不吃秋刀魚，過不了秋天

李珍

在日本人眼里，秋季就是又美又“好吃”的季節(jié)，因為很多美食都是在秋季上市。在所有代表著秋季的美食當中，日本人尤喜秋刀魚。

日本的秋天，氣溫宜人，色彩絢麗，很適合散步。不過，還有一個體驗令我意外，每當我在住宅區(qū)閑庭信步時，會突然聞到烤秋刀魚的香味。這香味能把貪吃的小孩饞哭，回家鬧著父母也給烤魚吃。

沒錯，在日本人眼里，秋季就是又美又“好吃”的季節(jié)，因為很多美食是在秋季上市。新稻、松茸、巨峰葡萄、帝王蟹、牡蠣、秋刀魚、河豚……在這些代表著秋季的美食當中，日本人尤喜秋刀魚。

秋刀魚魚身細長，腹部一側(cè)呈弧形，魚身表面有一層銀色的皮膚，光線下閃閃發(fā)光，很像軍刀。加上這種魚是在秋季大量洄游到日本周邊海域，故日本人給其取名秋刀魚。秋天的秋刀魚肉質(zhì)肥美鮮嫩，口感最棒。

日本古代就開始捕撈秋刀魚。不過，最早的秋刀魚廉價下等，只出現(xiàn)在平民的三餐中。近代以后，秋刀魚的營養(yǎng)價值被廣泛知曉，加上烹調(diào)方法改進，變成了日本“國民美食”。每年秋天，秋刀魚的捕獲量都是日本人關(guān)心的話題，因為這影響到自家秋天伙食費的支出。

我的朋友恵美子最近就開始跺腳了，她逛超市時發(fā)現(xiàn)，一條秋刀魚被賣到500日元（1日元約合0.06元人民幣），有的大超市甚至要600日元，而往年都是300日元左右。她只好一邊驚呼“太貴了”，一邊心有不甘地在冷柜前徘徊。最終，恵美子還是牙一咬、腳一跺，“算了，這個月把老公的零花錢扣掉一些就夠買秋刀魚了！”于是，她麻利地拿起一盒秋刀魚放入購物車。是的，再貴也要吃秋刀魚，畢竟這是大家等了一年的美味啊！

恵美子看新聞了解到，日本上月秋刀魚的捕獲量僅160噸，去年同期捕撈量還曾達到900多噸呢。捕撈量的下降，直接導致魚價飆升。

多數(shù)家庭主婦和恵美子一樣，秋刀魚再貴也要買，還要迫不及待地拿回家烤了吃。日本人對其他魚是各種煎炒炸，但對秋刀魚只有一種做法：烤。日本人拒絕烤秋刀魚之外的任何做法，認為那都是對不起秋刀魚的做法。在陶瓷炭火爐子上面架上鐵網(wǎng)，往魚身上抹點鹽，就開始烤了。一邊烤一邊翻面，同時手里還要拿把扇子扇掉冒出的白煙。白煙帶著烤秋刀魚的香味飄到鄰居家，于是隔壁也不甘示弱地開始烤秋刀魚。

日本人做其他魚時都會掏掉內(nèi)臟，唯獨秋刀魚不會，而是囫圇個兒直接烤熟。吃秋刀魚時，要倒一杯冰啤酒。一邊享受鮮嫩的秋刀魚肉滑過舌尖的欣喜感覺，一邊享受冰啤酒帶來的爽快感。這是吃秋刀魚的前半段，后半段是吃出“風雅”的階段。秋刀魚在被從海里捕撈上來時，已經(jīng)掙破苦膽，苦膽汁讓魚的內(nèi)臟等部位變得有點苦，吃起來是一種酸苦的味道。但日本人就喜歡最后這種酸苦味，在他們看來，細細品嘗這種酸苦味，和喝咖啡的感覺一樣，有一種繁忙浮生中偷閑一刻的愉悅，同時也在細品一種淡淡的辛勞和憂思。

我的鄰居工藤幾乎每天下班后去居酒屋點上一道秋刀魚，默默地自斟自飲。秋刀魚的美味讓他忘卻了煩惱、消去了疲勞。他吃完魚喝完酒，以微醺的狀態(tài)趕上最后一班電車回家，這一天就圓滿了。

不能再說了，本人也要去烤秋刀魚了。