浙江/繆士毅
伴隨習習夏風,來到縣城農貿市場,但見碧翠的南瓜葉已在攤位上露面,于是,便停下腳步,購得一、二捆南瓜葉,以帶回家烹調,好讓家人換個口味。
南瓜葉為葫蘆科一年生蔓生草本植物南瓜的葉子,其單葉互生,葉柄粗壯,葉片寬卵形或卵圓形,有五角或五淺裂,先端尖,基部深心形,上面綠色,下面淡綠色。南瓜耐旱性強,對土壤要求不高,適應能力強,在我國各地多有栽培。南瓜一般在春天播種或栽植,除了一些南瓜種植專業戶采取集中連片栽培外,大多農村百姓喜歡見縫插針,在房前屋后,田頭地角,甚至路旁種上幾株。春逝夏來,幾經陽光照耀,雨水滋潤,南瓜便在炎炎夏日奉獻出鮮嫩的瓜葉,讓人們分享品味。
提起南瓜,在許多人的印象中,其往往以果實供人們食用。但在人們日益追求綠色、健康食品的今天,種植南瓜已不僅僅滿足于收獲果實,還有收獲那滿身是“寶”的南瓜葉,以迎合一些食客喜歡吃南瓜葉烹制的菜饌這一需求。這不,如今每當夏天時節,南瓜種植者就忙于采摘鮮嫩碧綠的南瓜葉子,除滿足自家食用外,有的還將其扎成一小捆一小捆的,在農貿市場上銷售,以供顧客選購。昔日很少有人問津的南瓜葉,如今成了餐桌上的香餑餑。
南瓜葉一般以鮮嫩的葉子入饌,可采取炒、拌等多種方法烹制,可葷可素,將鮮嫩的南瓜葉用清水洗凈,再切碎,可佐以肉絲,烹制成鮮美可口的“南瓜葉炒肉絲”;可佐以蝦皮,烹制成清爽適口的“蝦皮南瓜葉”;可與豆腐搭配,烹制成綠白相間的“南瓜葉豆腐”;可與鮮玉米粒搭檔,烹制成黃綠相襯的“南瓜葉燒玉米”。此外,在調制玉米糊時,再加入少許南瓜葉,那玉米糊吃起來更加有味。在人們追求健康營養的當今,南瓜葉調制的菜饌,已不再是百姓家庭餐桌上的家常菜,早已登上鄉村農家樂、城鎮酒店賓館的宴席,成為人們喜歡從菜譜中點的菜饌之一。
南瓜葉為夏天的時令食料,此時,我最喜歡吃以南瓜葉烹制的菜饌。都說母親最知道兒子的心思,這不,每次回鄉下老家,母親就從自家園地里采摘一籃子的鮮嫩南瓜葉,并親自下廚烹制,待到吃飯時,以南瓜葉烹制的菜饌諸如南瓜葉炒肉、涼拌南瓜葉等已擺上餐桌,讓我品味不已,食欲大增。母親在一旁叮囑說:“夏天天氣熱,胃口差,多吃點南瓜葉有好處。”而當我準備離開老家回縣城時,老母親早已備好一籃子鮮嫩南瓜葉,要我帶到縣城家里,好讓我的愛人和女兒品味,說自家的南瓜葉沒有污染,吃得健康。
時常品嘗南瓜葉,從中得知南瓜葉不僅迎合當今人們的口味,且所含營養較豐富,尤其是含有多種礦物質和維生素。同時,其具有一定藥用價值,祖國醫學認為,南瓜葉清熱,解暑,上血之功效,可治痢疾,疳積,創傷。
