清洗蔬果的真相

劉少偉

清洗蔬果是一個必不可少的步驟，很大程度上能減少“病從口入”的風險。有人擔心蔬果有農藥殘留，想盡各種辦法來去除農藥。關于蔬果清洗的真相你都了解嗎？＼＼＼

清洗的作用

首先，清洗蔬果是為了清除它們表面的灰塵、泥土等雜物，比如新鮮的土豆表面肯定會帶有一些泥土，這顯然需要清洗。

其次，由于我國允許使用的農藥大部分是水溶性的，所以用水清洗就能除去蔬果表面大部分的農藥殘留，不需要太過擔心。

最后，一些殘留在蔬果表皮的蟲卵、細菌等，也都能在清洗的過程中除去一大部分。

用鹽水清洗有用嗎

一些人會把鹽加到水中，用來浸泡蔬果，認為這樣不僅能去除農藥殘留，還能去除病菌、蟲卵，清洗得更干凈。鹽水真有這么神奇嗎？

答案是：用鹽水清洗是把雙刃劍，一方面，它的確有助于溶解部分農藥，可以去除農藥殘留;由于鹽水的滲透壓作用，食物表面的細菌、蟲卵等也更容易被殺死，有一定程度的消毒殺菌作用。另一方面，如果鹽水濃度過高或浸泡時間過長，容易使鹽水中的鈉離子進入蔬果的細胞中，增加了我們對鹽分的攝入，而且也容易破壞蔬果的細胞，從而造成營養素的流失和二次污染;如果鹽水濃度不高，去除農藥殘留和消毒的作用就十分有限，與直接用清水清洗沒有太大差別。

多功能洗菜機

如今市面上出現了各種各樣的多功能洗菜機，號稱“能夠去除農藥殘留”，不少人對此深信不疑。果真如此嗎？

市面上的多功能洗菜機主要有3 種：等離子、臭氧和超聲波。

等離子更傾向于消毒殺菌，對于去除農藥殘留十分有限，而且大部分新鮮蔬果經過正確的清洗和烹飪，其上的細菌并不會帶來危害，因此用等離子消毒沒有太大必要。

臭氧在一定程度上的確可以去除部分易氧化的農藥，但家用的臭氧清洗機達不到需要的臭氧濃度，只能去除10% ～ 20% 的農藥殘留。加上臭氧并不是對所有的農藥都有效，而且高濃度的臭氧對人體也有一定的危害，所以臭氧清洗蔬果并不可行。

有研究表明，超聲波清洗的確能夠去除農藥殘留，但在實際操作中，如果控制不好功率，則會出現其他問題——功率太低，清洗的效果并不好，不如直接用水清洗;功率太高，容易破壞蔬果的細胞，造成營養成分的流失和二次污染。

必須指出的是，洗菜機的廣告中去除農藥殘留的實驗，其實是設計好的針對單一或幾種特定的農藥，而實際情況中，蔬果表面農藥殘留的情況十分復雜，市面上的這些洗菜機并不能完全去除農藥殘留。

如何看待農藥殘留問題

各種農藥殘留的負面新聞使得農藥殘留的問題令人擔憂。實際上，農藥殘留的問題被一些新聞和商家夸大了，首先，現在有很多新型的農藥，它們的毒性越來越低;其次，我國對于農藥殘留量的標準也越來越嚴格，檢測方法也越來越全面;最后，農藥殘留的標準本來就留了很大的“安全系數”。所以，我們在正規渠道買到的蔬果，實際的農藥殘留量在安全范圍內，經過自來水清洗、去皮、焯水、烹飪等處理后，完全可以放心食用。

正確清洗蔬果的方式

把買來的新鮮蔬果先用流水沖洗，去掉表面的灰塵、泥土等污物，放在水里浸泡15 分鐘，再用流水沖洗即可。注意浸泡時間不宜過長，否則可能會導致二次污染和水溶性維生素的流失。

總之，用水清洗蔬果就有很好的去除農藥殘留的效果，也不要被所謂的多功能洗菜機迷惑。當然，如果想要解放雙手，也可以買一臺全自動洗菜機，省時省力。