營養學家鄭集的養生之道

鄭集（1900—2010 年），號禮賓，四川南溪劉家鎮人，生物化學家、營養學家。1928 年畢業于中央大學生物系，長期執教于南京大學醫學院生物系，中國營養學科的奠基人。鄭老年輕時，身體并不很好，經常小疾連連，大病不斷。甚至還多次住過醫院，動過數回手術。但越是到老，身體反而越健康，論其原因，就不得不歸于其專業獨到的養生之道。

營養巧搭配

常言道：病從口入。作為營養學專家，鄭老認為，健康的前提，首先必須重視營養的攝入。因為人體離不開糖、脂肪、蛋白質、維生素、微量元素等營養成分。所以，要在飲食方面合理搭配，才能確保供給，以葷素雜食，素食為主。多吃蔬菜，不吃動物油脂和肥肉，只吃植物油，而少吃油炸、腌制食物和過辣、過咸、過甜食物，進餐定時、定量。每餐只吃八九分飽，細嚼慢咽。他一向生活起居有常，尤到老年，飲食有節，飲食以三低（低脂肪、低能量、低糖）、二足（足夠的維生素和膳食纖維）和易消化為原則。鄭老堅持所有規定不能隨意更改，并且嚴格執行。他是在以自己作為實驗對象，按照自己的科研設計來進行著實驗。要做到雷打不動、天天過程序化的生活，一般常人難以實現。但是，鄭集教授是一個以科學家的態度實施著這項健康養生科研項目的人。為此，他曾將自己的膳食經驗總結如下：六維營養（經常補充維生素A、B1、B2、B6、C、E），餐飲八律（每頓飯八分飽即可），八有八少（有葷有素、有果有蔬、有奶有茶、有糧有養、少酒少葷、少油少辣、少甜少咸、少懶少撐）。在自己營養搭配理論的指導下，鄭老在日常飲食方面，顯得很有講究。照顧了鄭老14 年的陸阿姨把他某一天的菜單展示出來：早餐一杯牛奶、兩只煮熟了的鵪鶉蛋，用五顆紅棗、三顆桂圓、15～20 顆枸杞子一起煮的食物。還有一小塊面包。中午吃了一碗稀飯，菜是韭菜花炒雞蛋，晚上吃了一碗藕粉和一只豆沙包。陸阿姨說，有時候面包會換成蛋糕或蛋黃派、包子、藕粉、面條、餛飩，稀飯是鄭老常吃的。平時，鄭老的一日三餐不離牛奶、稀飯、藕粉。另外，鄭老一天要吃一定量的維生素：維生素A 丸1 粒，維生素B110～20 毫克（1～2 粒），維生素B25～10 毫克（1～2 粒）；維生素B65～10 毫克（1～2 粒），維生素C 300～600 毫克，維生素E 50～100 毫克。每天分早晚2 次服用。

生活規律

鄭老認為，健康其實很簡單，就是指身體各器官能協調有序，按照自身固有的規律正常進行，這一點，鄭老也是身體力行。鄭教授書桌旁有一張紙，上面寫著每天的作息安排：早上5 點鬧鐘準時發令起床，花1 小時在床上按摩一遍，從頭皮、眼、耳、鼻、喉、胸、腹、腰、四肢至腳趾，達到舒筋活絡、促進新陳代謝的目的，12 點準時吃中飯，中午12 點45 午睡，下午3 點左右起床，晚上9 點半到10 點睡覺。這個習慣鄭老堅持了幾十年，不管是在寒冷的冬天，還是在除夕的晚上，他都是按時起床和入睡的。在下午起床收拾完畢，鄭老還會用自創的運動方法鍛煉身體。具體操作起來就是：用雙手扯著一根背包帶（稱為壽帶）的兩頭，繃得直直的，一會兒在頸部蹭蹭、一會兒在背部蹭蹭、一會兒又在腰部蹭蹭，還在大腿上蹭蹭，這種運動適合年齡大、下床活動不便的老人，非常安全，坐在床上就能活動全身筋骨，暢通氣血。鄭老認為，保持生活有規律，可使新陳代謝機能正常。因此，在他百齡高壽時，除了耳朵有點背，但仍然思路清晰，言語流暢。

