領域中，采用氣相色譜檢測技術，務必要確保相應的檢測條件，同時需要注意的是，該檢測技術的分離效率要遠遠小于液相色譜檢測技術。隨著近年來食品檢測需求量逐步增加，促進相關檢測儀器的發展，其中以高敏檢測器為代表，與氣相色譜檢測法有機結合，可以針對沸點較低或者微量樣品中的酸性防腐劑、堿性防腐性等相關內容進行檢測。

氣相色譜檢測技術在檢測準備階段，需要對檢測條件、檢測溫度、檢測器具溫度、色譜柱溫度等相關內容進行有效的控制，由此可見，該檢測技術對于化學添加劑的檢測，具有極高的操作要求。隨著現代科學技術的發展，對于相關檢測方法以及檢測流程，開展必要的更新和優化，一方面，提升檢測化學添加劑的范圍和精準度；另一方面，精簡相關的檢測步驟，提升檢測效率。通過對氣相色譜檢測技術的深入研究，開展科學的改進措施，促進檢測技術的升級和強化。

結論：

通過對食品中化學添加劑相關檢測技術的分析和研究，解釋了幾種類型的有效檢測手段，針對化學添加劑的利弊特點，結合當前食品檢測技術的發展，應該正視化學添加劑的實際作用，以科學的發展心態，長遠的戰略格局，先進的檢測手段，正確面對食品添加劑的使用。