和諧“光盤” 國宴美味

吳承起

我第一次聽到“光盤”一詞，緣于朋友介紹杭州G20 峰會招待各國元首的一道中菜西做的“東坡牛扒”，他說由于牛排在原汁原味中透著特有的口感和香味，被來賓們“光盤”。

本期介紹幾道國宴美味菜肴做法，不妨在家嘗試。

東坡牛扒

原料：牛胸肉100 克（國宴精選的是山東產(chǎn)的黑牛肉，業(yè)內(nèi)稱“牛胸肉456”），冰糖50 克，花雕酒30 毫升，生抽30 毫升，紅曲米汁6 毫升，清水300 毫升，紅棗6 枚。

做法：牛肉適當(dāng)腌制后焯水，放入蒸鍋蒸至酥軟;把牛肉蒸出來的湯汁加水、冰糖、生抽、花雕酒一起放入鍋內(nèi)，炒至輕度黏稠時倒入紅曲米汁，繼續(xù)翻炒片刻，即為“東坡汁”;將東坡汁澆在蒸酥的牛肉上，放上剪開的紅棗，再蒸片刻即成。

小貼士：補血活血，輔助增強免疫力。

木耳糟溜黑魚片

原料：漲發(fā)木耳50 克，黑魚片100 克，水淀粉、糟鹵各適量。

做法：木耳焯熟，備用;油鍋放入蔥、姜爆香，倒入魚片滑炒至斷生，起鍋;油鍋加入糟鹵，水淀粉勾玻璃芡，澆在魚片和木耳上即成（若要更入味可下鍋略翻炒）。

小貼士：活血調(diào)免，益氣養(yǎng)血。糟溜魚片是京幫名菜之一。木耳要求椴木培植，糟鹵最好用紹興酒糟自制，會有開胃宜人的醇香。

蟲草花煨草雞湯

原料：草雞250 克，蟲草花15 克，香菇等輔料適量。

做法：草雞洗凈焯水，放入煲湯鍋，加香菇等輔料，燉至近酥爛時加入蟲草花，煨20 分鐘即成。

小貼士：益氣補腎，養(yǎng)肺強身。此湯用草鴨適宜陰虛人群。

茄汁松仁煎魚排

原料：魚排肉100 克（可用市售品牌半成品魚片替代），熟松子仁15 克，番茄醬30 克，雞蛋液、面包粉、生抽、白糖等各適量。

做法：魚排肉加調(diào)料、雞蛋液裹勻，外面蘸面包粉壓平，放入溫油鍋內(nèi)煎熟，裝盤;洗鍋后倒入橄欖油，油溫五分熱時倒入番茄醬，煸炒片刻后加水、生抽、白糖，燒至黏稠即為茄汁;將茄汁均勻澆在魚排上，撒上松子仁，即成。

小貼士：養(yǎng)陰清熱，益脈抗衰。

陳皮話梅小龍蝦

原料：小龍蝦200 克（可用市售半成品小龍蝦），九制陳皮6 克，話梅6 克，十三香調(diào)料適量。

做法：小龍蝦洗凈（最好在水里放養(yǎng)一天），鍋里放蔥、姜煸炒后加水，放入小龍蝦，焯水后撈出;另起油鍋，倒入小龍蝦，加九制陳皮、話梅和十三香調(diào)料，煨熟即成。

小貼士：補腎醒腦，健脾開胃。