人生的追求

這樣一位長壽老人，一生中也是和許多普通人一樣，多次與病魔抗爭過：1916 年患上肺結核；1961～1963 年三次剖腹手術，住院近一年半；1997 年失血1000多毫升，住院80 天；2001 年摔斷髖骨；2004 年，因胃病住院4 個多月。

每次談及生與死的關系時，鄭老都會用他寫的《生死辯》來回答，詩中寫道：“有生即有死，生死自然律。彭古八百秋，蜉蝣僅朝夕。壽夭雖各殊，其死則為一。造物巧安排，人無能為力。勿求長生草，世無不死藥。只應慎保健，攝生戒偏激。欲寡神自舒，心寬體常適。勞逸應適度，尤宜慎飲食。小病早求醫，大病少焦急。來之即安之，自強應勿息。皈依自然律，天年當可必?！庇终f：“莫道朝霞美，更愛夕陽紅?！薄扒蚁怖蟻斫?，尚無頹廢姿。天若假我年，還將再著書?！睈蹏环掷仙?，天下興亡、匹夫有責，健康活著的老人應當關心國家的發展，在自己的晚年仍能為國家多作些貢獻。我們應當記取：人生的價值在于奉獻，而不在于索取。愿更多人快樂健康地闖過生死關、名利關、權力關、生活關和社會關。隨遇而安，自強不息，樂健百年。其實，鄭集教授自知年老，但他卻從來不去想那個老字。他把找事做、找苦吃當成一種樂趣。在他看來，這樣的選擇，當然還取決于自己的健康條件。鄭老說，忘掉你的年齡，不服老，為科學獻身，死而后已。這就是我一個百歲老人的追求。

生活多樣化

鄭老1980 年出版的《我的回憶錄》中說到：我一生喜歡勞動，青壯年時期忙于學習和業務，無特殊愛好。50 歲以后，業余喜歡園藝，從事種菜、栽花、種樹。60 歲以后，注意體育鍛煉。晚年（70 歲以后）對古典文學漸感興趣，尤喜讀唐宋詩詞，特別欣賞陸游、王維和南唐詩人的作品。興來時也偶爾寫一點詩詞自娛，對國畫欣賞和旅游也有興趣，每年寒暑假外出旅游一次。

不計得失性常淡泊

鄭老一生不計得失、淡泊名利，努力工作、心懷家園。體現了一位傳統知識分子修身養性的可貴品質?！拔逶浮保ㄗ雠?、做梯、做橋、做蠶、做燭）、“十和”（身和、心和、學和、家和、友和、業和、國和、世和、境和、天和）成了他畢生奉行的人生準則。“五心”（把衷心交給國家，把孝心奉給父母，把愛心獻給社會，將真心送給朋友，把信心留給自己人生）又是其一生矢志不渝的奮斗目標，時刻不忘為國家為人類作出自己的貢獻。

晚年的鄭老，還曾賣自己的房產，捐給學校和社會，并設立清寒獎學金和學術基金，資助貧困學子，從這個角度講，鄭老不愧為“仁師”。明代呂坤《呻吟語》有云：“仁者壽，生理完也。”即“仁者”在形、神諸方面都完全具備了有利于生命延續的全部積極因素。鄭老置名利于身外，即是如此。

心態保平和

養生先要養心，要有好心態，心平氣和才能身體健康。人要健康長壽，最主要的是保持身體代謝運轉正常。他的座右銘是“勿求長生草，世無不死藥。只應慎保健，攝生戒偏激。欲寡神自舒，心寬體常適”。鄭老強調健康養生要做到下面幾點：思想開朗、樂觀積極；生活有規律；堅持體力勞動和體育鍛煉，注意體息和睡眠；注意飲食衛生，切忌暴飲暴食；嚴戒煙，少喝酒，節制性欲和不良嗜好；不忽視小病，注意環境衛生，多同陽光和新鮮空氣接觸；注意勞動保護，防止意外傷害。鄭老認為，要爭取做到心平氣和，笑口常開。多年來，鄭老一直保持樂觀開朗，從來不為不稱心的事發愁。他說：“人生在世，總會遇到各種各樣的傷心事和不如意的事，關鍵在于有放寬胸懷、治愈內心創傷的能力和抵抗不良情緒的能力。