食物中毒知識您了解多少？

文/劉剛 編輯/青鳥

時下正處高溫天氣，也是食物中毒的多發時間段。據統計，食物中毒絕大多數發生在七、八、九三個月份。食物中毒一般具有潛伏期短、時間集中、突然爆發、來勢兇猛等特點。臨床表現為以上吐、下瀉、腹痛為主的急性胃腸炎癥狀，嚴重者可因脫水、休克、循環衰竭而危及生命。因此，一旦發生食物中毒，千萬不能驚慌失措，應冷靜地分析發病原因，針對引起中毒的食物以及服用的時間長短，及時采取應急措施。

什么叫食物中毒

食物中毒是指食用了被生物性、化學性有毒有害物質污染的或者含有毒有害物質的食品后出現的急性、亞急性食源性疾患，包括細菌性食物中毒、化學性食物中毒、動植物性食物中毒。

食物中毒的特點

1.中毒者食用過某種可疑食物，未食用者不發生中毒，停止食用后，發病很快停止。

2.潛伏期很短，發病急劇，病程亦較短。

3.一般無人與人之間的直接傳染。

4.中毒者一般表現為腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀。

容易引起食物中毒的食物

1.被細菌污染的食物：魚、肉、蛋、乳及其制品等，如燒、鹵肉類，涼菜，剩余飯菜等。

2.被有毒有害物質污染的食物：被農藥污染的蔬菜、水果，受有毒藻類污染的海產貝類等。

3.本身含有天然有毒成分的食物：毒蘑菇、河豚魚等。

4.在某一特定環境下能產生毒素的食物：發芽的馬鈴薯，霉變的甘蔗，未加熱熟透的豆角、杏仁、木薯、鮮黃花菜等。

食物中毒的處理

1.立即停止食用可疑中毒食物。

2.催吐。如果服用時間在1—2小時內，可使用催吐的方法。立即取食鹽20g加開水200ml溶化，冷卻后一次喝下，如果不吐，可多喝幾次，迅速促進嘔吐。亦可用鮮生姜100g搗碎取汁，用200ml溫水沖服。如果吃下去的是變質的葷食，則可服用十滴水來促使迅速嘔吐。還可用筷子、手指或鵝毛等刺激咽喉，引發嘔吐。

3.導瀉。如果患者服用食物時間較長，超過2—3小時，而且精神較好，則可服用些瀉藥，促使中毒食物盡快排出體外。一般用大黃30g一次煎服；老年患者可選用元明粉20g，用開水沖服，即可緩瀉。對體質較好的老年患者，也可采用番瀉葉15g一次煎服或用開水沖服，也能達到導瀉的目的。

4.解毒。如果是吃了變質的魚、蝦、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100ml加水200ml，稀釋后一次服下。此外，還可采用紫蘇30g、生甘草10g一次煎服。如果是誤食了變質的飲料或防腐劑，最好的急救方法是用鮮牛奶或其他含蛋白的飲料灌服。

5.嚴重者立即送醫，盡快將患者送往附近醫院救治。

怎樣預防食物中毒

1.保持廚房環境和就餐用具清潔衛生。

2.選擇新鮮、安全的食品和食品原料。切勿購買和食用腐敗變質、過期和來源不明的食品，切勿食用發芽的馬鈴薯、野生蘑菇、河豚魚等含有或可能含有有毒有害物質的原料加工制作的食品。

3.蔬菜按一洗、二浸、三燙、四炒的順序處理。

4.肉及家禽在冷凍之前按食用量分切，烹調前充分解凍。

5.徹底加熱食品，特別是肉、奶、蛋、豆類及其制品，應燒熟煮透。

6.烹調后的食品應在2小時內食用。

7.妥善貯存食品，食品貯存在密封容器內，生、熟食品分開放置。

8.經冷藏保存的熟食、剩余食品在食用前應徹底加熱。

9.建立良好的個人衛生習慣。勤洗手、不吃生食、不喝生水。烹調食物和進餐前要注意洗手。接觸生魚、生肉和生禽后必須再次洗手。