劉少偉

清洗蔬果是一個必不可少的步驟,很大程度上能減少“病從口入”的風險。有人擔心蔬果有農藥殘留,想盡各種辦法來去除農藥。關于蔬果清洗的真相你都了解嗎?\\\

首先,清洗蔬果是為了清除它們表面的灰塵、泥土等雜物,比如新鮮的土豆表面肯定會帶有一些泥土,這顯然需要清洗。
其次,由于我國允許使用的農藥大部分是水溶性的,所以用水清洗就能除去蔬果表面大部分的農藥殘留,不需要太過擔心。
最后,一些殘留在蔬果表皮的蟲卵、細菌等,也都能在清洗的過程中除去一大部分。
一些人會把鹽加到水中,用來浸泡蔬果,認為這樣不僅能去除農藥殘留,還能去除病菌、蟲卵,清洗得更干凈。鹽水真有這么神奇嗎?
答案是:用鹽水清洗是把雙刃劍,一方面,它的確有助于溶解部分農藥,可以去除農藥殘留;由于鹽水的滲透壓作用,食物表面的細菌、蟲卵等也更容易被殺死,有一定程度的消毒殺菌作用。另一方面,如果鹽水濃度過高或浸泡時間過長,容易使鹽水中的鈉離子進入蔬果的細胞中,增加了我們對鹽分的攝入,而且也容易破壞蔬果的細胞,從而造成營養素的流失和二次污染;如果鹽水濃度不高,去除農藥殘留和消毒的作用就十分有限,與直接用清水清洗沒有太大差別。
如今市面上出現了各種各樣的多功能洗菜機,號稱“能夠去除農藥殘留”,不少人對此深信不疑。果真如此嗎?
市面上的多功能洗菜機主要有3 種:等離子、臭氧和超聲波。

等離子更傾向于消毒殺菌,對于去除農藥殘留十分有限,而且大部分新鮮蔬果經過正確的清洗和烹飪,其上的細菌并不會帶來危害,因此用等離子消毒沒有太大必要。
臭氧在一定程度上的確可以去除部分易氧化的農藥,但家用的臭氧清洗機達不到需要的臭氧濃度,只能去除10% ~ 20% 的農藥殘留。加上臭氧并不是對所有的農藥都有效,而且高濃度的臭氧對人體也有一定的危害,所以臭氧清洗蔬果并不可行。
有研究表明,超聲波清洗的確能夠去除農藥殘留,但在實際操作中,如果控制不好功率,則會出現其他問題——功率太低,清洗的效果并不好,不如直接用水清洗;功率太高,容易破壞蔬果的細胞,造成營養成分的流失和二次污染。
必須指出的是,洗菜機的廣告中去除農藥殘留的實驗,其實是設計好的針對單一或幾種特定的農藥,而實際情況中,蔬果表面農藥殘留的情況十分復雜,市面上的這些洗菜機并不能完全去除農藥殘留。
各種農藥殘留的負面新聞使得農藥殘留的問題令人擔憂。實際上,農藥殘留的問題被一些新聞和商家夸大了,首先,現在有很多新型的農藥,它們的毒性越來越低;其次,我國對于農藥殘留量的標準也越來越嚴格,檢測方法也越來越全面;最后,農藥殘留的標準本來就留了很大的“安全系數”。所以,我們在正規渠道買到的蔬果,實際的農藥殘留量在安全范圍內,經過自來水清洗、去皮、焯水、烹飪等處理后,完全可以放心食用。
把買來的新鮮蔬果先用流水沖洗,去掉表面的灰塵、泥土等污物,放在水里浸泡15 分鐘,再用流水沖洗即可。注意浸泡時間不宜過長,否則可能會導致二次污染和水溶性維生素的流失。
總之,用水清洗蔬果就有很好的去除農藥殘留的效果,也不要被所謂的多功能洗菜機迷惑。當然,如果想要解放雙手,也可以買一臺全自動洗菜機,省時省力。